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Cocinar se trata de crear y disfrutar del proceso. Esta receta combina la riqueza umami de la merluza marinada en miso con la bondad mantecosa de un crumpet. El pescado se marina hasta por 48 horas, asegurando un sabor profundo, y se acompaña con una mantequilla compuesta cítrica, avellanas tostadas y hojas verdes frescas. El resultado es un plato lleno de texturas y sabores, desde la base crujiente del crumpet hasta el pescado tierno y...
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Consulta el video de la semana pasada para la receta del crumpet.
Añade la pasta de miso a un bol. Incorpora lentamente el agua caliente mientras bates hasta que esté completamente combinado.
Añade el azúcar, el mirin y el aceite de sésamo, y mezcla bien.
Marina el pescado en la mezcla durante al menos 24 horas, preferiblemente 48 horas.
Pica finamente o ralla el ajo y corta finamente el perejil.
Añade el ajo, el perejil, el pimentón ahumado y una pizca de sal marina en escamas a un bol.
Añade la mantequilla y mezcla hasta que esté completamente incorporada.
Añade gradualmente el jugo de 1/2 limón junto con la ralladura, luego enrolla la mantequilla en film transparente y enfríala en el refrigerador hasta que esté firme.
Tuesta las avellanas en el horno a 180°C durante unos 10 minutos.
Retira las pieles y luego tritura las avellanas de forma gruesa usando el fondo de una sartén pesada.
Cocina el pescado en el horno a 200°C durante 5 minutos con la función de ventilador.
Termina bajo el grill durante 7–10 minutos adicionales, o hasta que la temperatura interna alcance los 60°C. El pescado continuará cocinándose ligeramente con el calor residual.
Mezcla la rúcula o los berros con el jugo de 1/2 limón y una pizca pequeña de sal.
Tuesta el crumpet hasta que la base esté crujiente y dorada. Dependiendo de tu tostadora, esto puede requerir dos rondas.
Coloca una rebanada de la mantequilla compuesta sobre el crumpet caliente, seguido del pescado caliente encima.
Exprime el jugo de limón restante sobre el pescado, luego añade un pequeño puñado de hojas verdes aliñadas y chalotas encurtidas.
Termina con las avellanas trituradas.
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Marina el pescado durante 48 horas si es posible para un sabor más profundo.
Usa una sartén pesada para triturar las avellanas y tener mejor control.
Asegúrate de que la mantequilla esté fría y firme antes de cortarla para facilitar su manejo.
¿Puedo usar otro tipo de pescado?
Sí, puedes sustituir la merluza por bacalao u otro pescado blanco firme.
¿Cuánto tiempo debo marinar el pescado?
Marina el pescado durante al menos 24 horas, pero 48 horas es lo ideal para un sabor máximo.
¿Qué puedo usar en lugar de chalotas encurtidas?
Puedes usar cebollas encurtidas o incluso chalotas frescas para un sabor más suave.
¿Puedo preparar la mantequilla compuesta con antelación?
Sí, la mantequilla compuesta se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador hasta por una semana.
¿Qué pasa si no tengo un horno con ventilador?
Puedes cocinar el pescado a 200°C en un horno convencional, pero puede tardar un poco más en cocinarse.
