आलू सब्ज़ी और साबुदाना पूरी (परफेक्ट व्रत भोजन)

उबले आलू को हल्का मसल लें और अलग रख दें।

एक छोटे बर्तन में दही को हल्दी, धनिया पाउडर, मिर्च पाउडर और नमक/सेंधा नमक के साथ फेंट लें।

एक पैन में तेल गरम करें और उसमें जीरा डालें। इसे चटकने दें।

कटा हुआ अदरक और हरी मिर्च डालें; खुशबू आने और हल्का सुनहरा होने तक भूनें।

टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं, जब तक मसाला तेल छोड़ने न लगे।

आंच धीमी करें और दही मिश्रण के साथ ½ कप पानी डालें। फटने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें।

जब मिश्रण एकसार हो जाए और तेल छोड़ने लगे, तो बचा हुआ पानी डालें और हल्की उबाल आने दें।

मसले हुए आलू और कसूरी मेथी डालें। मिलाएं और धीमी आंच पर 10–15 मिनट तक पकाएं।

गाढ़े टेक्सचर के लिए ग्रेवी में कुछ आलू हल्के मसल दें।

भुना हुआ जीरा पाउडर और कटा हुआ धनिया डालें। अलग रख दें।

साबुदाना को मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक सूखा भूनें ताकि नमी निकल जाए (भूरा न करें)।

पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर बारीक पाउडर में पीस लें। किसी भी मोटे दाने को फिर से पीस लें।

एक बड़े मिक्सिंग बाउल में साबुदाना पाउडर, कद्दूकस किए हुए उबले आलू, अदरक, हरी मिर्च, कटा हुआ धनिया, जीरा और नमक/सेंधा नमक डालें।

मिश्रण को मिलाकर नरम, सख्त आटा गूंथ लें। केवल आवश्यकता होने पर ही पानी डालें।

आटे को चिकना करने के लिए एक चम्मच तेल लगाएं।

एक पैन या कढ़ाई में मध्यम-तेज आंच पर तेल गरम करें।

अपने हाथों पर थोड़ा तेल लगाएं। आटे का एक छोटा हिस्सा लें, बेलन से बेलें और चपटा करें। (साफ किनारों के लिए, एक छोटा कटोरा, गिलास का रिम, या कटर का उपयोग करें।)

पूरी को गरम तेल में धीरे से डालें। इसे फुलाने के लिए झारे से हल्का दबाएं।

पलटें और दोनों तरफ से कुरकुरा होने तक तलें।

किचन पेपर पर निकालें और बाकी आटे के साथ दोहराएं।

गरम, कुरकुरी साबुदाना पूरियां स्वादिष्ट आलू सब्ज़ी के साथ परोसें। व्रत के दिनों या घर के बने ब्रंच के लिए परफेक्ट।