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El peyaju es un aperitivo muy querido en Bangladés, hecho con lentejas rojas y especias aromáticas. Estas crujientes frituras de lentejas son un clásico durante el Ramadán o en tardes lluviosas, y suelen servirse con arroz inflado, té o chutney. La receta es sencilla pero llena de sabor, evocando recuerdos de reuniones familiares y noches acogedoras.
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Muele las lentejas remojadas hasta obtener una pasta gruesa. Evita que quede demasiado suave.
Mezcla la pasta de lentejas con las cebollas en rodajas, los chiles verdes, el ajo, la cúrcuma, la sal y el cilantro.
Deja reposar la mezcla durante 10–15 minutos para que las cebollas suelten su humedad.
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio.
Coloca pequeñas porciones de la mezcla en el aceite caliente con una cuchara.
Fríe hasta que los pakoras estén dorados y crujientes.
Sirve el peyaju con arroz inflado, té o chutney.
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Asegúrate de que la pasta de lentejas sea gruesa para obtener una mejor textura en el peyaju.
No llenes demasiado la sartén al freír para mantener la temperatura del aceite.
Ajusta la cantidad de chiles verdes según tu preferencia de picante.
¿Puedo usar otros tipos de lentejas para esta receta?
Tradicionalmente se usan lentejas rojas (masoor dal), pero puedes experimentar con otras lentejas como guisantes partidos amarillos o frijoles mungo para una textura y sabor diferentes.
¿Cómo puedo asegurarme de que el peyaju quede crujiente?
Fríe el peyaju a fuego medio y evita llenar demasiado la sartén. Esto asegura una cocción uniforme y un resultado crujiente.
¿Puedo preparar la masa con anticipación?
Sí, puedes preparar la masa con unas horas de antelación y guardarla en el refrigerador. Sin embargo, fríe el peyaju fresco para obtener el mejor sabor y textura.
¿Con qué puedo servir el peyaju?
El peyaju se sirve tradicionalmente con arroz inflado (muri), té o un chutney ácido. También puedes acompañarlo con una salsa de yogur.
¿Puedo hornear o usar una freidora de aire en lugar de freír el peyaju?
Sí, puedes hornear o usar una freidora de aire para una opción más saludable, pero la textura puede ser ligeramente diferente a la versión tradicional frita.
