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Un ragoût traditionnel de lentilles et légumes du sud de l'Inde.
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Faites cuire le toor dal, le moong dal, l'oignon, la tomate et les piments verts jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Chauffez de l'huile dans une poêle et ajoutez les graines de moutarde et le jeera. Laissez-les éclater.
Ajoutez le curcuma, les piments byadagi et les tranches d'ail. Faites revenir pendant une minute.
Ajoutez le mélange de lentilles cuites dans la poêle.
Ajoutez le tamarin trempé, le sel, le jaggery et la poudre de sambar. Mélangez bien.
Laissez le sambar mijoter pendant 10 à 15 minutes.
Servez chaud avec du riz ou des idlis.
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Ajustez la consistance du sambar en ajoutant de l'eau si nécessaire.
Vous pouvez ajouter des légumes comme des gombos ou des pommes de terre pour plus de saveur.
Quelle est la meilleure façon de cuire le toor dal et le moong dal pour le sambar ?
Pour cuire le toor dal et le moong dal pour le sambar, rincez-les soigneusement et faites-les tremper pendant au moins 30 minutes avant de les cuire. Ensuite, faites-les cuire dans une cocotte-minute avec suffisamment d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres et écrasés. Cela prend généralement environ 3 à 4 coups de sifflet. Vous pouvez également les cuire dans une casserole, mais cela prendra plus de temps.
Puis-je préparer le sambar végétalien ou végétarien ?
Oui, le sambar est naturellement végétarien et peut facilement être préparé végétalien en veillant à ne pas utiliser de ghee ou de produits laitiers. Utilisez simplement de l'huile végétale pour le trempage et profitez de ce ragoût de lentilles copieux sans produits d'origine animale.
Que puis-je utiliser à la place du tamarin dans le sambar si je n'en ai pas ?
Si vous n'avez pas de tamarin, vous pouvez le remplacer par du jus de citron ou du vinaigre pour une saveur acidulée similaire. Utilisez environ 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre, en ajustant selon le goût, car ces ingrédients sont plus acides que le tamarin.
Comment dois-je conserver le sambar restant ?
Le sambar restant peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler jusqu'à un mois. Assurez-vous simplement de le réchauffer complètement avant de le servir.
Quels sont les meilleurs accompagnements à servir avec le sambar ?
Le sambar se marie à merveille avec du riz vapeur, des idlis ou des dosas. Vous pouvez également le servir avec un chutney de noix de coco ou des papad pour plus de saveur et de texture. Pour un repas complet, envisagez d'ajouter un sauté de légumes ou une salade.
