Cette recette de tempering est une préparation classique du sud de l'Inde qui ajoute une explosion de saveurs à n'importe quel plat. Elle consiste à faire revenir des ingrédients aromatiques dans de l'huile pour créer un assaisonnement savoureux. Parfait pour rehausser les dals, currys et plats de riz, ce tempering est rapide et facile à préparer.
Chauffez l'huile dans une poêle.
Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les éclater.
Ajoutez l'urad dal dans l'huile chaude et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajoutez immédiatement les piments entiers et les feuilles de curry.
Égouttez l'excès d'huile et le tempering est prêt à être utilisé.
Conservez toujours dans un récipient hermétique.
Assurez-vous que l'huile est suffisamment chaude avant d'ajouter les graines de moutarde pour obtenir un éclatement parfait.
Soyez prudent en ajoutant les feuilles de curry, car elles peuvent éclabousser dans l'huile chaude.
Utilisez des feuilles de curry fraîches pour une saveur optimale.
Pour quels plats puis-je utiliser ce tempering ?
Ce tempering est parfait pour rehausser la saveur des dals, currys, plats de riz et même certains sautés de légumes.
Comment dois-je conserver le tempering ?
Conservez le tempering dans un récipient hermétique pour préserver sa fraîcheur et sa saveur.
Puis-je utiliser d'autres types de piments ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres piments séchés, mais les piments rouges du sud de l'Inde sont recommandés pour une saveur authentique.
Puis-je préparer ce tempering à l'avance ?
Oui, vous pouvez le préparer à l'avance et le conserver dans un récipient hermétique pendant une semaine maximum.
Ce tempering est-il épicé ?
Le niveau de piquant dépend du type et de la quantité de piments utilisés. Ajustez selon vos préférences.
34 years of experience as a professional chef. Worked as corporate chef L&D at Oberoi Centre for Learning and Development for 20 years. Opened ITC Sonar in Kolkata as an Executive Chef. At present, Director at School for European pastry and Culinary Arts, which trains people to successfully operate their food business or make a career in culinary hospitality.
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