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एक भारी तले वाले बर्तन में एक टेबलस्पून सरसों का तेल गरम करें। तेज पत्ता, सूखी लाल मिर्च, काली इलायची, हरी इलायची, लौंग और दालचीनी की छड़ी डालें। कुछ सेकंड के लिए चलाएं।
बर्तन में मटन के टुकड़े और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएं। लगातार चलाते रहें और मध्यम से तेज आंच पर 4-5 मिनट तक पकाएं, या जब तक मटन का रंग हल्का न हो जाए।
पानी डालें और उबाल लें, फिर आंच को मध्यम-उच्च पर कम करें। बर्तन को ढक दें और 20-25 मिनट तक उबालें, या जब तक मटन नरम न हो जाए।
मटन के टुकड़ों को एक प्लेट में निकालें और बचे हुए स्टॉक को बाद के लिए सुरक्षित रखें।
एक भारी तले वाले बर्तन में सरसों का तेल गरम करें, फिर इसे ठंडा कर लें।
तेल को फिर से मध्यम-निम्न आंच पर गरम करें, हींग, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और एक मिनट के लिए भूनें।
कटा हुआ प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक भूनें।
मसाले को ठंडा करें और चिकना पेस्ट बना लें। इसे अलग रख दें।
एक बाउल में दही फेंटें, धीरे-धीरे पानी डालकर छाछ बना लें। अलग रख दें।
एक भारी तले वाले गहरे पैन में बेसन को मध्यम-निम्न आंच पर सूखा भूनें जब तक कि यह सुगंधित और हल्का सुनहरा न हो जाए।
पैन में धीरे-धीरे छाछ डालें और गांठों से बचने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
पिसा हुआ मसाला पेस्ट, नींबू का रस और सुरक्षित मटन स्टॉक डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
उबले हुए मटन के टुकड़े डालें, चलाएं, उबालें और मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि ग्रेवी की मनचाही गाढ़ापन न हो जाए। स्वाद का परीक्षण करें और स्वादानुसार समायोजित करें। आंच बंद कर दें और कुछ समय के लिए आराम करने दें।
एक छोटे पैन में एक टेबलस्पून सरसों का तेल गरम करें, जीरा डालें और चटकने दें। इसे पके हुए मटन पर डालें।
कटा हुआ धनिया पत्तियों से सजाएं।
छा गोश्त को रोटी या स्टीम्ड चावल के साथ परोसें।
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अपने स्वाद के अनुसार मिर्च पाउडर और मसालों की मात्रा समायोजित करें।
छा गोश्त ठंडा होने पर गाढ़ा हो जाता है। यदि आवश्यक हो तो अधिक पानी डालकर फिर से गरम कर सकते हैं।
समय बचाने के लिए आप मटन को प्रेशर कुकर में भी उबाल सकते हैं।
परोसने की मात्रा पर निर्भर करता है।
छा गोश्त बनाने की प्रक्रिया क्या है?
छा गोश्त बनाने के लिए, एक भारी तले वाले बर्तन में सरसों का तेल गरम करें और तेज पत्ते और इलायची जैसे साबुत मसाले डालें। मटन के टुकड़ों को नमक के साथ पकाएं जब तक कि उनका रंग हल्का न हो जाए, फिर पानी डालें और नरम होने तक उबालें। प्याज और मसालों के साथ एक मसाला पेस्ट तैयार करें, फिर उसमें छाछ और भुना हुआ बेसन मिलाएं। सब कुछ मिलाएं, स्वाद समायोजित करें, और तब तक पकाएं जब तक कि मनचाही ग्रेवी गाढ़ापन न हो जाए।
क्या छा गोश्त ग्लूटेन-फ्री आहार के लिए उपयुक्त है?
छा गोश्त को ग्लूटेन-फ्री बनाने के लिए बेसन (बेसन) को ग्लूटेन-फ्री आटे के विकल्प जैसे चने के आटे या बादाम के आटे से बदल सकते हैं। सुनिश्चित करें कि अन्य सभी सामग्री, विशेष रूप से मसाले और मसाले, भी ग्लूटेन-फ्री हों।
छा गोश्त में छाछ के लिए क्या विकल्प हो सकता है?
यदि आपके पास छाछ नहीं है, तो आप 1 कप सादे दही को 1/4 कप पानी और नींबू का रस या सिरका की एक छींट के साथ मिलाकर एक त्वरित विकल्प बना सकते हैं। यह आपके छा गोश्त में छाछ के खट्टे स्वाद की नकल करेगा।
बचे हुए छा गोश्त को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए छा गोश्त को स्टोर करने के लिए, इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें। इसे 3-4 दिनों तक रेफ्रिजरेट किया जा सकता है। लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, इसे फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर में 2-3 महीनों तक फ्रीज करने पर विचार करें। परोसने से पहले अच्छी तरह से गरम करें।
छा गोश्त के साथ कौन से व्यंजन अच्छे से मेल खाते हैं?
छा गोश्त को रोटी या स्टीम्ड चावल के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। आप इसे खीरे के रायते या ताजे सलाद जैसे साइड डिश के साथ भी परोस सकते हैं ताकि मटन ग्रेवी के समृद्ध स्वाद को संतुलित किया जा सके।
