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चावल धोकर पर्याप्त पानी में 5-6 घंटे के लिए भिगो दें।
उड़द दाल और मेथी के दाने धोकर 4-5 घंटे के लिए भिगो दें।
उड़द दाल को थोड़ा पानी डालकर मुलायम, फूला हुआ घोल बना लें और एक बड़े बर्तन में डाल दें।
भीगे हुए चावल को थोड़ा दरदरा (जैसे बारीक रवा) पीस लें और दाल के घोल में मिला दें।
नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि खमीर उठ सके। ढककर 8-12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर खमीर उठने दें।
जब हो जाए, तो अच्छी तरह फेंट लें ताकि इडली स्टीम करने के लिए मुलायम घोल बन जाए।
कटहल के पत्ते धोकर सुखा लें।
4 पत्ते लें, उन्हें नीचे दिए गए फोटो में दिखाए अनुसार तारे की तरह एक के ऊपर एक रखें, छोटे कप (खोट्टे) में मोड़ें और पतली बांस की छड़ियों या टूथपिक्स से सिलाई करें। सुनिश्चित करें कि कोई गैप न हो ताकि घोल न लीक हो।
खाली जगह में घोल भरें और पैकेट्स को स्टीमर में रखें। स्टीमर तैयार रखें। पत्ते के सांचे को केवल ¾ भरें ताकि इडली उठ सके और समान रूप से पक सके।
मध्यम आंच पर 18-20 मिनट तक स्टीम करें।
कुछ मिनट के लिए आराम दें, पारंपरिक स्वाद के लिए थोड़ा नारियल तेल डालें। गरमागरम सांभर, कोरी करी, या चटनी के साथ परोसें।
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कटहल के पत्ते साफ और सूखे होने चाहिए। कटहल के पत्ते एक अनोखी, हल्की मीठी सुगंध देते हैं।
घोल को हाथ से मिलाने से खमीर उठने में मदद मिलती है।
कटहल के पत्ते साफ और सूखे होने चाहिए।
पैकेट्स को मध्यम आंच पर स्टीम करें ताकि ज्यादा न पकें।
क्या मैं कटहल के पत्तों के बजाय अन्य पत्तों का उपयोग कर सकता हूँ?
कटहल के पत्ते इस रेसिपी के लिए पारंपरिक रूप से उपयोग किए जाते हैं, लेकिन आप अन्य मजबूत पत्तों जैसे केले के पत्तों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
मैं कैसे जानूं कि घोल सही से खमीर उठा है?
घोल उठ जाएगा और हवा से भरा होगा, हल्की खट्टी सुगंध सही खमीर उठने का संकेत देती है।
क्या मैं घोल को बाद में उपयोग के लिए स्टोर कर सकता हूँ?
हाँ, आप खमीर उठे घोल को 2 दिनों तक फ्रिज में रख सकते हैं। उपयोग से पहले इसे कमरे के तापमान पर लाएं।
मैं इन पैकेट्स के साथ क्या परोस सकता हूँ?
ये पैकेट्स सांभर, कोरी करी, या चटनी के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं।
क्या मैं इस रेसिपी को ग्लूटेन-फ्री बना सकता हूँ?
हाँ, यह रेसिपी स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-फ्री है क्योंकि इसमें चावल और उड़द दाल का उपयोग होता है।
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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