Can I use lemon juice instead of Amchur?

You can, but Amchur provides the authentic earthy tang and thickness characteristic of Kangra cuisine.

It acts as a natural thickener, giving the gravy a silky, velvety texture without using heavy cream or cashew paste.

Can I substitute mustard oil?

For the true 'Pahadi' taste, mustard oil is essential. Other oils will lack the signature pungent depth.

No, this version is intentionally mild and 'light on the stomach' to let the sour (khatta) flavour lead.

Mouton Khatta Himachali (style Kangra)

Name: Himachali Khatta Mutton (Kangra-Style)
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 6
Cuisine: Indian
Ingredients: 1 kg mutton (curry cut, bone-in); 250 g medium onions (thinly sliced); 3 tbsp mustard oil (raw); 0.5 tbsp salt (adjust to taste); 0.5 tsp turmeric; 0.25 tsp hing (asfoetida); 1 cup water (1-3 cups depending on method); 0.33 cup mustard oil; 1 tbsp coriander seeds (coarsely pounded); 1 tsp cumin powder; 1 tsp red chilli powder (adjust to taste); 2 tbsp rice powder; 2 tbsp amchur (dry mango powder); 0.5 cup water (for the slurry)

Mouton Khatta Himachali authentique : une recette simple de Kangra

Si vous recherchez un goût des Himalayas à la fois réconfortant et léger, cette recette de mouton Khatta est faite pour vous. Bien que de nombreuses versions de ce plat existent à travers l'Himachal Pradesh, cette recette particulière vient directement du cœur du district de Kangra.

J'ai découvert ce plat grâce à une amie chère de Jawalaji, Himachal Pradesh. Sa mère le préparait dans le véritable **style...

Temps de préparation

mouton (coupé pour curry, avec os)

oignons moyens (finement émincés)

huile de moutarde (crue)

sel (ajuster selon le goût)

eau (1-3 tasses selon la méthode)

graines de coriandre (grossièrement écrasées)

poudre de piment rouge (ajuster selon le goût)

amchur (poudre de mangue séchée)

eau (pour le mélange)

Calories

444.2kcal (22.21%)

Protéines

35.0g (70%)

Glucides

14.2g (5.15%)

Graisses saines

18.4g

Graisses malsaines

6.7g

Temps de préparation

Étape 1

Option A. (Autocuiseur) : Mélangez le mouton, les oignons émincés, l'huile de moutarde, le sel, le curcuma, le hing et l'eau dans un autocuiseur. Mélangez bien.

Étape 2

Faites cuire pendant 3-4 sifflets à feu moyen jusqu'à ce que le mouton soit tendre. Laissez la pression se libérer naturellement.

Étape 3

Option B. (Méthode traditionnelle) : Mélangez les mêmes ingrédients dans une marmite lourde avec 2-3 tasses d'eau. Couvrez et laissez mijoter pendant 45–60 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre. Ajoutez de l'eau chaude si le liquide s'évapore.

Étape 4

Une fois cuit, séparez la viande et réservez le bouillon et les oignons pour la sauce.

Étape 1

Dans un petit bol, fouettez la poudre de riz et la poudre de mangue séchée avec de l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

Étape 1

Chauffez l'huile de moutarde jusqu'à ce qu'elle fume. Éteignez le feu, laissez refroidir légèrement, puis réchauffez à feu moyen.

Étape 2

Ajoutez les graines de coriandre écrasées. Lorsqu'elles crépitent, ajoutez le cumin et la poudre de piment. Remuez pendant 15 secondes.

Étape 3

Ajoutez le mouton bouilli et faites-le sauter pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Étape 4

Versez le mélange de riz et amchur. Remuez pendant 2–3 minutes pour cuire la farine.

Étape 5

Ajoutez progressivement le bouillon réservé. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que la sauce soit brillante et que l'huile se sépare.

Étape 6

Éteignez le feu et laissez reposer le plat pendant 10-15 minutes avant de servir.