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Las mollejas, una delicadeza hecha con la glándula del timo de ternera, son un verdadero placer gourmet. Esta receta sencilla y rápida resalta su textura rica y tierna. La única parte que lleva algo de tiempo es limpiarlas a fondo antes de cocinarlas. Una vez preparadas, estas mollejas salteadas son perfectas para acompañar con una ensalada verde, puré de patatas o papas fritas.
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Lava las mollejas y colócalas en una olla con agua fría.
Lleva el agua a ebullición y cocina las mollejas durante 4 minutos.
Retira las mollejas del agua de cocción y límpialas a fondo, eliminando la membrana fina y toda la grasa.
Deja enfriar las mollejas limpias en el refrigerador durante al menos 2 horas.
Corta las mollejas en rebanadas de aproximadamente 1 cm de grosor.
En una sartén, calienta la mantequilla y el aceite, y dora las rebanadas de mollejas por ambos lados.
Retira las mollejas de la sartén y sazona con sal y pimienta al gusto.
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Asegúrate de limpiar bien las mollejas para eliminar cualquier membrana o grasa y obtener la mejor textura y sabor.
Enfriar las mollejas en el refrigerador ayuda a que se endurezcan, facilitando el corte.
Usa una mezcla de mantequilla y aceite para dorar, logrando un sabor rico y evitando que la mantequilla se queme.
Sirve las mollejas inmediatamente después de cocinarlas para disfrutar de su mejor sabor y textura.
¿De qué están hechas las mollejas?
Las mollejas están hechas de la glándula del timo de animales, generalmente ternera, cordero o pato.
¿Cómo limpio correctamente las mollejas?
Después de hervirlas, elimina la membrana fina y cualquier grasa de las mollejas para asegurar una textura tierna.
¿Puedo preparar las mollejas con anticipación?
Sí, puedes limpiar y refrigerar las mollejas con anticipación, pero cocínalas frescas para obtener el mejor sabor.
¿Con qué puedo acompañar las mollejas salteadas?
Las mollejas combinan bien con ensaladas verdes, puré de patatas, calabaza, noisettes de patata o papas fritas.
¿Puedo usar mollejas de otros animales para esta receta?
Sí, también puedes usar mollejas de cordero o pato, aunque el tiempo de cocción y el sabor pueden variar ligeramente.
