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Esta receta de tempering es una preparación clásica del sur de la India que aporta un estallido de sabor a cualquier plato. Consiste en un proceso sencillo de freír ingredientes aromáticos en aceite para crear un condimento lleno de sabor. Perfecto para realzar el sabor de dals, curries y platos de arroz, este tempering es rápido y fácil de preparar.
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Calienta el aceite en una sartén.
Añade las semillas de mostaza y deja que chisporroteen.
Añade el urad dal al aceite caliente y fríe hasta que esté dorado.
Inmediatamente añade los chiles enteros y las hojas de curry.
Escurre el exceso de aceite y el tempering está listo para usar.
Guarda siempre en un recipiente hermético.
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Asegúrate de que el aceite esté lo suficientemente caliente antes de añadir las semillas de mostaza para lograr el chisporroteo perfecto.
Ten cuidado al añadir las hojas de curry, ya que pueden salpicar en el aceite caliente.
Usa hojas de curry frescas para obtener el mejor sabor.
¿Para qué platos puedo usar este tempering?
Este tempering es perfecto para realzar el sabor de dals, curries, platos de arroz e incluso algunos salteados de verduras.
¿Cómo debo almacenar el tempering?
Guarda el tempering en un recipiente hermético para mantener su frescura y sabor.
¿Puedo usar otros tipos de chiles?
Sí, puedes usar otros chiles secos, pero se recomiendan los chiles rojos del sur de la India para un sabor auténtico.
¿Puedo preparar este tempering con anticipación?
Sí, puedes prepararlo con anticipación y guardarlo en un recipiente hermético hasta por una semana.
¿Este tempering es picante?
El nivel de picante depende del tipo y la cantidad de chiles utilizados. Ajusta según tu preferencia.
34 years of experience as a professional chef. Worked as corporate chef L&D at Oberoi Centre for Learning and Development for 20 years. Opened ITC Sonar in Kolkata as an Executive Chef. At present, Director at School for European pastry and Culinary Arts, which trains people to successfully operate their food business or make a career in culinary hospitality.
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