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El peyaju es un aperitivo muy querido en Bangladés, elaborado con lentejas rojas y especias aromáticas. Estas crujientes frituras de lentejas son un clásico durante el Ramadán o las tardes lluviosas, y suelen servirse con arroz inflado, té o chutney. La receta es sencilla pero llena de sabor, evocando recuerdos de reuniones familiares y noches acogedoras.
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Muele las lentejas rojas remojadas hasta obtener una pasta gruesa. Evita que quede demasiado suave.
Mezcla la pasta de lentejas con las cebollas en rodajas, los chiles verdes, el ajo, la cúrcuma, la sal y el cilantro.
Deja reposar la mezcla durante 10–15 minutos para que las cebollas suelten su humedad.
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio.
Coloca pequeñas porciones de la mezcla en el aceite caliente con una cuchara.
Fríe hasta que las pakoras estén doradas y crujientes.
Sirve el peyaju con arroz inflado, té o chutney.
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Asegúrate de que la pasta de lentejas sea gruesa para una mejor textura en el peyaju.
No llenes demasiado la sartén al freír para mantener la temperatura del aceite.
Ajusta la cantidad de chiles verdes según tu preferencia de picante.
¿Puedo usar otros tipos de lentejas para esta receta?
Tradicionalmente se usan lentejas rojas (masoor dal), pero puedes experimentar con otras lentejas como guisantes partidos amarillos o frijoles mungo para una textura y sabor diferentes.
¿Cómo puedo asegurarme de que el peyaju quede crujiente?
Fríe el peyaju a fuego medio y evita llenar demasiado la sartén. Esto garantiza una cocción uniforme y crujiente.
¿Puedo preparar la masa con anticipación?
Sí, puedes preparar la masa unas horas antes y guardarla en el refrigerador. Sin embargo, fríe el peyaju fresco para obtener el mejor sabor y textura.
¿Con qué puedo servir el peyaju?
El peyaju se sirve tradicionalmente con arroz inflado (muri), té o un chutney ácido. También puedes acompañarlo con una salsa de yogur.
¿Puedo hornear o freír al aire el peyaju en lugar de freírlo en aceite?
Sí, puedes hornear o freír al aire el peyaju para una opción más saludable, pero la textura puede ser ligeramente diferente a la versión tradicional frita.
