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J'ai toujours adoré les Gujiya, surtout pendant les fêtes comme Holi et Diwali. La coque dorée et croustillante, garnie d'une farce riche, noixée et savoureuse, en fait l'un de mes desserts indiens préférés. Rien ne vaut le goût des Gujiya fraîchement faits maison — ils sont légers, feuilletés et farcis de délicieux khoya, noix et noix de coco.
Faire des Gujiya à la maison peut sembler chronophage, mais croyez-moi, c'est **plus simple que vous ne le...
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le ghee et ajoutez le lait. Portez à ébullition, puis laissez mijoter. Remuez de temps en temps en raclant les solides du lait sur les côtés, jusqu'à ce que le mélange épaississe et qu'il n'y ait plus de bulles de lait. Transférez dans un bol et laissez refroidir à température ambiante. (Consultez ma recette de khoya instantané pour gagner du temps.)
Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole à feu moyen-doux. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis ajoutez les cardamomes. Réservez.
Mélangez la farine tout usage et le sel dans un grand bol. Ajoutez le ghee fondu jusqu'à ce que le mélange devienne sableux. Ajoutez progressivement de l'eau en pétrissant pour obtenir une pâte douce et lisse. Couvrez avec un linge humide et laissez reposer 15-20 minutes.
Dans une poêle, faites torréfier la semoule à feu moyen pendant 2-3 minutes. Dans la même poêle, ramollissez le khoya/mawa, puis mélangez avec la semoule, la noix de coco, les noix et la poudre de cardamome. Éteignez le feu, incorporez le sucre en poudre et laissez refroidir.
Divisez la pâte en boules de taille égale. Étalez chaque boule en un cercle de 5-7 cm. Placez une cuillerée de farce au centre, pliez en demi-cercle et scellez les bords avec de l'eau. Décorez les bords avec une fourchette. Préparez toutes les Gujiya en suivant cette méthode et couvrez-les avec un linge humide pour éviter qu'elles ne sèchent.
Faites chauffer l'huile dans une casserole profonde à feu moyen. Faites frire les Gujiya jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Trempez-les immédiatement dans le sirop de sucre pendant 1-2 minutes.
Retirez les Gujiya du sirop et disposez-les sur une assiette pour les laisser refroidir.
Dégustez.
Du lait sans lactose ou classique peut être utilisé pour préparer le khoya ; le khoya du commerce fait gagner du temps.
Scellez bien les bords des Gujiya pour éviter que la farce ne s'échappe pendant la friture.
Du sucre blanc ou brun peut être utilisé ; ajustez selon votre goût.
Vous pouvez éventuellement sauter l'étape du sirop de sucre.
Un moule à Gujiya ou un appareil à calzone simplifie le façonnage.
La farine de blé peut remplacer la farine tout usage pour une option plus saine.
Le nombre de portions de cette recette peut varier en fonction de la taille de chaque Gujiya.
Comment rendre la pâte des Gujiya plus feuilletée et tendre ?
Pour obtenir une pâte de Gujiya feuilletée et tendre, utilisez du ghee au lieu de l'huile, car le ghee apporte de la richesse et aide à créer des couches. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis laissez-la reposer couverte d'un linge humide pendant 15-20 minutes. Cette période de repos permet au gluten de se détendre, ce qui donne une texture plus douce.
Quelles sont les substitutions possibles pour le khoya dans les Gujiya ?
Si vous n'avez pas de khoya sous la main, vous pouvez utiliser du khoya du commerce ou préparer du khoya instantané avec du lait en poudre, ce qui est rapide et facile. Vous pouvez également remplacer le khoya par un mélange de ricotta et de sucre en poudre pour une texture crémeuse et une douceur similaires.
Comment conserver les Gujiya restantes pour qu'elles restent fraîches ?
Pour conserver les Gujiya restantes, laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans un récipient hermétique. Elles peuvent être conservées à température ambiante jusqu'à 2-3 jours ou au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, envisagez de les congeler. Assurez-vous simplement de les envelopper hermétiquement dans un film plastique avant de les placer dans un récipient adapté au congélateur.
Que puis-je servir avec les Gujiya pour une occasion festive ?
Les Gujiya se marient merveilleusement bien avec une variété de boissons et de douceurs. Vous pouvez les servir avec une tasse de chai masala ou de lait sucré. Pour une touche festive, envisagez de les accompagner d'autres douceurs indiennes comme des Ladoo ou des Barfi, ainsi que de fruits frais pour équilibrer la douceur.
Puis-je préparer les Gujiya dans une friteuse à air au lieu de les faire frire ?
Oui, vous pouvez préparer les Gujiya dans une friteuse à air pour une alternative plus saine ! Préchauffez la friteuse à 180°C (350°F), badigeonnez légèrement les Gujiya de ghee et faites-les cuire pendant environ 10-15 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Cette méthode réduit la quantité d'huile utilisée tout en offrant une délicieuse gourmandise.
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