Le Surnoli est une dosa sucrée traditionnelle de style Konkani, préparée avec du riz, de la poha fine et du jaggery. Elle est douce, moelleuse et offre une saveur distincte sucrée et acidulée. Voici une recette détaillée pour préparer le Surnoli :
Lavez soigneusement le riz cru sous l'eau courante et faites-le tremper dans 1 tasse d'eau avec la poha fine pendant 30 minutes.
Après 30 minutes de trempage, transférez les ingrédients par lots dans un mixeur. Dans le premier lot, ajoutez le curcuma en poudre et la cardamome verte.
Mixez pour obtenir une pâte grossière sans ajouter d'eau. Si nécessaire, ajoutez 1 c. à soupe d'eau, mais pas plus. J'ai divisé les ingrédients en 2 lots pour faciliter le mixage.
Ajoutez 1 tasse de jaggery râpé et mélangez bien. Fouettez avec vos mains pour favoriser la fermentation. Laissez la pâte fermenter pendant 10 à 12 heures dans un endroit chaud.
Vérifiez après 10 à 12 heures. La pâte doit avoir levé et être légèrement mousseuse. Ajoutez 1 c. à café de sel et mélangez bien. Si la pâte semble trop épaisse, ajoutez un peu d'eau pour ajuster la consistance. Pendant ce temps, chauffez une poêle en fonte ou une poêle antiadhésive à feu moyen.
Graissez légèrement la poêle avec de l'huile. Le Surnoli est plus épais au centre et devient progressivement plus fin vers les bords. Versez une louche de pâte au centre de la poêle. Ne l'étalez pas comme une dosa classique ; elle doit être épaisse, comme une crêpe.
Couvrez avec un couvercle et faites cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la surface soit cuite et que de petits trous apparaissent. Il n'est pas nécessaire de retourner le Surnoli. Une fois prêt, retirez délicatement le Surnoli et transférez-le dans une assiette.
Utilisez du riz pour dosa ou du riz classique pour une texture optimale. Évitez le riz précuit, car il peut modifier la consistance.
L'ajout de poha (riz battu) garantit que le Surnoli soit moelleux et spongieux.
Ajoutez une petite quantité de curcuma pour obtenir la couleur jaune dorée caractéristique. Trop de curcuma peut dominer la saveur.
La pâte doit être légèrement plus épaisse que celle d'une dosa, mais toujours coulante. Si elle est trop épaisse, le Surnoli ne cuira pas uniformément.
Ne retournez pas le Surnoli : il doit être cuit uniquement d'un côté, comme une crêpe.
Comment rendre le Surnoli moelleux et léger comme dans les recettes traditionnelles Konkani ?
Pour obtenir un Surnoli moelleux et léger, assurez-vous de tremper le riz cru et la poha fine pendant au moins 30 minutes avant de les mixer. De plus, laissez la pâte fermenter pendant 10 à 12 heures dans un endroit chaud. Ce processus de fermentation est essentiel pour développer la bonne texture et saveur.
Puis-je préparer un Surnoli sans gluten, et quelles substitutions puis-je utiliser ?
Oui, le Surnoli est naturellement sans gluten puisqu'il est préparé avec du riz et de la poha. Si vous souhaitez améliorer la saveur ou la texture, vous pouvez remplacer le jaggery par du sucre de coco ou du sirop d'érable, en gardant à l'esprit que cela peut légèrement modifier le goût.
Quelle est la meilleure façon de conserver les Surnoli restants ?
Pour conserver les Surnoli restants, laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils peuvent être conservés jusqu'à 2-3 jours. Réchauffez-les sur une poêle ou au micro-ondes avant de les servir pour retrouver leur moelleux.
Que puis-je servir avec le Surnoli pour un petit-déjeuner complet ?
Le Surnoli se marie parfaitement avec du beurre blanc, qui ajoute une saveur riche. Vous pouvez également le servir avec du chutney de noix de coco ou des fruits frais pour un petit-déjeuner équilibré. Pour une touche sucrée, envisagez de le napper de miel ou de sirop de jaggery supplémentaire.
Comment ajuster la douceur du Surnoli selon mes goûts ?
Vous pouvez facilement ajuster la douceur du Surnoli en modifiant la quantité de jaggery ajoutée à la pâte. Commencez avec 1 tasse comme indiqué dans la recette, et goûtez la pâte avant la fermentation. Si vous préférez plus sucré, ajoutez progressivement du jaggery jusqu'à atteindre le niveau de douceur souhaité.
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