Préparer une pâte parfaite pour dosa repose sur les bons ingrédients, un broyage adéquat et une bonne fermentation. Dans cette recette, le riz, le urad dal, le chana dal, le poha et les graines de fenugrec sont trempés et broyés pour obtenir une pâte lisse. Quelques astuces simples, comme respecter les bonnes proportions, bien fouetter la pâte et laisser suffisamment de temps pour la fermentation, permettent d'obtenir une pâte légère et aérée ainsi que des...
Utilisez une tasse de mesure standard pour prendre les ingrédients.
Dans un grand récipient, ajoutez 2 tasses de riz ordinaire et 4 c. à soupe de chana dal. Lavez-les 3 à 4 fois pour éliminer les impuretés.
Faites tremper le riz et le chana dal dans suffisamment d'eau pendant 4 à 5 heures, en veillant à ce qu'ils soient complètement immergés.
Dans un récipient séparé, prenez 1 tasse de urad dal et 1 c. à café de graines de fenugrec. Lavez-les 3 à 4 fois pour éliminer les impuretés.
Faites tremper le urad dal et les graines de fenugrec dans suffisamment d'eau pendant 4 à 5 heures.
Broyez d'abord le urad dal et les graines de fenugrec trempés. Ajoutez de l'eau froide progressivement pendant le broyage pour obtenir une pâte légère et lisse.
Broyez le riz et le chana dal trempés de manière légèrement grossière. Évitez de les rendre complètement lisses, car une légère texture donne des dosas croustillants.
Transférez dans un grand récipient avec un fond large, en laissant suffisamment d'espace pour permettre à la pâte de bien lever, au moins 5 cm.
Ajoutez 1 c. à soupe de sel gemme et mélangez délicatement la pâte de urad dal broyée avec le mélange de riz à la main. Le mélange à la main aide à la fermentation naturelle. Cela rend la pâte douce et légère.
Couvrez la pâte avec un couvercle et un tissu pour empêcher l'air de pénétrer à l'intérieur.
Laissez reposer la pâte dans un endroit chaud pendant 8 à 10 heures si le temps est agréable. Si le temps est chaud, fermentez pendant 6 à 8 heures, et s'il fait froid, fermentez pendant 12 heures.
Mélangez bien.
Une fois la fermentation terminée, utilisez la pâte pour préparer différents types de dosas et Uttapam.
Conservez la pâte à dosa dans un récipient hermétique pendant une semaine maximum.
Utilisez une tasse ou un bol de mesure cohérent pour maintenir le bon ratio d'ingrédients.
Le mélange à la main de la pâte aide à la fermentation naturelle, car les lactobacilles présents sur les mains activent facilement la pâte et améliorent la saveur.
Broyez le urad dal + graines de fenugrec lisse et le riz + chana dal légèrement grossier pour obtenir des dosas croustillants.
Le temps de fermentation peut varier selon la météo, ajustez en conséquence.
Ne fermentez pas trop la pâte, elle deviendra aigre et les dosas ne seront pas réussis.
Vous pouvez conserver la pâte dans un récipient hermétique pour la garder fraîche jusqu'à une semaine.
Puis-je utiliser du urad dal entier au lieu du urad dal fendu ?
Oui, vous pouvez utiliser du urad dal entier sans peau comme alternative au urad dal fendu.
Que faire si le temps est trop froid pour la fermentation ?
Si le temps est trop froid, fermentez la pâte pendant 12 heures ou placez-la dans un endroit chaud, comme dans un four avec la lumière allumée.
Puis-je utiliser cette pâte pour des idlis ?
Oui, cette pâte est polyvalente et peut également être utilisée pour préparer des idlis. Ajoutez du riz à idli et laissez tremper dans la pâte pendant 1 à 2 heures. Ensuite, préparez des idlis moelleux.
Comment savoir si la pâte est correctement fermentée ?
Une pâte correctement fermentée aura un léger arôme aigre, son volume augmentera et elle aura une texture légère et aérée.
Puis-je congeler la pâte pour une utilisation ultérieure ?
Il est préférable de conserver la pâte au réfrigérateur pendant une semaine maximum. La congélation peut altérer la texture et la qualité de la fermentation.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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