ब्रियोश एक ऐसी ब्रेड है जिसे हर घरेलू रसोइए को कम से कम एक बार जरूर बनाना चाहिए। यह एक वीकेंड प्रोजेक्ट है जो पूरी तरह से मेहनत के लायक है। ताजी बेक की हुई ब्रियोश पर मक्खन लगाकर खाने का स्वाद अवर्णनीय होता है। यह मक्खनयुक्त, परतदार और नरम ब्रेड आपको और खाने की लालसा देगी। धैर्य रखना जरूरी है, लेकिन परिणाम पूरी तरह से इसके लायक है।
एक इलेक्ट्रिक मिक्सर के बाउल में, जिसमें पैडल अटैचमेंट लगा हो, 1 कप मैदा, सक्रिय सूखा खमीर, सफेद चीनी और नमक मिलाएं। गुनगुना पानी डालें और मध्यम गति पर मिलाएं जब तक सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए।
6 अंडे एक-एक करके डालें, हर अंडे को अच्छी तरह से मिलाने के बाद अगला डालें।
मिक्सर को धीमी गति पर सेट करें और 2 कप मैदा, 1/3 कप करके डालें, जब तक आटा अच्छी तरह से मिल न जाए।
नरम मक्खन को छोटे टुकड़ों में काट लें। मिक्सर को मध्यम गति पर रखें और मक्खन को 6 हिस्सों में डालें, हर हिस्से को अच्छी तरह से मिलाने के बाद अगला डालें।
मिक्सर को धीमी गति पर सेट करें और बचा हुआ 1 3/4 कप मैदा, 1/4 कप करके डालें, जब तक आटा अच्छी तरह से मिल न जाए। आटा बहुत चिपचिपा होगा।
रबर स्पैचुला का उपयोग करके मिक्सिंग पैडल और बाउल के किनारों से आटा साफ करें। आटे को प्लेट या प्लास्टिक रैप से ढक दें और कमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए रख दें, जब तक यह आकार में दोगुना न हो जाए।
3 घंटे बाद, रबर स्पैचुला का उपयोग करके आटे को पूरी तरह से पंच और डिफ्लेट करें। आटे को फिर से ढक दें और अगले दिन बेक करने से 3 घंटे पहले तक इसे फ्रिज में रखें।
फ्रिज से आटा निकालें और इसे दो बराबर हिस्सों में बांटें। हल्के मैदा लगे सतह पर आकार दें और प्रत्येक हिस्से को 9" x 5" के अपने-अपने लोफ पैन में रखें। लोफ पैन को अच्छी तरह से ढकें और कमरे के तापमान पर लगभग 2½ से 3 घंटे तक प्रूफ करें, जब तक यह आकार में दोगुना न हो जाए।
जब आटा प्रूफ हो रहा हो, ओवन को 350°F पर प्रीहीट करें। आखिरी अंडे को थोड़ा पानी डालकर फेंटें, लोफ पर ब्रश करें और थोड़ा मोटा नमक छिड़कें।
ओवन के बीच वाले रैक पर 37 से 40 मिनट तक बेक करें। अगर क्रस्ट ज्यादा गहरा हो रहा हो तो लोफ को फॉइल से ढक दें।
ब्रेड को लोफ पैन में 5 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर इसे कूलिंग रैक पर ट्रांसफर करें।
सुनिश्चित करें कि आपका मक्खन और अंडे कमरे के तापमान पर हों ताकि आटा रेशमी और चिपचिपा बने।
प्रूफिंग प्रक्रिया के दौरान धैर्य रखें; यह ब्रेड की बनावट और स्वाद के लिए महत्वपूर्ण है।
अगर क्रस्ट जल्दी ब्राउन हो रहा हो, तो बेकिंग के दौरान लोफ को फॉइल से ढक दें।
सजावट के लिए, आटे को लोफ पैन में रखने से पहले चोटी का आकार दें।
फिनिशिंग टच के लिए माल्डन जैसा मोटा नमक इस्तेमाल करें, जो स्वाद को बढ़ाता है।
क्या मैं अनसाल्टेड मक्खन की जगह सॉल्टेड मक्खन का उपयोग कर सकता हूं?
नमक की मात्रा को नियंत्रित करने के लिए अनसाल्टेड मक्खन का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
मैं कैसे जानूं कि आटा पर्याप्त प्रूफ हो गया है?
प्रूफिंग के दौरान आटा आकार में दोगुना हो जाना चाहिए। यह आमतौर पर कमरे के तापमान पर लगभग 3 घंटे लेता है।
क्या मैं आटे को बाद में उपयोग के लिए फ्रीज कर सकता हूं?
हां, आप पहले प्रूफिंग के बाद आटे को फ्रीज कर सकते हैं। इसे आकार देने और फिर से प्रूफ करने से पहले रातभर फ्रिज में पिघलाएं।
अगर मेरा आटा बहुत चिपचिपा हो तो मैं क्या करूं?
अपने हाथों और काम करने की सतह पर हल्का मैदा छिड़कें ताकि चिपचिपा आटा संभालना आसान हो।
क्या मैं इस आटे से छोटे हिस्से जैसे बन बना सकता हूं?
हां, आप इस आटे का उपयोग स्लाइडर बन या अन्य छोटे ब्रेड हिस्से बनाने के लिए कर सकते हैं।
A Southern Belle Who's Thinking About What's For Dinner While Eating Lunch
