Khatta Mutton Himachali (estilo Kangra)

Opción A. (Olla a presión): Combina el cordero, las cebollas en rodajas, el aceite de mostaza, la sal, la cúrcuma, el hing y el agua en una olla a presión. Mezcla bien.

Cocina durante 3-4 silbidos a fuego medio hasta que el cordero esté tierno. Deja que la presión se libere naturalmente.

Opción B. (Método tradicional en olla abierta): Combina los mismos ingredientes en una olla pesada con 2-3 tazas de agua. Cubre y cocina a fuego lento durante 45-60 minutos hasta que la carne esté tierna. Agrega agua caliente si el líquido se evapora.

Una vez cocido, separa la carne y reserva el caldo y las cebollas para la salsa.

En un tazón pequeño, bate la harina de arroz y el polvo de mango seco con agua hasta formar una pasta suave y sin grumos.

Calienta el aceite de mostaza hasta que humee. Apaga el fuego, deja enfriar un poco y luego vuelve a calentar a fuego medio.

Añade las semillas de cilantro machacadas. Cuando chisporroteen, agrega el comino y el chile en polvo. Remueve durante 15 segundos.

Añade el cordero cocido y sofríe durante 5 minutos hasta que esté ligeramente dorado.

Vierte la mezcla de arroz y amchur. Remueve durante 2-3 minutos para cocinar la harina.

Añade gradualmente el caldo reservado. Cubre y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que la salsa esté brillante y el aceite se separe.

Apaga el fuego y deja reposar el plato durante 10-15 minutos antes de servir.