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Cada Navratri, solía esperar con ansias a que mi querida amiga me enviara un lote fresco de sus sabudana vadas caseros. Crujientes, dorados y llenos de amor: se convirtió en una tradición que esperaba año tras año. Su versión siempre era sencilla, rápida y hecha con ingredientes mínimos: sin giros extravagantes, solo sabores clásicos y reconfortantes hechos a la perfección.
Hay muchas variaciones de...
Enjuaga el sabudana 2-3 veces bajo agua corriente hasta que salga clara.
Remoja en la cantidad justa de agua para cubrirlas durante 4-5 horas o toda la noche.
Una vez que estén suaves, escurre el exceso de agua y déjalas reposar en un colador para eliminar toda la humedad.
En un bol, combina el sabudana remojado, las papas machacadas, el cilantro picado, los chiles verdes, los cacahuates tostados triturados, el chile rojo en polvo y la sal.
Mezcla bien hasta que la mezcla mantenga su forma.
Engrasa ligeramente tus manos con aceite.
Toma pequeñas porciones de la mezcla, forma bolas y aplánalas suavemente en forma de tikkis o tortitas.
Calienta aceite en una sartén profunda o kadai a fuego medio.
Prueba el aceite dejando caer un pequeño trozo de masa: debe chisporrotear y subir.
Desliza suavemente los vadas en el aceite caliente, unos pocos a la vez. Evita moverlos durante el primer minuto para evitar que se rompan.
Fríe hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados.
Transfiérelos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Sirve los sabudana vadas calientes con chutney de coco, chutney de tamarindo, chutney verde o ketchup.
El sabudana bien remojado y bien escurrido es el secreto para unos vadas crujientes perfectos.
Ajusta las especias y la sal a tu gusto.
Para el vrat (ayuno), usa sal de roca y harinas aptas para ayuno como singhara o rajgira atta; no solo cumplen con las reglas del ayuno, sino que también ayudan a ligar la mezcla y evitan que los vadas se rompan al freír.
Fríe en pequeñas tandas para mantener la temperatura del aceite y obtener resultados perfectamente crujientes.
¿Por qué se rompen mis sabudana vadas al freír?
Los vadas pueden romperse si hay demasiada humedad, falta de ligante o si el aceite no estaba lo suficientemente caliente al freír.
¿Qué hago si la mezcla de sabudana vada está demasiado suelta o no mantiene su forma?
Si estás en ayuno, agrega un poco de singhara atta (harina de castaña de agua) o rajgira atta (harina de amaranto) para ligar la mezcla. Si no estás en ayuno, también puedes usar fécula de maíz o pan rallado como agente ligante. Esto ayudará a que los vadas mantengan su forma y no se rompan al freír.
¿Puedo hacer sabudana vada sin cacahuates?
Sí, puedes omitir los cacahuates o reemplazarlos con otros ingredientes aptos para ayuno como coco rallado para añadir textura.
¿Puedo hacer sabudana vada sin freír?
Sí, puedes freírlos ligeramente o cocinarlos en una freidora de aire para una opción más saludable. Puede que no queden tan crujientes, pero seguirán siendo deliciosos.
¿Qué aceite es mejor para freír sabudana vada?
Cualquier aceite neutro con un punto de humo alto, como el de girasol o vegetal, funciona bien para freír sabudana vada.
¿Cómo guardo los sabudana vadas sobrantes?
Guarda los vadas sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador. Caliéntalos en un horno o freidora de aire para recuperar su textura crujiente.
¿Puedo preparar la mezcla con anticipación?
Sí, puedes preparar la mezcla con unas horas de anticipación y guardarla en el refrigerador. Forma y fríe los vadas justo antes de servir.
¿Puedo recalentar los vadas sobrantes en el microondas?
Evita usar el microondas, ya que los vadas pueden volverse blandos.
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