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उबले हुए आलू को मोटा-मोटा मैश कर लें और अलग रख दें।
एक छोटे कटोरे में दही को हल्दी, धनिया पाउडर, मिर्च पाउडर और नमक/सेंधा नमक के साथ फेंट लें।
एक पैन में तेल गरम करें और उसमें जीरा डालें। इसे चटकने दें।
कटा हुआ अदरक और हरी मिर्च डालें; खुशबू आने और हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं जब तक मसाला तेल छोड़ने न लगे।
आंच धीमी करें और दही का मिश्रण और ½ कप पानी डालें। फटने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें।
जब मिश्रण एकसार हो जाए और फिर से तेल छोड़ने लगे, तो बचा हुआ पानी डालें और हल्की उबाल आने दें।
मैश किए हुए आलू और कसूरी मेथी डालें। मिलाएं और धीमी आंच पर 10–15 मिनट तक पकाएं।
ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए कुछ आलू के टुकड़ों को हल्का मैश करें।
भुना हुआ जीरा पाउडर और कटा हुआ धनिया डालें। अलग रख दें।
साबुदाना को मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक सूखा भूनें ताकि नमी निकल जाए (भूरा न करें)।
पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर बारीक पाउडर में पीस लें। किसी भी मोटे दाने को छानकर फिर से पीस लें।
एक बड़े मिक्सिंग बाउल में साबुदाना पाउडर, कद्दूकस किए हुए उबले आलू, अदरक, हरी मिर्च, कटा हुआ धनिया, जीरा और नमक/सेंधा नमक डालें।
मिश्रण को मिलाकर नरम, सख्त आटा गूंथ लें। केवल आवश्यकता होने पर ही पानी डालें।
आटे को चिकना करने के लिए एक चम्मच तेल लगाएं।
एक पैन या कढ़ाई में मध्यम-तेज आंच पर तेल गरम करें।
अपने हाथों पर थोड़ा तेल लगाएं। आटे का एक छोटा हिस्सा लें, बेलन से बेलकर चपटा करें। (साफ किनारों के लिए, एक छोटा कटोरा, गिलास का किनारा या कटर का उपयोग करें।)
पूरी को गरम तेल में धीरे से डालें। इसे फुलाने के लिए झारे से हल्का दबाएं।
पलटें और दोनों तरफ से कुरकुरा होने तक तलें।
तेल सोखने के लिए कागज़ के तौलिये पर निकालें और बाकी आटे के साथ दोहराएं।
गरम, कुरकुरी साबुदाना पूरियों को गरम, स्वादिष्ट आलू सब्ज़ी के साथ परोसें। व्रत के दिनों या घर के बने ब्रंच के लिए परफेक्ट।
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पूरियों को मध्यम मोटाई में बेलें — बहुत पतली होंगी तो फटेंगी, बहुत मोटी होंगी तो फूलेगी नहीं।
समान तलने के लिए तेल का तापमान स्थिर रखें।
अगर व्रत के लिए बना रहे हैं तो सेंधा नमक और व्रत-अनुकूल मसालों का उपयोग करें।
सब्ज़ी में आलू को हल्का मैश करने से ग्रेवी गाढ़ी और समृद्ध बनती है।
क्या मैं इसे व्रत के लिए बना सकता/सकती हूं?
हां। बस सेंधा नमक का उपयोग करें और अगर आपके व्रत के नियम हल्दी की अनुमति नहीं देते तो इसे छोड़ दें।
सब्ज़ी में दही फटने से कैसे रोकें?
दही डालते समय आंच धीमी रखें और लगातार चलाते रहें।
मेरी साबुदाना पूरियां तलते समय क्यों टूट गईं?
या तो आटा बहुत नरम था या पूरियां बहुत पतली बेल दी गई थीं। थोड़ा और साबुदाना पाउडर डालें और मध्यम मोटाई में बेलें।
क्या मैं पूरियां बिना चिपके बेल सकता/सकती हूं?
हां — अपने हाथों को चिकना करें या प्लास्टिक/पार्चमेंट की दो शीटों के बीच बेलें।
क्या मैं आटा पहले से बना सकता/सकती हूं?
हां, 2–3 घंटे पहले तक। इसे ढककर रखें ताकि यह सूखे नहीं।
