Can I use lemon juice instead of Amchur?

You can, but Amchur provides the authentic earthy tang and thickness characteristic of Kangra cuisine.

It acts as a natural thickener, giving the gravy a silky, velvety texture without using heavy cream or cashew paste.

Can I substitute mustard oil?

For the true 'Pahadi' taste, mustard oil is essential. Other oils will lack the signature pungent depth.

No, this version is intentionally mild and 'light on the stomach' to let the sour (khatta) flavour lead.

Khatta de cordero himachalí (estilo Kangra)

Name: Himachali Khatta Mutton (Kangra-Style)
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 6
Cuisine: Indian
Ingredients: 1 kg mutton (curry cut, bone-in); 250 g medium onions (thinly sliced); 3 tbsp mustard oil (raw); 0.5 tbsp salt (adjust to taste); 0.5 tsp turmeric; 0.25 tsp hing (asfoetida); 1 cup water (1-3 cups depending on method); 0.33 cup mustard oil; 1 tbsp coriander seeds (coarsely pounded); 1 tsp cumin powder; 1 tsp red chilli powder (adjust to taste); 2 tbsp rice powder; 2 tbsp amchur (dry mango powder); 0.5 cup water (for the slurry)

Khatta de cordero himachalí auténtico: una receta sencilla de Kangra

Si buscas un sabor de los Himalayas que sea reconfortante y ligero, esta receta de khatta de cordero es para ti. Aunque existen muchas versiones de este plato en Himachal Pradesh, esta receta en particular proviene del corazón del distrito de Kangra.

Aprendí sobre este plato gracias a una querida amiga de Jawalaji, Himachal Pradesh. Su madre lo preparaba al verdadero **estilo pahadi: sencillo, auténtico y muy...

Tiempo de preparación

cordero (cortado para curry, con hueso)

cebollas medianas (en rodajas finas)

aceite de mostaza (crudo)

sal (ajustar al gusto)

agua (1-3 tazas según el método)

semillas de cilantro (ligeramente machacadas)

chile rojo en polvo (ajustar al gusto)

amchur (polvo de mango seco)

agua (para la mezcla)

Calorías

444.2kcal (22.21%)

Proteína

35.0g (70%)

Carbohidratos

14.2g (5.15%)

Azúcares

2.7g (5.34%)

Grasa saludable

18.4g

Grasa no saludable

6.7g

Tiempo de preparación

Paso 1

Opción A. (olla a presión): Combina el cordero, las cebollas en rodajas, el aceite de mostaza, la sal, la cúrcuma, el hing y el agua en una olla a presión. Mezcla bien.

Paso 2

Cocina durante 3-4 silbidos a fuego medio hasta que el cordero esté tierno. Deja que la presión se libere naturalmente.

Paso 3

Opción B. (olla tradicional): Combina los mismos ingredientes en una olla pesada con 2-3 tazas de agua. Tapa y cocina a fuego lento durante 45–60 minutos hasta que la carne esté tierna. Agrega agua caliente si el líquido se evapora.

Paso 4

Una vez cocido, separa la carne y reserva el caldo y las cebollas para la salsa.

Paso 1

En un bol pequeño, bate la harina de arroz y el polvo de mango seco con agua hasta que se forme una pasta suave y sin grumos.

Paso 1

Calienta el aceite de mostaza hasta que humee. Apaga el fuego, deja enfriar un poco y luego vuelve a calentar a fuego medio.

Paso 2

Añade las semillas de cilantro machacadas. Cuando chisporroteen, agrega el comino y el chile en polvo. Remueve durante 15 segundos.

Paso 3

Añade el cordero cocido y saltea durante 5 minutos hasta que esté ligeramente dorado.

Paso 4

Vierte la mezcla de arroz y amchur. Remueve durante 2–3 minutos para cocinar la harina.

Paso 5

Añade gradualmente el caldo reservado. Tapa y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que la salsa esté brillante y el aceite se separe.

Paso 6

Apaga el fuego y deja reposar el plato durante 10-15 minutos antes de servir.