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El sambar de verduras es un plato esencial del sur de la India que evoca recuerdos de comidas familiares y ocasiones festivas. La mezcla aromática de especias, lentejas y verduras crea un estofado reconfortante y nutritivo. Perfecto con arroz o idli, este plato es un básico en muchos hogares y una verdadera representación de la cocina del sur de la India.
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Lava bien el toor dal y agrégalo a una olla a presión junto con agua, cúrcuma en polvo y una pizca de asafétida.
Cocina durante 3-4 silbidos o hasta que el dal esté suave y cremoso. Reserva.
Tuesta en seco las semillas de cilantro, los chiles rojos secos, las semillas de fenogreco y el chana dal hasta que desprendan aroma.
Muele las especias tostadas con el coco rallado (si lo usas) y un poco de agua hasta obtener una pasta suave.
En una olla, agrega el dal cocido, las verduras picadas, la pulpa de tamarindo y la pasta de masala de sambar preparada.
Añade agua según sea necesario para ajustar la consistencia y lleva a ebullición. Cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas y los sabores se integren.
Calienta aceite en una sartén pequeña y agrega las semillas de mostaza. Cuando comiencen a estallar, añade el chile rojo seco, las hojas de curry y la asafétida.
Vierte el tempering sobre el sambar y mezcla bien.
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Usa pulpa de tamarindo fresca para un sabor más auténtico.
Ajusta el nivel de picante variando la cantidad de chiles rojos secos.
Agregar un pequeño trozo de jaggery puede equilibrar la acidez del tamarindo.
¿Puedo usar polvo de sambar comprado en la tienda?
Sí, puedes usar polvo de sambar comprado para ahorrar tiempo. Ajusta la cantidad según tu preferencia de sabor.
¿Qué verduras puedo usar para el sambar?
Puedes usar una mezcla de moringa, zanahorias, berenjenas, tomates y chalotas o cebollas. También puedes añadir otras verduras como calabaza o judías verdes.
¿Cómo guardo el sambar sobrante?
Guarda el sambar sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. Caliéntalo antes de servir.
¿Puedo hacer sambar sin coco?
Sí, el coco es opcional. Puedes omitirlo si prefieres una versión más ligera del sambar.
¿Con qué puedo servir el sambar?
El sambar combina bien con arroz al vapor, idli, dosa o incluso vada.
