Les "idlis de jeûne" sont une alternative délicieuse et saine aux idlis classiques à base de riz, spécialement préparées pendant les périodes de jeûne, comme lors des festivals tels que Navratri. Ces idlis sont réalisées avec des ingrédients autorisés pendant le jeûne, comme le millet de petite taille (sama ke chawal) et la farine de tapioca (sabudana).
Dans un bol, mélangez le riz sama et la farine de sabudana avec le yaourt et l'eau. Mélangez bien. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes. Ajustez l'eau si la consistance devient sèche. La pâte doit être épaisse et non liquide.
Après 25 minutes, mettez le cuiseur à idli à chauffer sur la cuisinière. Vérifiez la pâte : si elle est sèche, ajoutez 1 c. à soupe d'eau supplémentaire si nécessaire, et mélangez bien. Ajoutez une pincée de sel gemme (senda namak) et 1 c. à café de sel fruité. Mélangez quelques secondes. Graissez les moules à idli et ajoutez la pâte, moule par moule.
Faites cuire les idlis de jeûne à la vapeur pendant 15-18 minutes. Retirez-les du cuiseur et laissez-les reposer quelques minutes.
Démoulez les idlis et servez-les chauds avec le chutney de jeûne.
Utilisez du yaourt épais pour une meilleure liaison, ce qui rend les idlis moelleux et leur donne un léger effet de fermentation, améliorant ainsi leur texture et leur goût.
Laissez la pâte reposer au moins 15 à 20 minutes après le mélange pour que les ingrédients absorbent correctement l'humidité, ce qui donne des idlis plus tendres.
Ajouter une pincée de bicarbonate de soude ou de sel fruité (Eno) juste avant la cuisson à la vapeur garantit des idlis légers et aérés, car le processus de fermentation traditionnel n'est pas utilisé dans les recettes de jeûne.
Veillez à graisser légèrement les moules à idli avec du ghee ou de l'huile pour éviter qu'ils ne collent, surtout si vous utilisez du millet ou du sabudana, qui peuvent coller davantage que les pâtes à base de riz.
Comment préparer des idlis de jeûne pour Navratri ?
Pour préparer des idlis de jeûne pour Navratri, mélangez 1,5 tasse de riz sama et 0,5 tasse de farine de sabudana avec 0,5 tasse de yaourt et suffisamment d'eau pour obtenir une pâte épaisse. Laissez reposer le mélange pendant 30 minutes, puis faites cuire les idlis à la vapeur pendant 15-18 minutes dans un cuiseur à idli graissé. Servez chaud avec le chutney de jeûne.
Quelles sont les substitutions alimentaires pour les idlis de jeûne ?
Si vous n'avez pas de farine de sabudana, vous pouvez la remplacer par de la farine de marante ou même un mélange de farines sans gluten. Pour une option végétalienne, remplacez le yaourt par un yaourt végétal. Assurez-vous que les substitutions respectent les exigences du jeûne.
Comment conserver les idlis de jeûne restants ?
Les idlis de jeûne restants peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Pour les réchauffer, faites-les simplement cuire à la vapeur à nouveau pendant quelques minutes ou passez-les au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Évitez de les conserver trop longtemps, car ils pourraient perdre leur texture.
Quel chutney accompagne bien les idlis de jeûne ?
Les idlis de jeûne se marient parfaitement avec un chutney de jeûne acidulé, préparé avec des ingrédients comme la coriandre, les piments verts et le jus de citron. Cette combinaison rehausse les saveurs et complète idéalement les idlis pendant le jeûne.
Puis-je préparer les idlis de jeûne à l'avance pour un repas de fête ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte pour les idlis de jeûne un jour à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Pensez simplement à la ramener à température ambiante avant de la cuire à la vapeur. Cela permet de gagner du temps lors des repas de fête.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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