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Le Mooga Gashi est un curry traditionnel konkani à base de noix de coco, préparé avec des haricots mungo germés et des légumes comme le moringa tendre, l'igname ou le jacquier vert. Rehaussé d'un tempering parfumé à l'huile de coco, ce curry légèrement épicé, acidulé et nourrissant est un incontournable des festivals et occasions spéciales. À savourer de préférence avec du riz vapeur chaud ou du ukdo tandul (riz rouge bouilli), il offre un goût...
Dans une casserole, faites bouillir 1 tasse de mungo vert germé avec 2 tasses d'eau. Cela prendra environ 10 minutes.
Dans une poêle, chauffez 1 c. à café d'huile de coco et faites revenir 1 c. à café de graines de coriandre, 3-4 piments rouges secs de Kashmiri et 1 petit morceau de tamarin pendant une minute.
Éteignez le feu et ajoutez 1 tasse de noix de coco râpée. Mélangez bien et laissez refroidir les ingrédients rôtis.
Faites une pâte fine en ajoutant 1/2 tasse d'eau aux ingrédients rôtis refroidis.
Lorsque les germes deviennent tendres, ajoutez la pâte masala et l'igname bouillie, puis laissez mijoter pendant 10 minutes.
Ajoutez un tempering avec 1 c. à café d'huile de coco, 1 c. à café de graines de moutarde, quelques feuilles de curry et une pincée d'asafoetida à ce curry. Mélangez bien. Cette étape rehausse l'arôme pour une saveur authentique konkani.
Laissez reposer le gashi pendant au moins 15 à 20 minutes avant de servir. Les saveurs se mélangent mieux en reposant. Servez chaud avec du riz, une salade, un papad et un pickle.
Utilisez des piments de Kashmiri pour une couleur rouge vif et des Byadgi pour plus de piquant.
Le curry doit être moyennement épais (pas trop liquide).
À savourer de préférence avec du riz vapeur chaud, mais il accompagne également très bien le riz bouilli (ukdo tandul) pour une combinaison traditionnelle.
👉 Petite variation : Certaines familles ajoutent une pincée de graines de methi (fenugrec) lors du rôtissage des piments pour une légère note amère.
Puis-je utiliser de la noix de coco en conserve au lieu de la noix de coco fraîche râpée ?
Oui, vous pouvez utiliser de la noix de coco en conserve, mais la noix de coco fraîche râpée offrira une saveur plus authentique.
Comment faire germer le mungo vert ?
Faites tremper le mungo vert toute une nuit, égouttez l'eau et conservez-le dans un chiffon humide pendant 10 à 12 heures jusqu'à ce que des germes apparaissent.
Puis-je utiliser des piments rouges ordinaires au lieu des piments de Kashmiri ?
Oui, mais les piments de Kashmiri sont préférés pour leur faible piquant et leur couleur vibrante.
Le tamarin est-il indispensable pour cette recette ?
Le tamarin apporte une saveur acidulée, mais vous pouvez le remplacer par du jus de citron ou de la poudre d'amchur si nécessaire.
Puis-je préparer ce curry à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer le curry à l'avance et le conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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