Mouton Khatta Himachali (Style Kangra)

Option A. (Autocuiseur) : Mélangez le mouton, les oignons tranchés, l'huile de moutarde, le sel, le curcuma, le hing et l'eau dans un autocuiseur. Mélangez bien.

Faites cuire pendant 3-4 sifflets à feu moyen jusqu'à ce que le mouton soit tendre. Laissez la pression se libérer naturellement.

Option B. (Marmite traditionnelle) : Mélangez les mêmes ingrédients dans une marmite lourde avec 2-3 tasses d'eau. Couvrez et laissez mijoter pendant 45 à 60 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette. Ajoutez de l'eau chaude si le liquide s'évapore.

Une fois cuit, séparez la viande et réservez le bouillon et les oignons pour la sauce.

Dans un petit bol, fouettez la poudre de riz et la poudre de mangue séchée avec de l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

Chauffez l'huile de moutarde jusqu'à ce qu'elle fume. Éteignez le feu, laissez refroidir légèrement, puis réchauffez à feu moyen.

Ajoutez les graines de coriandre écrasées. Une fois qu'elles crépitent, ajoutez le cumin et la poudre de piment. Remuez pendant 15 secondes.

Ajoutez le mouton bouilli et faites-le revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Versez le mélange de riz et amchur. Remuez pendant 2-3 minutes pour cuire la farine.

Ajoutez progressivement le bouillon réservé. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que la sauce soit brillante et que l'huile se sépare.

Éteignez le feu et laissez le plat reposer pendant 10-15 minutes avant de servir.