Chaque année pendant Navratri, j'attendais avec impatience que ma chère amie m'envoie un lot frais de ses Sabudana Vadas faits maison. Croustillants, dorés et pleins d'amour — cela devenait une tradition que j'attendais avec joie année après année. Sa version était toujours simple, rapide et réalisée avec des ingrédients minimalistes — pas de fantaisies, juste des saveurs classiques et réconfortantes parfaitement...
Rincez le sabudana 2 à 3 fois sous l'eau courante jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Faites tremper dans juste assez d'eau pour les couvrir pendant 4 à 5 heures ou toute la nuit.
Une fois ramollis, égouttez l'excès d'eau et laissez reposer dans une passoire pour éliminer toute l'humidité.
Dans un bol, mélangez le sabudana trempé, les pommes de terre écrasées, la coriandre hachée, les piments verts, les cacahuètes grillées et concassées, la poudre de piment rouge et le sel.
Mélangez bien jusqu'à ce que la préparation tienne sa forme.
Graissez légèrement vos mains avec de l'huile.
Prenez de petites portions de la préparation, roulez-les en boules et aplatissez-les doucement en tikkis ou galettes.
Chauffez l'huile dans une poêle profonde ou un kadai à feu moyen.
Testez l'huile en y déposant un petit morceau de pâte — il doit grésiller et remonter à la surface.
Glissez délicatement les vadas dans l'huile chaude, quelques-uns à la fois. Évitez de les remuer pendant la première minute pour éviter qu'ils ne se cassent.
Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants des deux côtés.
Transférez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Servez les sabudana vadas chauds avec chutney de noix de coco, chutney de tamarin, chutney vert ou ketchup.
Un sabudana bien trempé et bien égoutté est le secret pour des vadas parfaitement croustillants.
Ajustez les épices et le sel selon vos préférences.
Pour le vrat (jeûne), utilisez du sel gemme et des farines adaptées au jeûne comme la farine de singhara ou de rajgira — elles respectent les règles du jeûne et aident à lier la préparation, évitant ainsi que les vadas ne se cassent pendant la friture.
Faites frire par petites quantités pour maintenir la température de l'huile et obtenir des résultats parfaitement croustillants.
Pourquoi mes sabudana vadas se cassent-ils pendant la friture ?
Les vadas peuvent se casser s'il y a trop d'humidité, pas assez de liant ou si l'huile n'était pas assez chaude pendant la friture.
Que faire si la préparation des sabudana vadas est trop lâche ou ne tient pas sa forme ?
Si vous jeûnez, ajoutez un peu de farine de singhara (farine de châtaigne d'eau) ou de farine de rajgira (farine d'amarante) pour aider à lier la préparation. Si vous ne jeûnez pas, vous pouvez également utiliser de la fécule de maïs ou de la chapelure classique comme agent liant. Cela aidera les vadas à tenir leur forme et à éviter qu'ils ne se cassent pendant la friture.
Puis-je préparer des sabudana vadas sans cacahuètes ?
Oui, vous pouvez omettre les cacahuètes ou les remplacer par d'autres ingrédients adaptés au jeûne, comme de la noix de coco râpée pour ajouter de la texture.
Puis-je préparer des sabudana vadas sans les frire ?
Oui, vous pouvez les cuire à la poêle ou les cuire à l'air chaud pour une option plus saine. Ils seront peut-être moins croustillants mais resteront délicieux.
Quelle huile est la meilleure pour frire les sabudana vadas ?
Toute huile neutre avec un point de fumée élevé, comme l'huile de tournesol ou l'huile végétale, convient bien pour frire les sabudana vadas.
Comment conserver les sabudana vadas restants ?
Conservez les vadas restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Réchauffez-les au four ou dans une friteuse à air pour retrouver leur croustillant.
Puis-je préparer la préparation à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la préparation quelques heures à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Façonnez et faites frire les vadas juste avant de les servir.
Peut-on réchauffer les vadas restants au micro-ondes ?
Évitez de les réchauffer au micro-ondes, car les vadas risquent de devenir mous.
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