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छा गोश्त, हिमाचल प्रदेश के पहाड़ों से एक लाजवाब स्वाद!
"छा" का मतलब है छाछ और "गोश्त" का मतलब है मांस। यह व्यंजन मटन के साथ तैयार किया जाता है, जिसे मसालों, बेसन और छाछ के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है, जिससे एक मलाईदार और समृद्ध ग्रेवी बनती है। छाछ का उपयोग इस व्यंजन में एक खास खट्टा स्वाद जोड़ता है।
एक भारी तले वाले बर्तन में एक टेबलस्पून सरसों का तेल गरम करें। इसमें तेज पत्ता, सूखी लाल मिर्च, काली इलायची, हरी इलायची, लौंग और दालचीनी डालें। कुछ सेकंड तक भूनें।
बर्तन में मटन के टुकड़े और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएं। लगातार चलाते हुए मध्यम-तेज आंच पर 4-5 मिनट तक पकाएं, जब तक मटन का रंग हल्का न हो जाए।
पानी डालें और उबाल लें, फिर आंच को मध्यम-तेज पर कम करें। बर्तन को ढककर 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जब तक मटन नरम न हो जाए।
मटन के टुकड़ों को एक प्लेट में निकालें और बचा हुआ स्टॉक बाद में उपयोग के लिए सुरक्षित रखें।
एक भारी तले वाले बर्तन में सरसों का तेल तेज आंच पर गरम करें, फिर इसे ठंडा कर लें।
तेल को दोबारा मध्यम-धीमी आंच पर गरम करें, हींग, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और एक मिनट तक भूनें।
कटा हुआ प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक भूनें।
मसाले को ठंडा करें और एक चिकना पेस्ट पीस लें। इसे अलग रख दें।
एक कटोरे में दही फेंटें और धीरे-धीरे पानी डालकर छाछ बना लें। इसे अलग रख दें।
एक भारी तले वाले गहरे पैन में बेसन को धीमी-मध्यम आंच पर सूखा भूनें, जब तक यह सुगंधित और हल्का सुनहरा न हो जाए।
पैन में धीरे-धीरे छाछ डालें और गांठें बनने से बचाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
पीसा हुआ मसाला पेस्ट, नींबू का रस और सुरक्षित रखा हुआ मटन स्टॉक डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
उबले हुए मटन के टुकड़े डालें, मिलाएं, उबालें और मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक ग्रेवी मनचाही गाढ़ी न हो जाए। स्वाद चखें और आवश्यकता अनुसार समायोजित करें। आंच बंद करें और कुछ समय के लिए इसे आराम करने दें।
एक छोटे पैन में एक टेबलस्पून सरसों का तेल गरम करें, जीरा डालें और इसे चटकने दें। इसे पके हुए मटन पर डालें।
कटा हुआ धनिया पत्ती से सजाएं।
छा गोश्त को रोटी या सादे चावल के साथ परोसें।
मिर्च पाउडर और मसालों की मात्रा अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के अनुसार समायोजित करें।
छा गोश्त ठंडा होने पर गाढ़ा हो जाता है। आवश्यकता होने पर इसमें और पानी डालकर दोबारा गरम करें।
समय बचाने के लिए आप मटन को प्रेशर कुकर में भी उबाल सकते हैं।
परोसने की मात्रा पर निर्भर करता है।
छा गोश्त बनाने की प्रक्रिया क्या है?
छा गोश्त बनाने के लिए, सरसों का तेल गरम करें और उसमें तेज पत्ता और इलायची जैसे साबुत मसाले डालें। मटन के टुकड़ों को नमक के साथ पकाएं जब तक उनका रंग हल्का न हो जाए, फिर पानी डालकर नरम होने तक उबालें। प्याज और मसालों के साथ मसाला पेस्ट तैयार करें, फिर उसमें छाछ और भुना हुआ बेसन मिलाएं। सब कुछ मिलाकर, स्वादानुसार समायोजित करें और मनचाही ग्रेवी गाढ़ाई तक पकाएं।
क्या छा गोश्त ग्लूटेन-फ्री डाइट के लिए उपयुक्त है?
छा गोश्त को ग्लूटेन-फ्री बनाने के लिए बेसन (चना आटा) को किसी ग्लूटेन-फ्री विकल्प जैसे चने के आटे या बादाम के आटे से बदलें। सुनिश्चित करें कि अन्य सभी सामग्री, विशेष रूप से मसाले और सॉस, भी ग्लूटेन-फ्री हों।
छा गोश्त में छाछ के विकल्प के रूप में क्या उपयोग कर सकते हैं?
यदि आपके पास छाछ नहीं है, तो आप 1 कप साधारण दही में 1/4 कप पानी और थोड़ा नींबू का रस या सिरका मिलाकर एक त्वरित विकल्प बना सकते हैं। यह आपके छा गोश्त में छाछ का खट्टा स्वाद देगा।
बचा हुआ छा गोश्त कैसे स्टोर करें?
बचे हुए छा गोश्त को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर इसे एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें। इसे 3-4 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, इसे फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर में 2-3 महीने तक फ्रीज करें। परोसने से पहले अच्छी तरह गरम करें।
छा गोश्त के साथ कौन-कौन से व्यंजन परोसे जा सकते हैं?
छा गोश्त को रोटी या सादे चावल के साथ परोसना सबसे अच्छा है। आप इसे खीरे के रायते या ताजी सलाद जैसे साइड डिश के साथ भी परोस सकते हैं ताकि मटन ग्रेवी के समृद्ध स्वाद को संतुलित किया जा सके।
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