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Cette recette associe des steaks de bœuf tendres enrobés de grains de poivre noir concassés à une sauce crémeuse au whisky, parfaitement accompagnés de frites dorées et croustillantes. Les steaks sont saisis à la perfection, cuisson saignante à point, tandis que la sauce est flambée au whisky pour une profondeur de goût et mijotée jusqu'à obtenir une texture épaisse et brillante. Les frites sont frites deux fois pour un croustillant ultime, généreusement assaisonnées de fleur...
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Épluchez et coupez les pommes de terre en frites d'environ 1 cm d'épaisseur. Rincez-les à l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon et séchez-les soigneusement.
Faites une première friture à basse température (environ 140°C) pendant 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et pâles. Égouttez sur du papier absorbant et laissez refroidir.
Faites une seconde friture à haute température (environ 190°C) juste avant de servir, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Assaisonnez généreusement avec de la fleur de sel.
Faites griller les grains de poivre noir dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis écrasez-les grossièrement dans un mortier.
Assaisonnez les steaks avec du sel et enrobez chaque face de poivre concassé.
Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre avec un peu d'huile neutre et saisissez les steaks 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante à point. Retirez et laissez reposer.
Dans la même poêle, ajoutez les échalotes et faites-les cuire doucement jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.
Déglacez avec le whisky et flambez soigneusement pour brûler l'alcool.
Ajoutez la crème et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et brillante. Rectifiez l'assaisonnement.
Remettez brièvement les steaks dans la poêle pour les enrober de sauce avant de servir.
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Utilisez des pommes de terre Russet ou Agria, riches en amidon, idéales pour la friture.
Flambez le whisky avec précaution en inclinant légèrement la poêle et en utilisant un briquet long.
La double friture garantit des frites croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.
Pour une saveur plus intense, utilisez un whisky single malt dans la sauce.
Puis-je utiliser une autre coupe de bœuf pour cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres morceaux tendres comme l'entrecôte ou le faux-filet, mais ajustez le temps de cuisson en conséquence.
Par quoi puis-je remplacer le whisky ?
Vous pouvez remplacer le whisky par du brandy ou du cognac pour une saveur similaire.
Comment flambé en toute sécurité ?
Inclinez légèrement la poêle et utilisez un briquet long pour allumer l'alcool. Gardez un couvercle à portée de main pour éteindre la flamme si nécessaire.
Puis-je préparer les frites à l'avance ?
Oui, vous pouvez effectuer la première friture et conserver les frites au réfrigérateur. Faites la seconde friture juste avant de servir.
Comment savoir si les steaks sont saignants à point ?
Vérifiez la température interne avec un thermomètre à viande ; elle doit être de 54–57°C (130–135°F).
