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Esta receta combina vieiras perfectamente selladas con una rica salsa beurre blanc, realzada con el toque único de las perlas de lima dedo. El beurre blanc es cremoso y con un toque ácido, mientras que las vieiras son doradas y tiernas. Este plato es ideal para una ocasión especial o para impresionar a tus invitados con una comida gourmet.
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https://citroncaviarlb.com/seared-scallops-with-finger-lime-beurre-blanc/ Hierve el vino, el vinagre y la chalota en una cacerola mediana a fuego medio hasta que se reduzca a 3 cucharadas, aproximadamente 10-15 minutos. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente durante unos 30 segundos.
Enciende el fuego a muy bajo, solo lo suficiente para mantener la mezcla caliente pero no caliente. Coloca la cacerola sobre el fuego y añade unos cubos de mantequilla fría a la mezcla reducida de chalota y vino. Bate hasta que la mantequilla esté casi completamente incorporada.
Continúa añadiendo la mantequilla en pequeños cubos, batiendo hasta que la mezcla alcance la consistencia de crema espesa. Añade el estragón, la mitad de las perlas de lima y sal y pimienta al gusto. Reserva la salsa.
Seca las vieiras por todos lados con papel de cocina. Deja que las vieiras reposen a temperatura ambiente durante 5 minutos para que la superficie se seque y se sellen mejor.
Calienta una sartén antiadherente pesada a fuego medio-alto. Añade suficiente aceite para cubrir el fondo de la sartén, aproximadamente 1-2 cucharadas. Mueve la sartén para distribuir el aceite de manera uniforme.
Cuando el aceite comience a brillar, añade las vieiras y dóralas hasta que la parte inferior esté dorada, aproximadamente 2 minutos. Voltea las vieiras con cuidado y dora el otro lado hasta que estén doradas y justo cocidas, aproximadamente 2 minutos más.
Divide las vieiras entre 4 platos. Vierte la salsa sobre las vieiras y coloca algunas de las perlas de lima restantes sobre cada vieira.
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Evita llenar demasiado la sartén al dorar las vieiras para que se doren correctamente en lugar de cocerse al vapor.
Deberías escuchar un buen chisporroteo cuando las vieiras toquen la sartén; esto indica que el aceite está lo suficientemente caliente.
Mantén la mantequilla fría y añádela gradualmente a la salsa para lograr la consistencia perfecta.
¿Puedo usar un sustituto para las limas dedo?
Sí, puedes usar ralladura de limón o lima como sustituto, aunque no tendrá la misma textura que las perlas de lima dedo.
¿Qué tipo de vino blanco debo usar para el beurre blanc?
Un vino blanco seco como Sauvignon Blanc o Pinot Grigio funciona mejor para esta receta.
¿Cómo sé cuándo las vieiras están cocidas?
Las vieiras están cocidas cuando están opacas en el centro y tienen una costra dorada en ambos lados.
¿Puedo preparar la salsa beurre blanc con anticipación?
Es mejor preparar la salsa fresca, ya que puede separarse si se recalienta. Sin embargo, puedes mantenerla caliente a fuego muy bajo por un corto tiempo.
¿Cuál es la mejor sartén para dorar vieiras?
Una sartén antiadherente pesada o de hierro fundido funciona mejor para lograr un dorado perfecto en las vieiras.
