Cada Navratri, solía esperar con ansias que mi querida amiga me enviara un lote fresco de sus sabudana vadas caseros. Crujientes, dorados y llenos de cariño — se convirtió en una tradición que esperaba año tras año. Su versión siempre era sencilla, rápida y hecha con ingredientes mínimos — sin giros sofisticados, solo sabores clásicos y reconfortantes hechos a la perfección.
Hay muchas...
Enjuaga el sabudana 2-3 veces bajo agua corriente hasta que salga clara.
Remoja en suficiente agua para cubrirlo durante 4-5 horas o toda la noche.
Una vez que esté suave, escurre el exceso de agua y déjalo reposar en un colador para eliminar toda la humedad.
En un bol, mezcla el sabudana remojado, las papas machacadas, el cilantro picado, los chiles verdes, los cacahuates tostados triturados, la pimienta roja en polvo y la sal.
Mezcla bien hasta que la mezcla mantenga su forma.
Engrasa ligeramente tus manos con aceite.
Toma pequeñas porciones de la mezcla, forma bolas y aplánalas suavemente en forma de tikkis o croquetas.
Calienta aceite en una sartén profunda o kadai a fuego medio.
Prueba el aceite dejando caer un pequeño trozo de masa: debe chisporrotear y subir.
Desliza suavemente los vadas en el aceite caliente, unos pocos a la vez. Evita moverlos durante el primer minuto para prevenir que se rompan.
Fríe hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados.
Transfiérelos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Sirve los sabudana vadas calientes con chutney de coco, chutney de tamarindo, chutney verde o ketchup.
Un sabudana bien remojado y bien escurrido es el secreto para unos vadas crujientes perfectos.
Ajusta las especias y la sal según tu preferencia.
Para el vrat (ayuno), usa sal de roca y harinas aptas para ayuno como singhara o rajgira atta — no solo cumplen con las reglas del ayuno, sino que también ayudan a ligar la mezcla y evitan que los vadas se rompan al freír.
Fríe en pequeñas tandas para mantener la temperatura del aceite y obtener resultados perfectamente crujientes.
¿Por qué se rompen mis sabudana vadas al freírlos?
Los vadas pueden romperse si hay demasiada humedad, falta de ligante o si el aceite no estaba lo suficientemente caliente al freír.
¿Qué hago si la mezcla de sabudana vada está demasiado suelta o no mantiene su forma?
Si estás ayunando, añade un poco de singhara atta (harina de castaña de agua) o rajgira atta (harina de amaranto) para ayudar a ligar la mezcla. Si no estás ayunando, también puedes usar fécula de maíz o pan rallado como agente ligante. Esto ayudará a que los vadas mantengan su forma y eviten romperse al freír.
¿Puedo hacer sabudana vada sin cacahuates?
Sí, puedes omitir los cacahuates o reemplazarlos con otros ingredientes aptos para ayuno como coco rallado para añadir textura.
¿Puedo hacer sabudana vada sin freír?
Sí, puedes freírlos en sartén o en una freidora de aire para una opción más saludable. Puede que no queden tan crujientes, pero aún tendrán buen sabor.
¿Qué aceite es mejor para freír sabudana vada?
Cualquier aceite neutro con un punto de humo alto, como aceite de girasol o vegetal, funciona bien para freír sabudana vada.
¿Cómo guardo los sabudana vadas sobrantes?
Guarda los vadas sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador. Recalienta en el horno o freidora de aire para recuperar la textura crujiente.
¿Puedo preparar la mezcla con anticipación?
Sí, puedes preparar la mezcla unas horas antes y guardarla en el refrigerador. Forma y fríe los vadas justo antes de servir.
¿Se pueden recalentar los vadas sobrantes en el microondas?
Evita usar el microondas, ya que los vadas pueden volverse blandos.
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