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Une recette simple et facile pour préparer du paneer frais à la maison.
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Chauffez le lait dans une casserole à feu moyen jusqu'à ébullition.
Une fois à ébullition, réduisez le feu et ajoutez le jus de citron progressivement tout en remuant doucement.
Continuez à remuer jusqu'à ce que le lait caille et que le petit-lait se sépare.
Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes.
Filtrez les caillés à l'aide d'un tissu en mousseline ou d'une passoire fine pour retirer le petit-lait.
Rincez les caillés à l'eau froide pour éliminer le goût de citron.
Rassemblez le tissu et pressez pour retirer l'excès d'eau, puis façonnez les caillés en un bloc.
Placez un poids dessus pour fixer le paneer pendant environ 30 minutes.
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Utilisez du lait entier pour un paneer plus crémeux.
Vous pouvez remplacer le jus de citron par du vinaigre si vous le préférez.
Puis-je utiliser du lait écrémé pour faire du paneer ?
Bien que vous puissiez utiliser du lait écrémé, le lait entier donnera un paneer plus crémeux et riche.
Combien de temps puis-je conserver le paneer maison ?
Le paneer maison peut se conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Puis-je congeler le paneer ?
Oui, vous pouvez congeler le paneer. Enveloppez-le bien dans un film plastique et conservez-le dans un récipient hermétique.
Que puis-je faire avec le petit-lait restant ?
Le petit-lait restant peut être utilisé dans des smoothies, des soupes ou comme liquide de cuisson pour les céréales.
Le paneer maison est-il plus sain que celui du commerce ?
Oui, le paneer maison est sans conservateurs et vous pouvez contrôler les ingrédients utilisés.
