Nous utilisons des cookies sur ce site pour garantir son bon fonctionnement et améliorer la qualité de nos services. Politique relative aux cookies
Les tags et les informations nutritionnelles sont générés automatiquement et peuvent être inexacts. Vérifie toujours la liste complète des ingrédients avant de cuisiner.
Préparer une pâte parfaite pour dosa repose sur les bons ingrédients, un broyage adéquat et une bonne fermentation. Dans cette recette, le riz, le urad dal, le chana dal, le poha et les graines de fenugrec sont trempés et broyés pour obtenir une pâte lisse. Quelques astuces simples, comme respecter les bonnes proportions, bien fouetter la pâte et laisser suffisamment de temps pour la fermentation, permettent d'obtenir une pâte légère et aérée, ainsi que des...
Vous voulez garder cette recette pour plus tard ? Nous pouvons vous l'envoyer par e-mail !
Utilisez une tasse de mesure standard pour prendre les ingrédients.
Dans un grand récipient, ajoutez 2 tasses de riz ordinaire et 4 c. à soupe de chana dal. Lavez-les 3 à 4 fois pour éliminer les impuretés.
Faites tremper le riz et le chana dal dans suffisamment d'eau pendant 4 à 5 heures, en veillant à ce qu'ils soient complètement immergés.
Dans un récipient séparé, prenez 1 tasse de urad dal et 1 c. à café de graines de fenugrec. Lavez-les 3 à 4 fois pour éliminer les impuretés.
Faites tremper le urad dal et les graines de fenugrec dans suffisamment d'eau pendant 4 à 5 heures.
Broyez d'abord le urad dal et les graines de fenugrec trempés. Ajoutez de l'eau froide progressivement pendant le broyage pour obtenir une pâte légère et lisse.
Broyez le riz et le chana dal trempés de manière légèrement grossière. Évitez de les rendre complètement lisses, car une texture légèrement granuleuse donne des dosas croustillants.
Transférez dans un grand récipient avec un fond large, en laissant suffisamment d'espace pour permettre à la pâte de lever, au moins 5 cm.
Ajoutez 1 c. à soupe de sel gemme et mélangez délicatement la pâte de urad dal broyée avec le mélange de riz à la main. Le mélange à la main favorise la fermentation naturelle et rend la pâte douce et aérée.
Couvrez la pâte avec un couvercle et un chiffon pour empêcher l'air de pénétrer.
Laissez reposer la pâte dans un endroit chaud pendant 8 à 10 heures si le temps est agréable. Si le temps est chaud, fermentez pendant 6 à 8 heures, et s'il fait froid, fermentez pendant 12 heures.
Mélangez bien.
Une fois la fermentation terminée, utilisez la pâte pour préparer divers types de dosas et Uttapam.
Conservez la pâte à dosa dans un récipient hermétique pendant une semaine maximum.
Vous voulez garder cette recette pour plus tard ? Nous pouvons vous l'envoyer par e-mail !
Utilisez une tasse ou un bol de mesure cohérent pour maintenir le bon ratio d'ingrédients.
Le mélange à la main de la pâte favorise la fermentation naturelle, car les lactobacilles présents sur les paumes activent facilement la pâte et améliorent la saveur.
Broyez le urad dal + graines de fenugrec lisses et le riz + chana dal légèrement grossiers pour obtenir des dosas croustillants.
Le temps de fermentation peut varier selon la météo, ajustez en conséquence.
Ne fermentez pas trop la pâte, elle deviendra trop acide et les dosas ne seront pas réussis.
Vous pouvez conserver la pâte dans un récipient hermétique pour la garder fraîche pendant une semaine maximum.
Puis-je utiliser du urad dal entier au lieu du urad dal fendu ?
Oui, vous pouvez utiliser du urad dal entier sans peau comme alternative au urad dal fendu.
Que faire si le temps est trop froid pour la fermentation ?
Si le temps est trop froid, fermentez la pâte pendant 12 heures ou placez-la dans un endroit chaud, comme à l'intérieur d'un four avec la lumière allumée.
Puis-je utiliser cette pâte pour des idlis ?
Oui, cette pâte est polyvalente et peut également être utilisée pour préparer des idlis. Ajoutez du riz à idli et laissez tremper dans la pâte pendant 1 à 2 heures, puis préparez des idlis moelleux.
Comment savoir si la pâte est correctement fermentée ?
Une pâte correctement fermentée aura un léger arôme acide, son volume augmentera et elle aura une texture légère et aérée.
Puis-je congeler la pâte pour une utilisation ultérieure ?
Il est préférable de conserver la pâte au réfrigérateur pendant une semaine maximum. La congélation peut altérer la texture et la qualité de la fermentation.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
...
