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Hacer refresco de limón y jengibre fermentado es un proyecto divertido y gratificante de fermentación casera que te da un refresco naturalmente efervescente y rico en probióticos. Comienza con un cultivo de jengibre, una fermentación silvestre hecha con jengibre, azúcar y agua, que actúa como un iniciador natural para refrescos. Tiene muchos beneficios para la salud. Es naturalmente probiótico (bueno para la salud intestinal). No contiene conservantes ni aditivos artificiales. Puede tener menos azúcar que...
En un frasco limpio, combina 2 cda de jengibre fresco rallado, 2 cda de azúcar y 2 tazas de agua. Mezcla bien y cubre el frasco con un paño transpirable asegurado con una banda elástica.
Cada día durante 5 días, agrega 1 cda de jengibre rallado y 1 cda de azúcar. Mezcla bien y mantén a temperatura ambiente (alrededor de 21–24°C) fuera de la luz directa del sol. Después de 5 días, el cultivo comenzará a burbujear y tendrá un aroma dulce y a levadura, indicando que está listo.
En una olla o recipiente limpio, combina 1 litro de agua, 1/4 de taza de jugo de limón fresco y hasta 1/2 taza de azúcar (dependiendo del dulzor deseado). Agrega ralladura de limón o unas rodajas de jengibre fresco para un sabor más intenso, si lo deseas. Mezcla bien hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Cuela el líquido del cultivo de jengibre para evitar sólidos. Agrega 1/4 de taza del líquido colado del cultivo de jengibre a la base del refresco de limón. Vierte en una botella limpia, dejando algo de espacio en la parte superior.
Sella la botella y deja a temperatura ambiente durante 2–3 días para carbonatar. Revisa diariamente abriendo suavemente (eructando) la botella para liberar el exceso de presión. En condiciones cálidas, la carbonatación puede ocurrir más rápido.
Una vez que esté efervescente, refrigera el refresco para ralentizar la fermentación. Sirve frío con hielo y una rodaja de limón o jengibre.
La fermentación es activa, así que nunca agites tus botellas ya que la presión puede acumularse rápidamente.
Si el refresco no está efervescente aún, espera un día más, especialmente en ambientes más fríos.
Si el refresco está demasiado dulce, reduce ligeramente el azúcar la próxima vez o deja que fermente un poco más antes de enfriarlo.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer el cultivo de jengibre?
Se tarda aproximadamente 5–7 días en hacer el cultivo de jengibre, dependiendo del ambiente y la temperatura.
¿Puedo usar agua del grifo para esta receta?
Es mejor usar agua no clorada, ya que el cloro puede inhibir la fermentación.
¿Cómo sé que el cultivo de jengibre está listo?
El cultivo de jengibre está listo cuando comienza a burbujear y tiene un aroma dulce y a levadura.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar el refresco?
El refresco puede almacenarse en el refrigerador y consumirse dentro de 1–2 semanas.
¿Qué hago si el refresco no está efervescente?
Si el refresco no está efervescente, déjalo a temperatura ambiente por uno o dos días más para permitir más carbonatación.
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