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Recientemente, me enviaron un cocedor de precisión sous vide de Wasserstein, y no tenía idea de cuánto me enamoraría de este método de cocina. Cocinar al sous vide implica sellar tu comida en una bolsa para congelador e introducirla en un baño de agua con un cocedor sous vide. Los resultados son increíbles: las carnes quedan tiernas, jugosas y perfectamente cocidas. Mi favorita hasta ahora ha sido esta falda de res, que quedó tan tierna...
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Coloca la falda de res en una bolsa grande con cierre hermético, elimina todo el aire y sella bien.
Precalienta el baño sous vide a 150 grados F (65 grados C) e introduce la carne sellada en el baño durante una hora.
Retira la carne del baño sous vide.
Calienta el aceite de oliva en una sartén de hierro fundido a fuego alto.
Añade la carne a la sartén, rocía con salsa Worcestershire y sella durante 30 segundos por cada lado para crear una costra.
Retira la carne de la sartén y sirve.
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Usa bolas de agua para sous vide o una tapa de silicona para evitar la evaporación durante tiempos de cocción prolongados.
Asegúrate de que la bolsa con cierre hermético esté bien sellada para evitar que entre agua.
Para una costra más pronunciada, seca la carne con papel de cocina antes de sellarla.
¿A qué temperatura debo ajustar el cocedor sous vide para la falda de res?
Ajusta el cocedor sous vide a 150 grados F (65 grados C) para obtener una falda de res perfectamente cocida al punto medio.
¿Cuánto tiempo debo cocinar la falda de res en el baño sous vide?
Cocina la falda de res en el baño sous vide durante una hora.
¿Puedo usar otro tipo de carne para esta receta?
Sí, puedes usar otros cortes de carne, pero los tiempos y temperaturas de cocción pueden variar según el corte y el punto de cocción deseado.
¿Cuál es el propósito del sellado inverso?
El sellado inverso crea una costra sabrosa en la carne después de haber sido cocida al sous vide.
¿Necesito equipo especial para cocinar al sous vide?
Sí, necesitarás un cocedor de precisión sous vide y un recipiente para el baño de agua. Accesorios opcionales como bolas de agua o una tapa de silicona pueden ayudar a mantener los niveles de agua.
