Recientemente me enviaron un cocedor de precisión sous vide de Wasserstein, y no tenía idea de cuánto me enamoraría de este método de cocina. Cocinar al sous vide implica sellar los alimentos en una bolsa para congelador y sumergirlos en un baño de agua con un cocedor sous vide. Los resultados son increíbles: las carnes quedan tiernas, jugosas y perfectamente cocidas. Mi favorita hasta ahora ha sido esta receta de bistec de falda, que quedó...
Coloca el bistec de falda en una bolsa grande con cierre hermético, elimina el aire y sella bien.
Precalienta el baño sous vide a 150 grados F (65 grados C) y sumerge el bistec sellado en el baño durante una hora.
Retira el bistec del baño sous vide.
Calienta el aceite de oliva en una sartén de hierro fundido a fuego alto.
Añade el bistec a la sartén, rocía con salsa Worcestershire y sella durante 30 segundos por cada lado para crear una costra.
Retira el bistec de la sartén y sirve.
Usa bolas de agua para sous vide o una tapa de silicona para evitar la evaporación durante tiempos de cocción prolongados.
Asegúrate de que la bolsa con cierre hermético esté bien sellada para evitar que entre agua.
Para una costra más pronunciada, seca el bistec con papel de cocina antes de sellarlo.
¿A qué temperatura debo ajustar el cocedor sous vide para el bistec de falda?
Ajusta el cocedor sous vide a 150 grados F (65 grados C) para un bistec de falda perfectamente cocido al punto medio.
¿Cuánto tiempo debo cocinar el bistec de falda en el baño sous vide?
Cocina el bistec de falda en el baño sous vide durante una hora.
¿Puedo usar otro tipo de bistec para esta receta?
Sí, puedes usar otros cortes de bistec, pero los tiempos y temperaturas de cocción pueden variar según el corte y el punto de cocción deseado.
¿Cuál es el propósito del sellado inverso?
El sellado inverso crea una costra llena de sabor en el bistec después de haber sido cocido al sous vide.
¿Necesito equipo especial para cocinar al sous vide?
Sí, necesitarás un cocedor de precisión sous vide y un recipiente para el baño de agua. Accesorios opcionales como bolas de agua o una tapa de silicona pueden ayudar a mantener los niveles de agua.
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