L'idli de Ramaserry est une variété unique et peu connue d'idli, originaire du petit village de Ramaserry, près de Palakkad, dans le Kerala, en Inde. Contrairement à l'idli typique du sud de l'Inde, qui est cuit à la vapeur dans des moules circulaires, les idlis de Ramaserry sont cuits à la vapeur dans des pots en terre tapissés de tissu, ce qui donne un idli moelleux, léger, plat et légèrement parfumé à la terre. Cette...
Lavez et faites tremper le riz cru et le riz cuit ensemble dans de l'eau pendant 4 à 5 heures.
Lavez et faites tremper l'urad dal et les graines de fenugrec ensemble dans un autre bol pendant la même durée.
Commencez par moudre l'urad dal et les graines de fenugrec dans un moulin humide ou un blender puissant jusqu'à obtenir une texture douce et légère. Ajoutez l'eau progressivement.
Ensuite, moulez le riz trempé pour obtenir une pâte lisse.
Mélangez les deux pâtes dans un grand bol. Ajoutez le sel et remuez bien.
Utilisez vos mains pour mélanger la pâte, ce qui favorise la fermentation grâce à la chaleur naturelle et aux bactéries présentes sur la peau.
Couvrez et laissez fermenter la pâte pendant 8 à 12 heures ou toute une nuit dans un endroit chaud.
Assurez-vous que la pâte double de volume et devienne aérienne.
Pour la méthode traditionnelle, prenez un pot en terre ou un cuiseur à vapeur et tapissez l'intérieur avec un tissu blanc propre.
Versez une louche de pâte fermentée sur le tissu comme une crêpe.
Couvrez le pot et faites cuire à la vapeur à feu doux ou moyen pendant environ 7 à 10 minutes.
Une fois cuit, retirez délicatement l'idli à l'aide d'une cuillère ou spatule humide.
Pour la méthode moderne, utilisez un cuiseur à idli classique et placez un tissu dans chaque moule pour reproduire la texture, ou faites cuire dans des bols plats tapissés de tissu pour imiter la forme plate.
Servez chaud avec du chutney de noix de coco, du sambar ou des podis comme l'idli milagai podi.
Traditionnellement, l'idli de Ramaserry se déguste avec du mulagapodi (poudre de lentilles épicée) et de l'huile de sésame.
Utilisez de l'urad dal de bonne qualité pour une fermentation optimale et des idlis moelleux.
La méthode de cuisson à la vapeur avec un tissu donne une texture unique et mérite d'être essayée au moins une fois.
Évitez de trop mélanger la pâte après la fermentation pour ne pas éliminer l'air et rendre les idlis denses.
Qu'est-ce qui rend l'idli de Ramaserry différent des idlis classiques ?
Les idlis de Ramaserry sont cuits à la vapeur dans des pots en terre tapissés de tissu, ce qui leur donne une texture moelleuse, légère et plate, ainsi qu'un goût légèrement parfumé à la terre, contrairement aux idlis classiques cuits dans des moules en métal.
Puis-je préparer l'idli de Ramaserry sans pot en terre ?
Oui, vous pouvez utiliser un cuiseur à idli classique et tapisser les moules avec un tissu ou utiliser des bols plats tapissés de tissu pour reproduire la texture et la forme.
Combien de temps dois-je fermenter la pâte ?
La pâte doit fermenter pendant 8 à 12 heures ou toute une nuit dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume et devienne aérienne.
Quel est l'accompagnement traditionnel de l'idli de Ramaserry ?
Traditionnellement, l'idli de Ramaserry est servi avec du mulagapodi (poudre de lentilles épicée) et de l'huile de sésame, mais il peut également être dégusté avec du chutney de noix de coco ou du sambar.
Puis-je utiliser de la pâte à idli achetée en magasin pour cette recette ?
Bien que vous puissiez utiliser de la pâte achetée en magasin, la texture et le goût uniques de l'idli de Ramaserry proviennent de la préparation traditionnelle de la pâte et du processus de fermentation.
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