Usamos cookies en este sitio web para garantizar su correcto funcionamiento y mejorar la calidad de nuestros servicios. Política de cookies
Las etiquetas y la información nutricional se generan automáticamente y pueden ser inexactas. Comprueba siempre la lista completa de ingredientes antes de cocinar.
Esta receta combina tiernos filetes de res cubiertos con granos de pimienta negra triturados y una rica salsa cremosa de whisky, acompañados perfectamente con papas fritas doradas y crujientes. Los filetes se sellan a la perfección en término medio, mientras que la salsa se flambea con whisky para darle profundidad y se cocina a fuego lento hasta que esté espesa y brillante. Las papas se fríen dos veces para lograr el máximo crujido, sazonadas generosamente...
¿Quieres guardar esta receta para después? ¡Te la enviamos por correo!
Pela y corta las papas en tiras de aproximadamente 1 cm de grosor. Enjuágalas en agua fría para eliminar el exceso de almidón y sécalas bien.
Fríe por primera vez a baja temperatura (alrededor de 140°C / 285°F) durante 6–7 minutos hasta que estén suaves y pálidas. Escurre en papel absorbente y deja enfriar.
Fríe por segunda vez a alta temperatura (alrededor de 190°C / 375°F) justo antes de servir, hasta que estén doradas y crujientes. Sazona generosamente con escamas de sal.
Tuesta los granos de pimienta negra en una sartén seca hasta que desprendan aroma, luego tritúralos ligeramente en un mortero.
Sazona los filetes con sal y cubre cada lado con la pimienta triturada.
En una sartén caliente, derrite la mantequilla con un poco de aceite neutro y sella los filetes durante 2–3 minutos por lado para un término medio. Retira y deja reposar.
En la misma sartén, añade las chalotas y cocínalas a fuego suave hasta que estén tiernas y doradas.
Desglasa con whisky y flambea con cuidado para quemar el alcohol.
Añade la crema y cocina a fuego lento hasta que espese y esté brillante. Ajusta la sazón.
Regresa los filetes brevemente a la sartén para cubrirlos con la salsa antes de servir.
¿Quieres guardar esta receta para después? ¡Te la enviamos por correo!
Usa papas Russet o Agria para las papas fritas, ya que tienen un alto contenido de almidón, lo que las hace ideales para freír.
Flambea el whisky con cuidado inclinando ligeramente la sartén y usando un encendedor largo para encender el alcohol.
Freír las papas dos veces asegura que queden crujientes por fuera y suaves por dentro.
Para un sabor más profundo, utiliza un whisky de malta única en la salsa.
¿Puedo usar otro corte de res para esta receta?
Sí, puedes usar otros cortes tiernos como ribeye o lomo, pero ajusta el tiempo de cocción según sea necesario.
¿Qué puedo usar en lugar de whisky?
Puedes sustituir el whisky por brandy o coñac para un sabor similar.
¿Cómo puedo flambear de forma segura?
Inclina ligeramente la sartén y usa un encendedor largo para encender el alcohol. Ten una tapa cerca para apagar la llama si es necesario.
¿Puedo preparar las papas fritas con anticipación?
Sí, puedes completar la primera fritura y guardar las papas en el refrigerador. Realiza la segunda fritura justo antes de servir.
¿Cómo sé que los filetes están en término medio?
Verifica la temperatura interna con un termómetro para carne; debe marcar entre 54–57°C (130–135°F).
