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Le sambar de légumes est un plat incontournable du sud de l'Inde qui évoque des souvenirs de repas en famille et d'occasions festives. Le mélange aromatique d'épices, de lentilles et de légumes crée un ragoût réconfortant et nourrissant. Parfait avec du riz ou des idlis, ce plat est un classique dans de nombreux foyers et une véritable représentation de la cuisine sud-indienne.
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Lavez soigneusement le toor dal et mettez-le dans une cocotte-minute avec de l'eau, du curcuma en poudre et une pincée d'asafoetida.
Faites cuire sous pression pendant 3 à 4 sifflements ou jusqu'à ce que le dal soit tendre et réduit en purée. Réservez.
Faites griller à sec les graines de coriandre, les piments rouges secs, les graines de fenugrec et le chana dal jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Mixez les épices grillées avec la noix de coco râpée (si utilisée) et un peu d'eau pour obtenir une pâte lisse.
Dans une casserole, ajoutez le dal cuit, les légumes coupés, la pulpe de tamarin et la pâte de masala préparée.
Ajoutez de l'eau selon la consistance souhaitée et portez à ébullition. Laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits et que les saveurs se mélangent.
Chauffez l'huile dans une petite poêle et ajoutez les graines de moutarde. Lorsqu'elles éclatent, ajoutez le piment rouge sec, les feuilles de curry et l'asafoetida.
Versez le tadka sur le sambar et mélangez bien.
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Utilisez de la pulpe de tamarin fraîche pour une saveur plus authentique.
Ajustez le niveau d'épices en variant le nombre de piments rouges secs.
Ajouter un petit morceau de jaggery peut équilibrer l'acidité du tamarin.
Puis-je utiliser de la poudre de sambar du commerce ?
Oui, vous pouvez utiliser de la poudre de sambar du commerce pour gagner du temps. Ajustez la quantité selon vos préférences.
Quels légumes puis-je utiliser pour le sambar ?
Vous pouvez utiliser un mélange de moringa, carottes, aubergines, tomates et échalotes ou oignons. N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes comme la courge ou les haricots.
Comment conserver les restes de sambar ?
Conservez les restes de sambar dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez avant de servir.
Puis-je préparer le sambar sans noix de coco ?
Oui, la noix de coco est facultative. Vous pouvez l'omettre si vous préférez une version plus légère du sambar.
Avec quoi servir le sambar ?
Le sambar se marie bien avec du riz vapeur, des idlis, des dosas ou même des vadas.
