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Un ragoût traditionnel de lentilles et légumes du sud de l'Inde.
Faites cuire le toor dal et le moong dal, l'oignon, la tomate et les piments verts jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Chauffez de l'huile dans une poêle et ajoutez les graines de moutarde et le jeera. Laissez-les éclater.
Ajoutez le curcuma, les piments byadagi et les tranches d'ail. Faites revenir pendant une minute.
Ajoutez le mélange de lentilles cuites dans la poêle.
Ajoutez le tamarin trempé, le sel, le jaggery et la poudre de sambar. Mélangez bien.
Laissez mijoter le sambar pendant 10-15 minutes.
Servez chaud avec du riz ou des idlis.
Ajustez la consistance du sambar en ajoutant de l'eau si nécessaire.
Vous pouvez ajouter des légumes comme des gousses de moringa ou des pommes de terre pour plus de saveur.
Quelle est la meilleure façon de cuire le toor dal et le moong dal pour le sambar ?
Pour cuire le toor dal et le moong dal pour le sambar, rincez-les soigneusement et faites-les tremper pendant au moins 30 minutes avant de les cuire. Ensuite, faites-les cuire dans une cocotte-minute avec suffisamment d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres et écrasables. Cela prend généralement environ 3-4 sifflements. Vous pouvez également les cuire dans une casserole, mais cela prendra plus de temps.
Puis-je préparer le sambar en version végan ou végétarienne ?
Oui, le sambar est naturellement végétarien et peut facilement être préparé en version végan en veillant à ne pas utiliser de ghee ou de produits laitiers. Utilisez simplement de l'huile végétale pour le tempering et profitez de ce ragoût de lentilles sans produits d'origine animale.
Par quoi puis-je remplacer le tamarin dans le sambar si je n'en ai pas ?
Si vous n'avez pas de tamarin, vous pouvez le remplacer par du jus de citron ou du vinaigre pour une saveur acidulée similaire. Utilisez environ 1-2 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre, en ajustant selon votre goût, car ces ingrédients sont plus acides que le tamarin.
Comment dois-je conserver le sambar restant ?
Le sambar restant peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler jusqu'à un mois. Assurez-vous simplement de bien le réchauffer avant de le servir.
Quels sont les meilleurs accompagnements pour le sambar ?
Le sambar se marie parfaitement avec du riz vapeur, des idlis ou des dosas. Vous pouvez également le servir avec un chutney de noix de coco ou des papad pour plus de saveur et de texture. Pour un repas complet, envisagez d'ajouter un sauté de légumes ou une salade.
