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उबले आलू को मोटे तौर पर मैश करें और अलग रख दें।
एक छोटे कटोरे में, दही को हल्दी, धनिया पाउडर, मिर्च पाउडर और नमक/सेंधा नमक के साथ फेंटें।
एक पैन में तेल गरम करें और उसमें जीरा डालें। उन्हें चटकने दें।
कटा हुआ अदरक और हरी मिर्च डालें; सुगंधित और हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
टमाटर डालें और उन्हें नरम होने तक पकाएं और मसाला तेल छोड़ने लगे।
आंच धीमी करें और दही मिश्रण के साथ ½ कप पानी डालें। फटने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहें।
जब मिश्रण एक साथ आ जाए और फिर से तेल छोड़ने लगे, तो बचा हुआ पानी डालें और हल्की उबाल आने दें।
मैश किए हुए आलू और कसूरी मेथी डालें। मिलाएं और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें।
गाढ़े बनावट के लिए ग्रेवी में कुछ आलू के टुकड़ों को हल्का मैश करें।
भुना जीरा पाउडर और कटा हुआ धनिया डालकर खत्म करें। अलग रख दें।
साबूदाना को मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक सूखा भूनें ताकि नमी निकल जाए (भूरा न करें)।
पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर बारीक पाउडर में पीस लें। किसी भी मोटे दाने को छानकर फिर से पीस लें।
एक बड़े मिक्सिंग बाउल में साबूदाना पाउडर, कद्दूकस किए हुए उबले आलू, अदरक, हरी मिर्च, कटा हुआ धनिया, जीरा और नमक/सेंधा नमक डालें।
मिश्रण को मिलाकर नरम, सख्त आटा गूंथ लें। आवश्यकता होने पर ही पानी डालें।
आटे को चिकना करने के लिए एक चम्मच तेल लगाएं।
एक पैन या कढ़ाई में मध्यम-उच्च आंच पर तेल गरम करें।
अपने हाथों पर थोड़ा तेल लगाएं। आटे का एक छोटा हिस्सा लें, बेलन से बेलकर चपटा करें। (साफ किनारों के लिए, एक छोटा कटोरा, गिलास का रिम, या कटर का उपयोग करें।)
पूरी को गरम तेल में धीरे से डालें। इसे फूलने में मदद के लिए झारे से हल्का दबाएं।
पलटें और दोनों तरफ से कुरकुरी होने तक तलें।
कागज़ के तौलिये पर निकालें और बाकी आटे के साथ दोहराएं।
गरम, स्वादिष्ट आलू सब्ज़ी के साथ कुरकुरी साबूदाना पूरियाँ गरमागरम परोसें। व्रत के दिनों के लिए या घर के बने ब्रंच के लिए परफेक्ट आराम।
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पूरियों को मध्यम मोटाई में बेलें — बहुत पतली होंगी तो फटेंगी, बहुत मोटी होंगी तो फूलेंगी नहीं।
समान तलने के लिए तेल का तापमान समान रखें।
व्रत के लिए सेंधा नमक और व्रत के अनुकूल मसाले का उपयोग करें।
सब्ज़ी में आलू को हल्का मैश करने से गाढ़ी, समृद्ध ग्रेवी बनती है।
क्या मैं इसे व्रत के लिए बना सकता हूँ?
हाँ। बस सेंधा नमक का उपयोग करें और अगर आपके व्रत के नियम हल्दी की अनुमति नहीं देते हैं तो उसे छोड़ दें।
सब्ज़ी में दही फटने से कैसे रोकें?
दही डालते समय आंच धीमी रखें और लगातार हिलाते रहें।
मेरी साबूदाना पूरियाँ तलते समय क्यों टूट गईं?
या तो आटा बहुत नरम था या पूरियाँ बहुत पतली बेल दी गई थीं। थोड़ा और साबूदाना पाउडर डालें और मध्यम मोटाई में बेलें।
क्या मैं पूरियाँ बिना चिपके बेल सकता हूँ?
हाँ — अपने हाथों को चिकना करें या प्लास्टिक/पार्चमेंट की दो शीटों के बीच बेलें।
क्या मैं आटा पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, 2-3 घंटे तक। इसे ढककर रखें ताकि यह सूख न जाए।
