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L'idli de Ramaserry est une variété unique et peu connue d'idli originaire du petit village de Ramaserry, près de Palakkad au Kerala, en Inde. Contrairement à l'idli typique du sud de l'Inde, qui est cuit à la vapeur dans des moules circulaires, les idlis de Ramaserry sont cuits à la vapeur dans des pots en terre tapissés de tissu, ce qui donne un idli moelleux, plat et légèrement parfumé à la terre. Cette méthode traditionnelle...
Lavez et faites tremper le riz cru et le riz cuit ensemble dans de l'eau pendant 4 à 5 heures.
Lavez et faites tremper l'urad dal et les graines de fenugrec ensemble dans un autre bol pendant la même durée.
Commencez par moudre l'urad dal et les graines de fenugrec dans un moulin humide ou un blender puissant jusqu'à obtenir une texture douce et aérée. Ajoutez l'eau progressivement.
Ensuite, moulez le riz trempé jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Mélangez bien les deux pâtes dans un grand bol. Ajoutez le sel et remuez soigneusement.
Utilisez vos mains pour mélanger la pâte, car cela favorise la fermentation grâce à la chaleur naturelle et aux bactéries de la peau.
Couvrez et laissez fermenter la pâte pendant 8 à 12 heures ou toute la nuit dans un endroit chaud.
Assurez-vous que la pâte double de volume et devienne aérée.
Pour la méthode traditionnelle, prenez un pot en terre ou un cuiseur à vapeur et tapissez l'intérieur avec un tissu blanc propre.
Versez une louche de pâte fermentée sur le tissu comme une crêpe.
Couvrez le pot et faites cuire à la vapeur à feu doux ou moyen pendant environ 7 à 10 minutes.
Une fois cuits, retirez délicatement les idlis à l'aide d'une cuillère ou spatule humide.
Pour la méthode moderne, utilisez un cuiseur à idli classique et placez un tissu dans chaque moule pour reproduire la texture, ou faites cuire dans des bols plats tapissés de tissu pour imiter la forme plate.
Servez chaud avec du chutney de noix de coco, du sambar ou des podis comme l'idli milagai podi.
Traditionnellement, l'idli de Ramaserry se déguste avec du mulagapodi (poudre de lentilles épicée) et de l'huile de sésame.
Utilisez de l'urad dal de bonne qualité pour une fermentation et une texture optimale.
La méthode de cuisson à la vapeur avec tissu donne une texture unique et mérite d'être essayée au moins une fois.
Évitez de trop mélanger la pâte après la fermentation pour ne pas éliminer l'air et rendre les idlis denses.
Qu'est-ce qui rend l'idli de Ramaserry différent des idlis classiques ?
Les idlis de Ramaserry sont cuits à la vapeur dans des pots en terre tapissés de tissu, ce qui leur donne une texture moelleuse, plate et un léger goût terreux, contrairement aux idlis classiques cuits dans des moules en métal.
Puis-je préparer l'idli de Ramaserry sans pot en terre ?
Oui, vous pouvez utiliser un cuiseur à idli classique et tapisser les moules de tissu ou utiliser des bols plats tapissés de tissu pour reproduire la texture et la forme.
Combien de temps dois-je fermenter la pâte ?
La pâte doit fermenter pendant 8 à 12 heures ou toute la nuit dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume et devienne aérée.
Quel est l'accompagnement traditionnel pour l'idli de Ramaserry ?
Traditionnellement, l'idli de Ramaserry est servi avec du mulagapodi (poudre de lentilles épicée) et de l'huile de sésame, mais il peut également être dégusté avec du chutney de noix de coco ou du sambar.
Puis-je utiliser de la pâte à idli du commerce pour cette recette ?
Bien que vous puissiez utiliser de la pâte du commerce, la texture et la saveur uniques de l'idli de Ramaserry proviennent de la préparation et de la fermentation traditionnelles de la pâte.
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