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La cuisine, c'est créer et s'amuser dans le processus. Cette recette associe la richesse umami du merlu mariné au miso à la gourmandise d'un crumpet beurré. Le poisson est mariné jusqu'à 48 heures pour une saveur intense, puis accompagné d'un beurre composé citronné, de noisettes torréfiées et de jeunes pousses fraîches. Le résultat est un plat aux textures et saveurs variées, de la base croustillante du crumpet au poisson tendre et aux noisettes croquantes.
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Consultez la vidéo de la semaine dernière pour la recette du crumpet.
Ajoutez la pâte de miso dans un bol. Incorporez lentement l'eau chaude en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez le sucre, le mirin et l'huile de sésame, puis mélangez bien.
Faites mariner le poisson dans le mélange pendant au moins 24 heures, idéalement 48 heures.
Hachez finement ou râpez l'ail et ciselez le persil.
Ajoutez l'ail, le persil, le paprika fumé et une pincée de fleur de sel dans un bol.
Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.
Ajoutez progressivement le jus d'un demi-citron ainsi que le zeste, puis roulez le beurre dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit ferme.
Faites torréfier les noisettes au four à 180°C pendant environ 10 minutes.
Retirez la peau, puis écrasez grossièrement les noisettes avec le fond d'une poêle lourde.
Faites cuire le poisson au four à 200°C pendant 5 minutes en mode chaleur tournante.
Terminez sous le gril pendant 7 à 10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 60°C. Le poisson continuera de cuire légèrement avec la chaleur résiduelle.
Mélangez la roquette ou le cresson avec le jus d'un demi-citron et une petite pincée de sel.
Faites griller le crumpet jusqu'à ce que le dessous soit croustillant et doré. Selon votre grille-pain, cela peut nécessiter deux cycles.
Déposez une tranche de beurre composé sur le crumpet chaud, puis ajoutez le poisson chaud par-dessus.
Pressez le jus de citron restant sur le poisson, puis ajoutez une petite poignée de pousses assaisonnées et d'échalotes marinées.
Terminez avec les noisettes écrasées.
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Faites mariner le poisson pendant 48 heures si possible pour une saveur plus intense.
Utilisez une poêle lourde pour écraser les noisettes afin d'avoir un meilleur contrôle.
Assurez-vous que le beurre est bien refroidi et ferme avant de le trancher pour faciliter la manipulation.
Puis-je utiliser un autre type de poisson ?
Oui, vous pouvez remplacer le merlu par du cabillaud ou un autre poisson blanc ferme.
Combien de temps dois-je mariner le poisson ?
Faites mariner le poisson pendant au moins 24 heures, mais 48 heures sont préférables pour un maximum de saveur.
Que puis-je utiliser à la place des échalotes marinées ?
Vous pouvez utiliser des oignons marinés ou même des échalotes fraîches pour une saveur plus douce.
Puis-je préparer le beurre composé à l'avance ?
Oui, le beurre composé peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Que faire si je n'ai pas de four à chaleur tournante ?
Vous pouvez cuire le poisson à 200°C dans un four conventionnel, mais cela peut prendre un peu plus de temps.
