Cocinar con sal es un método antiguo que se originó en áreas ricas en salinas. Esta técnica de origen púnico se popularizó en la región occidental del Mediterráneo, dejando los alimentos tiernos y jugosos, ya que la sal absorbe la grasa mientras aporta sabor sin hacerlos excesivamente salados. Esta receta se centra en hornear pescado a la sal, un método adecuado para cualquier pescado entero, garantizando un plato sabroso y aromático.
Limpia el pescado por las agallas sin abrirlo, asegurándote de que esté completamente eviscerado. No le quites las escamas.
Prepara una fuente grande y profunda apta para horno. Cubre el fondo con una capa de 2 cm de sal marina gruesa, humedeciéndola ligeramente con agua usando un pulverizador.
Coloca el pescado eviscerado, lavado y con escamas sobre la capa de sal.
Añade otra capa de 2 cm de sal sobre el pescado, humedeciéndola ligeramente con agua nuevamente.
Precalienta el horno a 240°C.
Hornea el pescado según su peso. Para 300 a 500 gramos, cocina de 15 a 20 minutos; para 600 a 900 gramos, cocina de 25 a 35 minutos; para 1 a 1.5 kilogramos, cocina de 35 a 40 minutos; para más de 2 kilogramos, cocina de 45 a 50 minutos.
Si tienes dudas, retira el pescado un poco antes, rompe la costra de sal y verifica si está cocido. Devuélvelo al horno si es necesario.
Saca el pescado del horno y rompe la costra de sal dando unos golpes firmes en el centro.
Levanta cuidadosamente la costra, que generalmente se lleva la piel del pescado.
Quita los restos de sal y transfiere el pescado a una fuente para servir.
Asegúrate de que el pescado esté muy fresco y entero para obtener los mejores resultados.
No quites las escamas, ya que ayudan a retener la humedad y evitan que el pescado se deshaga.
Usa sal marina gruesa y sin refinar para un sabor y textura óptimos.
Agregar harina a la sal puede crear una costra más gruesa, pero es opcional.
Acompaña el plato con patatas hervidas, mayonesa de limón o una ensalada verde fresca para una comida completa.
¿Puedo usar cualquier tipo de pescado para hornear a la sal?
Sí, puedes usar cualquier pescado entero, incluyendo variedades de agua salada o dulce como lubina, dorada o sardinas.
¿Por qué no se deben quitar las escamas del pescado?
Las escamas ayudan a retener la humedad y evitan que el pescado se deshaga durante la cocción y el servicio.
¿Qué tipo de sal es mejor para hornear a la sal?
La sal marina gruesa y sin refinar es ideal, aunque también se puede usar sal específica para hornear a la sal.
¿Cómo sé si el pescado está completamente cocido?
Sigue las pautas generales de tiempo de cocción según el peso del pescado. Si tienes dudas, rompe ligeramente la costra de sal y verifica la cocción del pescado.
¿Con qué puedo acompañar el pescado a la sal?
El pescado a la sal combina bien con patatas hervidas, mayonesa de limón, aceite de oliva o una ensalada verde fresca con tomates.
