How do I ensure the potatoes stay crispy?

Use a wide pan to avoid overcrowding and boil the potatoes ahead of time, refrigerating them to help retain their shape during searing.

Can I make the spice blend in advance?

Yes, you can prepare the spice blend ahead of time and store it in an airtight container for up to a week.

What can I serve this dish with?

This dish pairs well as a side with dal-roti or rice, or it can be enjoyed as a standalone snack.

Can I skip the coconut?

Yes, you can skip the coconut if you prefer, but it adds a toasted, nutty flavor that complements the dish.

Pommes de terre croustillantes et croquantes sautées

Name: Crispy & Crunchy Aloo Stir-Fry
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: South Indian
Ingredients: 1 tbsp yellow moong dal; 1 tbsp coriander seeds; 1 tsp cumin seeds; 0.5 tsp black mustard seeds; 0.5 tsp carom seeds (ajwain); 2 dry red chillies; 0.5 cup fresh curry leaves (loosely packed); 500 g boiled potatoes (cut into large bite-sized cubes); 2 tbsp mustard oil; 0.25 tsp turmeric powder; 1 tsp amchur powder (dry mango powder); 2 tbsp desiccated coconut; Salt to taste

Le révolutionnaire des pommes de terre en 15 minutes !

Oubliez les pommes de terre molles. Ces pommes de terre croustillantes et croquantes sautées sont dorées à l'extérieur, tendres à l'intérieur, et débordantes de saveurs ! Le secret réside dans un crumble de lentilles croquant et de la noix de coco toastée pour une touche sud-indienne avec une note rustique. Ce plat d'accompagnement 100 % végétalien et sans gluten est totalement addictif et **prêt en seulement...

Temps de préparation

graines de coriandre

graines de moutarde noire

graines de carvi (ajwain)

piments rouges séchés

feuilles de curry fraîches (environ une tasse lâche)

pommes de terre bouillies (coupées en gros cubes)

amchur (poudre de mangue sèche)

noix de coco râpée

Calories

260.6kcal (13.03%)

Protéines

5.4g (10.8%)

Glucides

27.4g (9.95%)

Graisses saines

10.9g

Graisses malsaines

2.5g

Temps de préparation

Étape 1

Dans une poêle, torréfiez à sec le moong dal, les graines de coriandre, les graines de cumin, les graines de moutarde, les graines de carvi, les piments rouges séchés et les feuilles de curry à feu doux.

Étape 2

Faites torréfier jusqu'à ce que les épices dégagent leur parfum, que le dal devienne doré et que les feuilles de curry soient croustillantes et cassantes.

Étape 3

Une fois refroidi, broyez grossièrement le mélange, en gardant une texture légèrement granuleuse pour un aspect rustique. Réservez.

Étape 1

Chauffez l'huile de moutarde dans une grande poêle jusqu'à ce qu'elle atteigne son point de fumée, puis réduisez le feu.

Étape 2

Ajoutez les cubes de pommes de terre bouillies et faites-les revenir jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants.

Étape 1

Ajoutez le mélange d'épices grossier, le curcuma, l'amchur et le sel. Mélangez délicatement pour enrober les pommes de terre avec les épices.

Étape 1

Ajoutez la noix de coco râpée et quelques feuilles de curry hachées. Faites cuire à feu doux pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la noix de coco soit toastée et parfumée.

Étape 1

Servez chaud en tant que snack croquant ou comme accompagnement savoureux avec du dal-roti ou du riz.