Cette recette de pâte à bagels est une méthode classique et simple pour préparer de délicieux bagels chez vous. Le processus comprend le mélange, la levée, le façonnage, le pochage et la cuisson pour obtenir une texture moelleuse et une croûte dorée parfaite. Que vous soyez un boulanger expérimenté ou débutant, cette recette vous guidera étape par étape pour réaliser des bagels dignes d'une boulangerie.
Dans un grand bol, ajoutez la farine, le sucre, le sel, le gluten et l'améliorant pour pain. Mélangez bien tous les ingrédients secs.
Ajoutez la levure séparément sur le dessus (ne mélangez pas directement la levure avec le sel).
Ajoutez progressivement l'eau et commencez à mélanger.
Pétrissez la pâte pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
Couvrez la pâte avec un torchon ou du film plastique.
Laissez reposer pendant 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Dégazez la pâte.
Divisez la pâte en portions de 90 g.
Roulez chaque portion en une boule bien serrée.
Avec votre doigt, percez un trou au centre et étirez doucement pour former un anneau.
Placez les bagels façonnés sur un plateau.
Couvrez et laissez reposer pendant 20 à 25 minutes.
Portez une casserole d'eau à ébullition.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre (optionnel – pour une croûte brillante).
Plongez chaque bagel et pochez pendant 30 à 40 secondes de chaque côté.
Retirez-les et placez-les sur un plateau.
Préchauffez le four à 220°C.
Badigeonnez les bagels avec un mélange d'œuf (optionnel).
Faites cuire pendant 18 à 22 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Assurez-vous que l'eau ajoutée à la pâte est à température ambiante pour ne pas tuer la levure.
Pour une croûte plus brillante, ajoutez du sucre à l'eau de pochage.
Si vous préférez un bagel plus moelleux, réduisez légèrement le temps de pochage.
Vous pouvez garnir les bagels avec des graines de sésame, des graines de pavot ou d'autres toppings avant la cuisson.
Puis-je utiliser de la farine complète à la place de la farine blanche ?
Oui, vous pouvez remplacer par de la farine complète, mais la texture sera plus dense. Pensez à la mélanger avec de la farine blanche pour un meilleur résultat.
Pourquoi faut-il pocher les bagels ?
Le pochage permet de créer une texture moelleuse et forme une croûte qui donne aux bagels leur goût caractéristique.
Puis-je ne pas utiliser l'améliorant pour pain ?
Oui, vous pouvez vous en passer, mais il aide à améliorer la texture et la conservation des bagels.
Comment conserver les bagels restants ?
Conservez les bagels dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 jours maximum ou congelez-les pour une conservation plus longue.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la réfrigérer toute une nuit. Laissez-la revenir à température ambiante avant de la façonner et de la cuire.
Welcome to my kitchen corner! I’m yovan, a passionate pastry Chef who believes that every dish tells a story. Through simple ingredients and a little creativity, I love bringing comforting, delicious recipes to life. This blog is my space to share tried-and-true favorites, personal twists on classics, and easy meals that anyone can enjoy — whether you’re home baker or just starting your pastry journey Let’s explore flavors together, one recipe at a time!
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