Les idlis sont l'un des petits-déjeuners les plus sains de la cuisine sud-indienne. Préparer des idlis moelleux et légers à la maison est facile grâce aux astuces et conseils mentionnés. Ces idlis doux se marient parfaitement avec le sambar et le chutney. Vous pouvez également utiliser la même pâte pour préparer des dosas.
Lavez séparément le riz, l'urad dal et les graines de fenugrec.
Faites tremper ces ingrédients séparément pendant 3 heures.
Après 3 heures, placez-les au réfrigérateur pendant encore 3 heures. Si vous utilisez un moulin à meules, la réfrigération n'est pas nécessaire. Réfrigérez uniquement si vous utilisez un mixeur.
Égouttez l'eau du riz et des graines de fenugrec.
Égouttez l'eau de l'urad dal et conservez-la pour le broyage.
Ajoutez le riz aplati dans un bol avec 0,5 tasse d'eau et laissez tremper pendant 5 minutes.
Dans un mixeur, commencez par ajouter l'urad dal et broyez sans ajouter d'eau.
Ajoutez ensuite l'eau réservée de l'urad dal petit à petit et broyez jusqu'à obtenir une texture épaisse, douce et crémeuse.
Transférez cette pâte dans un bol de mélange.
Broyez le riz en une ou deux fois, en ajoutant l'eau réservée de l'urad dal petit à petit jusqu'à obtenir une texture lisse mais légèrement granuleuse.
Transférez cette pâte dans le même bol de mélange avec la pâte d'urad dal.
Broyez les graines de fenugrec et le riz aplati trempé jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Transférez cette pâte dans le bol de mélange et ajoutez le sel.
Mélangez bien et combinez avec vos mains. La pâte doit remplir la moitié du bol pour éviter tout débordement pendant la fermentation.
Couvrez avec un couvercle, mais ne le fermez pas hermétiquement. Laissez fermenter pendant 8 à 9 heures, selon le climat.
Après fermentation, ouvrez le couvercle et mélangez délicatement.
Ajoutez de l'eau dans le cuiseur à idlis et portez à ébullition.
Huilez les moules à idlis et versez la pâte à idlis à l'aide d'une louche.
Placez les moules sur le cuiseur, fermez-le et faites cuire pendant 8 à 10 minutes à feu moyen à vif.
Éteignez le feu, retirez les moules du cuiseur et aspergez un peu d'eau sur les idlis pour éviter qu'ils ne sèchent.
Laissez reposer 2 minutes, puis démoulez les idlis. Les idlis moelleux sont prêts à être servis.
Réfrigérez les ingrédients trempés pour éviter qu'ils ne chauffent pendant le broyage.
Assurez-vous que la pâte ne remplit que la moitié du bol pour laisser de la place à la fermentation.
Aspergez de l'eau sur les idlis après la cuisson à la vapeur pour les garder moelleux.
Comment préparer des idlis moelleux et légers à la maison ?
Pour préparer des idlis moelleux et légers, assurez-vous de tremper séparément le riz pour idlis, l'urad dal et les graines de fenugrec pendant au moins 3 heures. Après le trempage, broyez d'abord l'urad dal jusqu'à obtenir une texture douce et crémeuse, puis broyez le riz jusqu'à ce qu'il soit légèrement granuleux. Fermentez la pâte pendant 8 à 9 heures et faites cuire les idlis à la vapeur pendant 8 à 10 minutes. En suivant ces étapes, vous obtiendrez des idlis parfaitement moelleux.
Quels accompagnements servir avec les idlis ?
Les idlis se marient merveilleusement avec le sambar et le chutney de noix de coco, qui rehaussent leur saveur. Vous pouvez également les servir avec un chutney de tomate ou un chutney d'oignons épicé pour un petit-déjeuner délicieux. Si vous souhaitez varier, essayez de les accompagner d'un curry de légumes mélangés.
Puis-je préparer la pâte à idlis à l'avance et la conserver ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte à idlis à l'avance. Après la fermentation, conservez la pâte dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Pensez à la ramener à température ambiante avant de cuire les idlis à la vapeur. Si la pâte devient trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau pour ajuster la consistance.
Par quoi puis-je remplacer l'urad dal dans la recette des idlis ?
Si vous n'avez pas d'urad dal, vous pouvez le remplacer par des haricots mung jaunes (moong dal) ou même utiliser une combinaison de lentilles comme des lentilles rouges et de la farine de pois chiches. Cependant, la texture et la saveur peuvent légèrement varier, il est donc préférable d'utiliser de l'urad dal pour des idlis authentiques.
Comment savoir si ma pâte à idlis est correctement fermentée ?
Une pâte à idlis correctement fermentée aura augmenté de volume et présentera des bulles et une texture aérée. Elle dégagera une légère odeur acidulée, signe que la fermentation a eu lieu. Si votre pâte n'a pas beaucoup levé après 8 à 9 heures, elle peut nécessiter plus de temps, surtout dans les climats plus frais.
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