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सुरनोलि एक पारंपरिक कोंकणी शैली की मीठी डोसा है, जो चावल, पतले पोहा और गुड़ से बनाई जाती है। यह नरम, फूली हुई और मीठे और खट्टे स्वाद के साथ विशिष्ट होती है। यहाँ सुरनोलि की विस्तृत रेसिपी दी गई है:
कच्चे चावल को बहते पानी में अच्छी तरह धो लें और 1 कप पानी में पतले पोहा के साथ 30 मिनट के लिए भिगो दें।
30 मिनट भिगोने के बाद, सामग्री को बैच में मिक्सी जार में डालें। पहले बैच में हल्दी पाउडर और हरी इलायची डालें।
पानी डाले बिना मोटा बैटर पीस लें। यदि आवश्यकता हो, तो पीसते समय 1 चम्मच पानी डालें, उससे अधिक नहीं। बेहतर पीसने के लिए मैंने सामग्री को 2 बैच में विभाजित किया।
1 कप कद्दूकस किया हुआ गुड़ डालें और अच्छी तरह मिलाएं। खमीर उठाने के लिए अपने हाथों से फेंटें। बैटर को 10-12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर खमीर उठने दें।
10-12 घंटे बाद जांचें, बैटर को उठना चाहिए और हल्का झागदार होना चाहिए। 1 चम्मच नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएं। यदि बैटर बहुत गाढ़ा लगे, तो स्थिरता समायोजित करने के लिए थोड़ा पानी डालें। इस बीच मध्यम आंच पर लोहे की तवा या नॉन-स्टिक पैन गरम करें।
पैन को हल्के से तेल से चिकना करें। सुरनोलि बीच में मोटी होती है और किनारों पर पतली होती जाती है। तवे के केंद्र में बैटर का एक करछुल डालें। इसे नियमित डोसा की तरह फैलाएं नहीं; यह पैनकेक की तरह मोटा होना चाहिए।
ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक सतह पक न जाए और छोटे छेद न दिखें। इसे पलटने की आवश्यकता नहीं है। पक जाने पर, सुरनोलि को धीरे से निकालें और प्लेट में स्थानांतरित करें।
सर्वश्रेष्ठ बनावट के लिए डोसा चावल या नियमित चावल का उपयोग करें। उबले हुए चावल का उपयोग न करें क्योंकि यह स्थिरता को बदल सकता है।
पोहा (चिउड़ा) डालने से सुरनोलि नरम और स्पंजी बनती है।
विशिष्ट सुनहरे-पीले रंग के लिए थोड़ी मात्रा में हल्दी का उपयोग करें। अधिक हल्दी डालने से स्वाद प्रभावित हो सकता है।
बैटर डोसा बैटर से थोड़ा गाढ़ा लेकिन डालने योग्य होना चाहिए। यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो सुरनोलि समान रूप से नहीं पकेगी।
सुरनोलि को पलटें नहीं—इसे केवल एक तरफ से पैनकेक की तरह पकाना चाहिए।
पारंपरिक कोंकणी रेसिपी की तरह नरम और फूली हुई सुरनोलि कैसे बनाएं?
नरम और फूली हुई सुरनोलि बनाने के लिए, सुनिश्चित करें कि आप कच्चे चावल और पतले पोहा को पीसने से पहले कम से कम 30 मिनट तक भिगोएं। इसके अलावा, बैटर को 10-12 घंटे तक गर्म स्थान पर खमीर उठने दें। यह खमीर उठने की प्रक्रिया सही बनावट और स्वाद विकसित करने के लिए महत्वपूर्ण है।
क्या मैं सुरनोलि को ग्लूटेन-फ्री बना सकता हूँ, और इसके लिए क्या विकल्प हैं?
हाँ, सुरनोलि स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-फ्री है क्योंकि यह चावल और पोहा से बनाई जाती है। यदि आप स्वाद या बनावट को बढ़ाना चाहते हैं, तो गुड़ के स्थान पर नारियल चीनी या मेपल सिरप का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि इससे स्वाद थोड़ा बदल सकता है।
बची हुई सुरनोलि को कैसे स्टोर करें?
बची हुई सुरनोलि को स्टोर करने के लिए, इसे पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में रखें। इसे 2-3 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है। परोसने से पहले तवे पर या माइक्रोवेव में गरम करें ताकि इसकी नरमी वापस आ जाए।
संपूर्ण नाश्ते के लिए सुरनोलि के साथ क्या परोस सकते हैं?
सुरनोलि सफेद मक्खन के साथ बहुत अच्छी लगती है, जो इसमें समृद्ध स्वाद जोड़ता है। आप इसे नारियल चटनी या ताजे फलों के साथ भी परोस सकते हैं। मीठे स्वाद के लिए, ऊपर से थोड़ा शहद या अतिरिक्त गुड़ की चाशनी डालने पर विचार करें।
सुरनोलि की मिठास को अपनी पसंद के अनुसार कैसे समायोजित करें?
आप बैटर में गुड़ की मात्रा बदलकर सुरनोलि की मिठास को आसानी से समायोजित कर सकते हैं। जैसा कि रेसिपी में सुझाया गया है, 1 कप से शुरू करें और खमीर उठाने से पहले बैटर का स्वाद लें। यदि आप इसे अधिक मीठा पसंद करते हैं, तो अपनी पसंद के अनुसार धीरे-धीरे और गुड़ डालें।
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