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Sabudana Poori avec Aloo Sabzi est un plat léger mais satisfaisant, souvent dégusté pendant Navratri, Ekadashi ou d'autres jours de vrat (jeûne). Les sabudana pooris deviennent délicieusement croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, tandis que l'aloo sabzi, cuisiné avec du yaourt et des épices douces, devient crémeux et réconfortant. Préparé avec du sendha namak et des ingrédients adaptés au vrat, ce repas apporte chaleur, énergie et réconfort pendant les jours de jeûne.
Mais vous n'avez...
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Écrasez grossièrement les pommes de terre bouillies et réservez.
Dans un petit bol, fouettez le yaourt avec le curcuma, la coriandre en poudre, le piment en poudre et le sel/sendha namak.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez les graines de cumin. Laissez-les éclater.
Ajoutez le gingembre haché et les piments verts ; faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement dorés.
Ajoutez les tomates et faites cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent et que le masala commence à libérer de l'huile.
Baissez le feu et ajoutez le mélange de yaourt avec ½ tasse d'eau. Remuez continuellement pour éviter que le yaourt ne caille.
Une fois que le mélange se rassemble et commence à libérer de l'huile, ajoutez le reste de l'eau et portez à ébullition douce.
Ajoutez les pommes de terre écrasées et le kasuri methi. Mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
Écrasez légèrement quelques morceaux de pommes de terre dans la sauce pour une texture plus épaisse.
Terminez avec la poudre de cumin grillé et la coriandre hachée. Réservez.
Faites griller à sec le sabudana à feu moyen pendant 3 à 4 minutes pour éliminer l'humidité (ne pas brunir).
Laissez refroidir complètement, puis réduisez en une poudre fine. Tamisez et broyez à nouveau les grains grossiers.
Dans un grand bol, mélangez la poudre de sabudana, les pommes de terre râpées, le gingembre, le piment vert, la coriandre hachée, les graines de cumin et le sel/sendha namak.
Mélangez et pétrissez pour obtenir une pâte souple et ferme. Ajoutez de l'eau uniquement si nécessaire.
Appliquez une cuillère à café d'huile pour lisser la pâte.
Faites chauffer de l'huile dans une poêle ou un kadai à feu moyen-vif.
Graissez vos mains avec un peu d'huile. Prenez une petite portion de pâte, roulez et aplatissez-la avec un rouleau à pâtisserie. (Pour des bords nets, utilisez un petit bol, le bord d'un verre ou un emporte-pièce.)
Glissez délicatement la poori dans l'huile chaude. Appuyez légèrement avec une écumoire pour l'aider à gonfler.
Retournez et faites frire jusqu'à ce que les deux côtés soient croustillants.
Égouttez sur du papier absorbant et répétez avec le reste de la pâte.
Servez les Sabudana Pooris croustillantes chaudes avec l'Aloo Sabzi savoureux et réconfortant. Parfait pour les jours de jeûne ou un brunch fait maison.
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Étalez les pooris à une épaisseur moyenne — trop fines, elles se déchireront ; trop épaisses, elles ne gonfleront pas.
Maintenez une température d'huile constante pour une friture uniforme.
Utilisez du sendha namak et des épices adaptées au vrat si vous préparez pour un jeûne.
Écraser légèrement les pommes de terre dans la sabzi donne une sauce plus épaisse et plus riche.
Puis-je préparer cela pour le vrat (jeûne) ?
Oui. Utilisez simplement du sendha namak et évitez le curcuma si vos règles de jeûne ne le permettent pas.
Comment éviter que le yaourt ne caille dans la sabzi ?
Gardez le feu doux lorsque vous ajoutez le yaourt et remuez continuellement.
Pourquoi mes sabudana pooris se cassent-elles pendant la friture ?
Soit la pâte était trop molle, soit les pooris étaient trop fines. Ajoutez un peu plus de poudre de sabudana et étalez-les à une épaisseur moyenne.
Puis-je rouler les pooris sans qu'elles collent ?
Oui — graissez vos mains ou roulez entre deux feuilles de plastique/parchemin.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui, jusqu'à 2–3 heures. Gardez-la couverte pour qu'elle ne sèche pas.
