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Récemment, on m'a envoyé un cuiseur de précision sous vide de Wasserstein, et je ne savais pas à quel point j'allais tomber amoureuse de cette méthode de cuisson. La cuisson sous vide consiste à sceller vos aliments dans un sac de congélation et à les immerger dans un bain-marie avec un cuiseur sous vide. Les résultats sont incroyables : les viandes deviennent tendres, juteuses et parfaitement cuites. Mon préféré jusqu'à présent a été cette bavette...
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Placez la bavette de bœuf dans un grand sac zip, retirez l'air et fermez hermétiquement.
Préchauffez le bain sous vide à 65 degrés C (150 degrés F) et immergez le steak scellé dans le bain pendant une heure.
Retirez le steak du bain sous vide.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle en fonte à feu vif.
Ajoutez le steak dans la poêle, arrosez de sauce Worcestershire et saisissez pendant 30 secondes de chaque côté pour créer une croûte.
Retirez le steak de la poêle et servez.
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Utilisez des billes d'eau sous vide ou un couvercle en silicone pour éviter l'évaporation pendant les longues cuissons.
Assurez-vous que le sac zip est bien scellé pour éviter que l'eau ne pénètre à l'intérieur.
Pour une croûte plus prononcée, épongez le steak avant de le saisir.
À quelle température dois-je régler le cuiseur sous vide pour une bavette de bœuf ?
Réglez le cuiseur sous vide à 65 degrés C (150 degrés F) pour une bavette de bœuf cuite à point.
Combien de temps dois-je cuire la bavette de bœuf dans le bain sous vide ?
Faites cuire la bavette de bœuf dans le bain sous vide pendant une heure.
Puis-je utiliser un autre type de steak pour cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres morceaux de steak, mais les temps et températures de cuisson peuvent varier selon le morceau et le degré de cuisson souhaité.
Quel est le but de la saisie inversée ?
La saisie inversée crée une croûte savoureuse sur le steak après sa cuisson sous vide.
Ai-je besoin d'un équipement spécial pour la cuisson sous vide ?
Oui, vous aurez besoin d'un cuiseur de précision sous vide et d'un récipient pour le bain-marie. Des accessoires optionnels comme des billes d'eau ou un couvercle en silicone peuvent aider à maintenir le niveau d'eau.
