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ब्रियोश एक ऐसी ब्रेड है जिसे हर घरेलू रसोइया को कम से कम एक बार जरूर बनाना चाहिए। यह एक वीकेंड प्रोजेक्ट है जो पूरी तरह से मेहनत के लायक है। ताज़ा ब्रियोश, जो ओवन से निकला हो और मक्खन के साथ परोसा जाए, अवर्णनीय रूप से स्वादिष्ट होता है। यह मक्खनयुक्त, परतदार और नरम ब्रेड आपको और अधिक खाने की लालसा देगा। धैर्य रखना महत्वपूर्ण है, लेकिन परिणाम पूरी तरह से इसके लायक है।
एक इलेक्ट्रिक मिक्सर के बाउल में, जिसमें पैडल अटैचमेंट लगा हो, 1 कप मैदा, सक्रिय ड्राई यीस्ट, सफेद चीनी और नमक मिलाएं। गुनगुना पानी डालें और मध्यम गति पर मिलाएं जब तक सब कुछ अच्छे से मिल न जाए।
6 अंडे एक-एक करके डालें, और हर अंडे को अच्छे से मिल जाने दें, फिर अगला डालें।
मिक्सर को धीमी गति पर सेट करें और 2 कप मैदा, 1/3 कप करके डालें, जब तक आटा अच्छे से मिल न जाए।
नरम मक्खन को छोटे टुकड़ों में काटें। मिक्सर को मध्यम गति पर रखें और मक्खन को 6 भागों में डालें, हर बार अच्छे से मिल जाने के बाद अगला भाग डालें।
मिक्सर को धीमी गति पर सेट करें और बचा हुआ 1 3/4 कप मैदा, 1/4 कप करके डालें, जब तक आटा अच्छे से मिल न जाए। आटा बहुत चिपचिपा होगा।
एक रबर स्पैटुला का उपयोग करके मिक्सिंग पैडल और बाउल के किनारों से आटा साफ करें। आटे को प्लेट या प्लास्टिक रैप से ढक दें और कमरे के तापमान पर 3 घंटे तक प्रूफ होने दें, जब तक यह आकार में दोगुना न हो जाए।
3 घंटे के बाद, रबर स्पैटुला से आटे को पंच करके पूरी तरह से डिफ्लेट करें। आटे को फिर से ढकें और इसे रातभर फ्रिज में रखें, अगले दिन बेकिंग से 3 घंटे पहले तक।
फ्रिज से आटा निकालें और इसे दो बराबर हिस्सों में बांटें। हल्के मैदा लगे सतह पर आकार दें और हर हिस्से को 9" x 5" के अपने-अपने लोफ पैन में रखें। लोफ पैन को अच्छे से ढकें और कमरे के तापमान पर लगभग 2½ से 3 घंटे तक प्रूफ होने दें, जब तक यह आकार में दोगुना न हो जाए।
जब आटा प्रूफ हो रहा हो, ओवन को 350°F पर प्रीहीट करें। आखिरी अंडे को थोड़ा पानी मिलाकर फेंटें, लोफ पर ब्रश करें और थोड़ा मोटा नमक छिड़कें।
ओवन के बीच वाले रैक पर 37 से 40 मिनट तक बेक करें। अगर क्रस्ट ज्यादा गहरा हो रहा हो, तो लोफ को फॉइल से ढक दें।
ब्रेड को लोफ पैन में 5 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर कूलिंग रैक पर ट्रांसफर करें।
सुनिश्चित करें कि आपका मक्खन और अंडे कमरे के तापमान पर हों ताकि आटा रेशमी और चिपचिपा बने।
प्रूफिंग प्रक्रिया के दौरान धैर्य रखें; यह ब्रेड के टेक्सचर और स्वाद के लिए महत्वपूर्ण है।
अगर क्रस्ट जल्दी ब्राउन हो रहा हो, तो बेकिंग के दौरान लोफ को फॉइल से ढक दें।
एक सजावटी स्पर्श के लिए, आटे को लोफ पैन में रखने से पहले चोटी का आकार दें।
माल्डन जैसा मोटा नमक इस्तेमाल करें ताकि स्वाद में निखार आए।
क्या मैं अनसाल्टेड मक्खन की जगह सॉल्टेड मक्खन का उपयोग कर सकता हूं?
नमक की मात्रा को नियंत्रित करने के लिए अनसाल्टेड मक्खन का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
मैं कैसे जानूं कि आटा पर्याप्त प्रूफ हो गया है?
प्रूफिंग के दौरान आटा आकार में दोगुना हो जाना चाहिए। यह आमतौर पर कमरे के तापमान पर लगभग 3 घंटे लेता है।
क्या मैं आटे को बाद में उपयोग के लिए फ्रीज कर सकता हूं?
हां, आप पहले प्रूफिंग के बाद आटे को फ्रीज कर सकते हैं। इसे आकार देने और फिर से प्रूफ करने से पहले रातभर फ्रिज में पिघलने दें।
अगर मेरा आटा बहुत चिपचिपा है तो मैं क्या करूं?
अपने हाथों और काम करने की सतह पर हल्का मैदा छिड़कें ताकि चिपचिपा आटा संभालना आसान हो जाए।
क्या मैं इस आटे से छोटे हिस्से जैसे बन्स बना सकता हूं?
हां, आप इस आटे का उपयोग स्लाइडर बन्स या अन्य छोटे ब्रेड हिस्से बनाने के लिए कर सकते हैं।
A Southern Belle Who's Thinking About What's For Dinner While Eating Lunch
