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Probé estas alitas por primera vez en un pequeño restaurante vietnamita: crujientes, pegajosas, picantes e inolvidables. No podía dejar de pensar en ellas y supe que tenía que intentar hacerlas en casa.
Después de algunos ajustes y pruebas de sabor, esta versión quedó bastante cercana, tal vez incluso mejor. Estas alitas de pollo crujientes fritas tienen todo lo que me encantó: una capa ultra crujiente por fuera,...
Separa las alitas en drumettes y alitas.
Lávalas y sécalas completamente con papel de cocina.
En un bol, mezcla las alitas con la salsa de pescado, el cubito de caldo triturado, el ajo en polvo y la pimienta blanca.
Deja marinar durante al menos 30 minutos.
En una cacerola, calienta el aceite de cacahuate a fuego medio-alto.
Sofríe la cebolla durante aproximadamente 1 minuto, luego añade el ajo y cocina hasta que esté fragante.
Agrega la salsa de pescado, el azúcar moreno y los chiles picados. Cocina a fuego lento durante 2–3 minutos hasta que el azúcar se disuelva.
Apaga el fuego y mezcla el jugo de limón y el cebollín. Reserva.
Mezcla la fécula de maíz y el polvo de hornear en un bol.
Calienta el aceite en una sartén profunda o wok a fuego alto. Prueba si está listo sumergiendo una cuchara de madera o un palillo: debe burbujear al instante.
Reboza cada alita marinada en la mezcla de harina, sacudiendo el exceso.
Fríe en tandas a fuego medio-alto hasta que estén doradas y crujientes.
Para mayor crujido, sube el fuego y realiza una segunda fritura durante 1-2 minutos hasta que estén bien doradas. Escurre sobre papel de cocina.
Justo antes de servir, mezcla las alitas calientes con la salsa hasta que estén bien cubiertas.
Decora con cacahuates triturados y cilantro fresco.
Sirve inmediatamente y disfruta del crujido.
¿No tienes aceite de cacahuate? Usa aceite de girasol o canola. Para un sabor a nuez (sin cacahuates), añade un chorrito de aceite de sésamo a la salsa.
Realiza una doble fritura para lograr esa textura ultra crujiente estilo restaurante.
El polvo de hornear en la mezcla de harina ayuda a crear una costra crujiente y aireada.
Ajusta el nivel de picante a tu gusto: usa menos chiles o chiles más suaves si lo prefieres.
Sírvelas inmediatamente después de mezclarlas para obtener la mejor textura.
¿Puedo preparar las alitas con anticipación?
Sí, puedes freír las alitas con anticipación (solo la primera fritura), dejarlas enfriar completamente y guardarlas sin tapar en el refrigerador por unas horas. Cuando estés listo para servir, haz una segunda fritura rápida de 1–2 minutos hasta que estén crujientes, luego mézclalas con la salsa.
¿Cuál es el propósito de la doble fritura de las alitas?
La doble fritura asegura una textura ultra crujiente, similar a las alitas fritas de restaurante.
¿Puedo ajustar el nivel de picante de la salsa?
Sí, puedes ajustar el nivel de picante usando menos chiles o chiles más suaves si lo necesitas.
¿Para qué sirve el polvo de hornear en la mezcla de harina?
El polvo de hornear ayuda a crear una costra aireada y crujiente para las alitas de pollo.
¿Puedo usar otro aceite para freír?
Sí, puedes usar cualquier aceite neutro con un punto de humo alto, como el aceite de canola o girasol, para freír.
¿Puedo hornear estas alitas en lugar de freírlas?
Sí, pero no quedarán tan crujientes. Para mejores resultados, hornéalas a 220°C/425°F con una ligera capa de aceite en spray, volteándolas a la mitad del tiempo. Aún así, realiza una doble horneada para mayor crujido.
¿Qué puedo usar en lugar de salsa de pescado?
Puedes usar salsa de soya, pero el sabor no será tan profundo ni rico en umami.
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