Usamos cookies en este sitio web para garantizar su correcto funcionamiento y mejorar la calidad de nuestros servicios. Política de cookies
Las etiquetas y la información nutricional se generan automáticamente y pueden ser inexactas. Comprueba siempre la lista completa de ingredientes antes de cocinar.
Hacer la masa perfecta para dosa se trata de usar los ingredientes correctos, moler adecuadamente y lograr una buena fermentación. En esta receta, el arroz, el urad dal, el chana dal, el poha y las semillas de fenogreco se remojan y se muelen hasta obtener una masa suave. Algunos consejos simples, como usar las proporciones correctas, batir bien la masa y darle suficiente tiempo para fermentar, ayudan a lograr una masa ligera, aireada y dosas...
¿Quieres guardar esta receta para después? ¡Te la enviamos por correo!
Ten a mano una taza medidora estándar para medir los ingredientes.
En un recipiente grande, agrega 2 tazas de arroz regular y 4 cucharadas de chana dal. Lávalos 3-4 veces para eliminar impurezas.
Remoja el arroz y el chana dal en suficiente agua durante 4-5 horas, asegurándote de que estén completamente sumergidos.
En otro recipiente, coloca 1 taza de urad dal y 1 cucharadita de semillas de fenogreco. Lávalos 3-4 veces para eliminar impurezas.
Remoja el urad dal y las semillas de fenogreco en suficiente agua durante 4-5 horas.
Muele primero el urad dal remojado y las semillas de fenogreco. Agrega agua fría poco a poco mientras mueles para obtener una pasta esponjosa y suave.
Muele el arroz y el chana dal remojados hasta obtener una textura ligeramente gruesa. Evita que quede completamente suave, ya que un poco de textura da dosas más crujientes.
Transfiere la mezcla a un recipiente grande con suficiente espacio para que la masa pueda subir, al menos 5 cm.
Agrega 1 cucharada de sal de roca y mezcla suavemente la pasta de urad dal molida con la mezcla de arroz usando tus manos. Mezclar con las manos ayuda a la fermentación natural, lo que hace que la masa sea suave y esponjosa.
Cubre la masa con una tapa y un paño para evitar que entre aire.
Deja reposar la masa en un lugar cálido durante 8-10 horas si el clima es templado. Si hace calor, fermenta durante 6-8 horas, y si hace frío, fermenta durante 12 horas.
Mezcla bien.
Una vez que la masa esté fermentada, úsala para preparar varios tipos de dosas y uttapam.
Guarda la masa de dosa en un recipiente hermético por hasta una semana.
¿Quieres guardar esta receta para después? ¡Te la enviamos por correo!
Usa una taza o recipiente medidor consistente para mantener la proporción correcta de los ingredientes.
Mezclar la masa con las manos ayuda a la fermentación natural, ya que las bacterias lactobacillus de las manos activan la masa fácilmente y mejoran su sabor.
Muele el urad dal y las semillas de fenogreco hasta que queden suaves, y el arroz y el chana dal con una textura ligeramente gruesa para obtener dosas crujientes.
El tiempo de fermentación puede variar según el clima, así que ajústalo en consecuencia.
No fermentes la masa en exceso, ya que se volverá demasiado ácida y las dosas no saldrán bien.
Puedes guardar la masa en un recipiente hermético para mantenerla fresca por hasta una semana.
¿Puedo usar urad dal entero en lugar de urad dal partido?
Sí, puedes usar urad dal entero sin piel como alternativa al urad dal partido.
¿Qué debo hacer si el clima es demasiado frío para la fermentación?
Si el clima es demasiado frío, fermenta la masa durante 12 horas o colócala en un lugar cálido, como dentro del horno con la luz encendida.
¿Puedo usar esta masa para hacer idlis?
Sí, esta masa es versátil y también se puede usar para hacer idlis. Agrega arroz para idli y remójalo en la masa durante 1-2 horas. Luego, prepara idlis suaves.
¿Cómo sé si la masa está bien fermentada?
La masa bien fermentada tendrá un aroma ligeramente ácido y su volumen habrá aumentado con una textura ligera y aireada.
¿Puedo congelar la masa para usarla después?
Es mejor guardar la masa en el refrigerador por hasta una semana. Congelarla puede alterar la textura y la calidad de la fermentación.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
...
