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कटहल के पत्तों में स्टीम की गई इडली एक पारंपरिक तटीय व्यंजन है, जो अपनी अनोखी सुगंध और मुलायम बनावट के लिए जानी जाती है। कटहल के पत्ते इडली में हल्की, मिट्टी जैसी सुगंध भर देते हैं, जो इसके प्राकृतिक स्वाद को बढ़ाते हैं। खमीरयुक्त चावल के घोल से बनी ये इडली हल्की, पौष्टिक और आरामदायक होती हैं। यह स्टीमिंग विधि कई मैंगलोरियन घरों में पीढ़ियों से अपनाई गई है। ये ताज़ी और गर्म परोसी जाने...
चावल धोकर पर्याप्त पानी में 5–6 घंटे के लिए भिगो दें।
उड़द दाल और मेथी दाने धोकर 4–5 घंटे के लिए भिगो दें।
उड़द दाल को थोड़ा पानी डालकर मुलायम और फूला हुआ घोल बना लें और एक बड़े बर्तन में डालें।
भिगोए हुए चावल को हल्का दरदरा (जैसे बारीक रवा) पीसें और दाल के घोल में मिलाएं।
नमक डालें और खमीर उठाने के लिए हाथ से अच्छी तरह मिलाएं। ढककर 8–12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर खमीर उठने दें।
खमीर उठने के बाद, अच्छी तरह फेंटें ताकि स्टीमिंग के लिए मुलायम घोल तैयार हो जाए।
कटहल के पत्तों को धोकर सुखा लें।
4 पत्ते लें, उन्हें नीचे दिए गए चित्र के अनुसार तारे की तरह एक-दूसरे के ऊपर रखें, छोटे कप (खोट्टे) में मोड़ें और पतली बांस की लकड़ी या टूथपिक से सिलाई करें। सुनिश्चित करें कि कोई गैप न हो ताकि घोल न गिरे।
खोल में घोल भरें और पत्तों के पैकेट को स्टीमर में रखें। स्टीमर तैयार रखें। पत्तों के सांचे को केवल ¾ तक भरें ताकि इडली फूलने और समान रूप से पकने के लिए जगह रहे।
मध्यम आंच पर 18–20 मिनट तक स्टीम करें।
कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें, पारंपरिक स्वाद के लिए थोड़ा नारियल तेल डालें। सांभर, कोरी करी या चटनी के साथ गरमागरम परोसें।
कटहल के पत्ते उपयोग करने से पहले साफ और सूखे होने चाहिए। कटहल के पत्ते हल्की, मीठी सुगंध देते हैं।
घोल को हाथ से मिलाने से खमीर उठने में मदद मिलती है।
कटहल के पत्ते उपयोग करने से पहले साफ और सूखे होने चाहिए।
पैकेट को मध्यम आंच पर स्टीम करें ताकि ज्यादा पकने से बचा जा सके।
क्या मैं कटहल के पत्तों की जगह अन्य पत्तों का उपयोग कर सकता/सकती हूं?
कटहल के पत्ते इस रेसिपी में पारंपरिक रूप से उपयोग किए जाते हैं, लेकिन आप केले के पत्तों जैसे अन्य मजबूत पत्तों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि घोल सही तरीके से खमीर उठा है?
घोल फूल जाएगा और हल्का खट्टा सुगंध देगा, जो सही खमीर उठने का संकेत है।
क्या मैं घोल को बाद में उपयोग के लिए स्टोर कर सकता/सकती हूं?
हां, आप खमीर उठे घोल को 2 दिनों तक फ्रिज में रख सकते हैं। उपयोग से पहले इसे कमरे के तापमान पर ले आएं।
इन पैकेट्स के साथ क्या परोसा जा सकता है?
ये पैकेट सांभर, कोरी करी या चटनी के साथ अच्छे लगते हैं।
क्या मैं इस रेसिपी को ग्लूटेन-फ्री बना सकता/सकती हूं?
हां, यह रेसिपी स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-फ्री है क्योंकि इसमें चावल और उड़द दाल का उपयोग होता है।
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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