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L'idli est l'un des petits-déjeuners les plus sains du sud de l'Inde. Préparer des idlis moelleux et légers à la maison est facile grâce aux astuces et conseils mentionnés. Ces idlis moelleux se marient bien avec le sambar et le chutney. Vous pouvez également préparer des dosas avec la même pâte.
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Lavez séparément le riz, l'urad dal et les graines de fenugrec.
Faites tremper ces ingrédients séparément pendant 3 heures.
Après 3 heures, réfrigérez-les pendant encore 3 heures. Si vous utilisez un moulin, la réfrigération n'est pas nécessaire. Réfrigérez uniquement si vous utilisez un mixeur.
Égouttez l'eau du riz et des graines de fenugrec.
Égouttez l'eau de l'urad dal et conservez-la pour le broyage.
Ajoutez le riz aplati dans un bol avec 0,5 tasse d'eau et laissez tremper pendant 5 minutes.
Dans un mixeur, commencez par ajouter l'urad dal et broyez sans ajouter d'eau.
Ajoutez ensuite l'eau conservée de l'urad dal petit à petit et broyez jusqu'à obtenir une texture épaisse, douce et crémeuse.
Transférez cette pâte dans un bol de mélange.
Broyez le riz en une ou deux fois, en ajoutant l'eau conservée de l'urad dal petit à petit jusqu'à ce qu'il soit lisse mais légèrement granuleux.
Transférez cette pâte dans le même bol de mélange avec la pâte d'urad dal.
Broyez les graines de fenugrec trempées et le riz aplati en une pâte lisse.
Transférez cette pâte dans le bol de mélange et ajoutez le sel.
Mélangez bien et combinez avec vos mains. La pâte doit occuper la moitié du bol pour éviter tout débordement pendant la fermentation.
Couvrez avec un couvercle, mais ne le fermez pas hermétiquement. Laissez fermenter pendant 8 à 9 heures, selon le climat.
Après fermentation, ouvrez le couvercle et mélangez doucement.
Ajoutez de l'eau dans le cuiseur à idli et portez à ébullition.
Huilez les moules à idli et versez la pâte à idli à l'aide d'une louche.
Placez les moules sur le cuiseur, fermez-le et faites cuire pendant 8 à 10 minutes à feu moyen à vif.
Éteignez le feu, retirez les moules du cuiseur et aspergez un peu d'eau sur les idlis pour éviter qu'ils ne sèchent.
Laissez reposer pendant 2 minutes, puis démoulez les idlis. Les idlis moelleux sont prêts à être servis.
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Réfrigérez les ingrédients trempés pour éviter qu'ils ne chauffent pendant le broyage.
Assurez-vous que la pâte occupe seulement la moitié du bol pour laisser de la place à la fermentation.
Aspergez de l'eau sur les idlis après la cuisson pour les garder moelleux.
Comment préparer des idlis moelleux et légers à la maison ?
Pour préparer des idlis moelleux et légers, assurez-vous de tremper séparément le riz idli, l'urad dal et les graines de fenugrec pendant au moins 3 heures. Après le trempage, broyez d'abord l'urad dal jusqu'à obtenir une texture douce et crémeuse, puis broyez le riz jusqu'à ce qu'il soit légèrement granuleux. Fermentez la pâte pendant 8 à 9 heures et faites cuire les idlis à la vapeur pendant 8 à 10 minutes. En suivant ces étapes, vous obtiendrez des idlis parfaitement moelleux.
Quels accompagnements sont idéaux avec les idlis ?
Les idlis se marient parfaitement avec le sambar et le chutney de noix de coco, qui rehaussent leur saveur. Vous pouvez également les servir avec un chutney de tomate ou un chutney d'oignon épicé pour un petit-déjeuner délicieux. Pour une touche originale, essayez de les accompagner d'un curry de légumes variés.
Puis-je préparer la pâte à idli à l'avance et la conserver ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte à idli à l'avance. Après fermentation, conservez la pâte dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Pensez à la ramener à température ambiante avant de cuire les idlis. Si la pâte devient trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau pour ajuster la consistance.
Que puis-je utiliser comme substitut à l'urad dal dans la recette d'idli ?
Si vous n'avez pas d'urad dal, vous pouvez le remplacer par des haricots mungo jaunes (moong dal) ou même utiliser une combinaison de lentilles comme les lentilles rouges et la farine de pois chiches. Cependant, la texture et le goût peuvent légèrement varier, il est donc préférable d'utiliser de l'urad dal pour des idlis authentiques.
Comment savoir si ma pâte à idli est correctement fermentée ?
Une pâte à idli correctement fermentée aura augmenté de volume et présentera des bulles et une texture aérée. Elle dégagera un léger arôme acidulé, signe que la fermentation a eu lieu. Si votre pâte n'a pas beaucoup levé après 8 à 9 heures, elle peut nécessiter plus de temps, surtout dans les climats plus frais.
