Moelleuse comme un coussin et légère comme l'air—l'Idli Kushboo est le summum du réconfort culinaire, fidèle à sa réputation de douceur « coussinée ». Inspirée par l'iconique actrice Khushbu Sundar, cette idli est célèbre pour sa texture incroyablement légère et rebondissante qui fond presque en bouche. Spécialité du Tamil Nadu, cette idli tire sa douceur caractéristique de l'ajout de sabudana et d'une pâte parfaitement fermentée. Le résultat est une idli spongieuse et humide qui reste...
Lavez soigneusement le riz idli, l'urad dal, le sabudana et les graines de fenugrec.
Ajoutez suffisamment d'eau et faites tremper le mélange pendant 3 à 4 heures.
Faites tremper le riz aplati séparément juste avant de le moudre.
Ajoutez le riz aplati trempé au mélange de riz, urad dal, sabudana et graines de fenugrec.
Moulez le mélange pour obtenir une pâte fine.
Ajoutez le sel gemme à la pâte et mélangez avec vos doigts.
Laissez fermenter la pâte toute la nuit ou pendant 8 à 10 heures.
Mélangez délicatement la pâte fermentée sans trop la remuer.
Préparez le cuiseur vapeur et graissez les moules à idli avec de l'huile de coco.
Versez la pâte dans les moules à idli graissés.
Faites cuire les idlis à la vapeur pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
Laissez reposer les idlis pendant 3 à 4 minutes après la cuisson.
Démoulez les idlis et servez-les chaudes avec du sambar et du chutney.
Le sabudana est essentiel pour obtenir la texture spongieuse et moelleuse de ces idlis.
Moulez l'urad dal très finement et de manière aérée (il doit être léger, pas dense).
Utilisez vos doigts pour mélanger la pâte avec le sel, cela aide à la fermentation.
Évitez de surchauffer la pâte pendant la mouture (utilisez de l'eau froide si nécessaire).
Ajoutez le sel après la fermentation si votre climat est très chaud (cela évite une sur-fermentation).
Laissez reposer les idlis 2 à 3 minutes après la cuisson à la vapeur avant de les démouler, cela les garde tendres et intactes.
Pourquoi utilise-t-on du sabudana dans cette recette ?
Le sabudana aide à créer une texture spongieuse et moelleuse dans les idlis.
Puis-je sauter l'étape de fermentation ?
Non, la fermentation est essentielle pour obtenir une texture légère et aérée des idlis.
Comment savoir si les idlis sont cuites ?
Les idlis sont prêtes lorsqu'elles sont fermes au toucher et qu'un cure-dent inséré en ressort propre.
Puis-je utiliser du riz ordinaire à la place du riz idli ?
Le riz idli est recommandé pour une meilleure texture, mais vous pouvez utiliser du riz ordinaire en cas de besoin.
Que faire si la pâte ne fermente pas correctement ?
Assurez-vous que la pâte est placée dans un endroit chaud pour fermenter. Vous pouvez également ajouter une pincée de sucre pour activer le processus.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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