Les pooris de sabudana accompagnés de sabzi de pommes de terre sont un plat léger mais satisfaisant, souvent consommé pendant Navratri, Ekadashi ou d'autres jours de vrat (jeûne). Les pooris de sabudana deviennent délicieusement croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, tandis que la sabzi de pommes de terre, cuisinée avec du yaourt et des épices douces, devient crémeuse et réconfortante. Préparé avec du sendha namak et des ingrédients adaptés au vrat, ce repas apporte...
Écrasez grossièrement les pommes de terre bouillies et réservez.
Dans un petit bol, fouettez le yaourt avec le curcuma, la coriandre en poudre, le piment en poudre et le sel/sendha namak.
Chauffez l'huile dans une poêle et ajoutez les graines de cumin. Laissez-les éclater.
Ajoutez le gingembre haché et les piments verts ; faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement dorés.
Ajoutez les tomates et faites cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent et que le masala commence à libérer de l'huile.
Réduisez le feu et ajoutez le mélange de yaourt avec ½ tasse d'eau. Remuez continuellement pour éviter que le yaourt ne caille.
Une fois que le mélange se rassemble et commence à libérer de l'huile à nouveau, ajoutez le reste de l'eau et portez à ébullition douce.
Ajoutez les pommes de terre écrasées et le kasuri methi. Mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
Écrasez légèrement quelques morceaux de pommes de terre dans la sauce pour une texture plus épaisse.
Terminez avec la poudre de cumin grillé et la coriandre hachée. Réservez.
Faites griller à sec le sabudana à feu moyen pendant 3 à 4 minutes pour éliminer l'humidité (ne pas brunir).
Laissez refroidir complètement, puis réduisez en poudre fine. Tamisez et broyez à nouveau les grains grossiers.
Dans un grand bol, mélangez la poudre de sabudana, les pommes de terre râpées, le gingembre, le piment vert, la coriandre hachée, les graines de cumin et le sel/sendha namak.
Mélangez et pétrissez pour obtenir une pâte souple et ferme. Ajoutez de l'eau seulement si nécessaire.
Appliquez une cuillère à café d'huile pour lisser la pâte.
Chauffez l'huile dans une poêle ou un kadai à feu moyen-élevé.
Graissez vos mains avec un peu d'huile. Prenez une petite portion de pâte, roulez et aplatissez avec un rouleau à pâtisserie. (Pour des bords nets, utilisez un petit bol, le bord d'un verre ou un emporte-pièce.)
Glissez délicatement le poori dans l'huile chaude. Pressez légèrement avec une écumoire pour l'aider à gonfler.
Retournez et faites frire jusqu'à ce que les deux côtés soient croustillants.
Égouttez sur du papier absorbant et répétez avec le reste de la pâte.
Servez les pooris de sabudana croustillants chauds avec la sabzi de pommes de terre parfumée et chaude. Un réconfort parfait pour les jours de jeûne ou un brunch maison.
Étalez les pooris à une épaisseur moyenne — trop fins, ils se déchirent ; trop épais, ils ne gonflent pas.
Maintenez une température d'huile uniforme pour une friture homogène.
Utilisez du sendha namak et des épices adaptées au vrat si vous préparez pour le jeûne.
Écraser légèrement les pommes de terre dans la sabzi donne une sauce plus épaisse et plus riche.
Puis-je préparer cela pour le vrat (jeûne) ?
Oui. Utilisez simplement du sendha namak et évitez le curcuma si vos règles de jeûne ne le permettent pas.
Comment éviter que le yaourt ne caille dans la sabzi ?
Gardez le feu doux lorsque vous ajoutez le yaourt et remuez continuellement.
Pourquoi mes pooris de sabudana se sont cassés pendant la friture ?
Soit la pâte était trop molle, soit les pooris étaient trop fins. Ajoutez un peu plus de poudre de sabudana et étalez à une épaisseur moyenne.
Puis-je étaler les pooris sans qu'ils collent ?
Oui — graissez vos mains ou étalez entre deux feuilles de plastique/parchemin.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui, jusqu'à 2–3 heures. Gardez-la couverte pour qu'elle ne sèche pas.
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