Este pollo bhuna fácil de preparar es un curry de pollo semiespeso, rico y lleno de sabor, típico del norte de la India, que lleva el sabor de un restaurante a tu cocina. Esta receta utiliza la técnica del 'bhuna', el arte de cocinar lentamente pollo jugoso con especias aromáticas, una suave pasta de cebolla frita (barista) y tomates frescos hasta que el masala esté perfectamente asado y el aceite comience a brillar.
El secreto de...
En un tazón grande, añade los trozos de pollo junto con la pasta de ajo y jengibre, la pasta de chile verde y 1 cucharadita de sal. Mezcla bien para que el pollo quede cubierto uniformemente. Déjalo marinar durante al menos 30 minutos.
Pasta de cebolla frita: Toma tus cebollas doradas fritas y muélelas en una licuadora. Añade un poco de agua según sea necesario para formar una pasta suave y espesa.
Calienta el aceite en una sartén de fondo grueso o kadai a fuego medio-alto. Añade el pollo marinado y saltea durante 4–5 minutos hasta que desaparezca el aroma crudo del ajo y el jengibre, y el pollo cambie de color.
Reduce el fuego a medio. Añade la pasta de cebolla frita, el chile en polvo de Cachemira, la cúrcuma y la sal restante. Sofríe durante 3–4 minutos, hasta que las especias estén bien tostadas y el aceite comience a desprenderse por los lados.
Vierte el puré de tomate y mezcla bien. Cocina durante 2–3 minutos hasta que desaparezca el olor crudo del tomate y el masala tome un color más intenso.
Cubre la sartén con una tapa y cocina a fuego bajo durante 15–20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté tierno.
Añade el kasuri methi (triturado entre tus manos) y el jugo de limón. Remueve suavemente y ajusta la sazón. Si la salsa está demasiado espesa, añade un poco de agua caliente hasta alcanzar la consistencia deseada y cocina a fuego lento durante un minuto más.
Apaga el fuego. Decora con un puñado de cilantro fresco picado, jengibre en juliana y chiles verdes cortados para un acabado fresco y vibrante.
Sirve caliente con roti, naan o arroz al vapor.
Usar chile en polvo de Cachemira asegura un color rojo estilo restaurante sin un picante intenso.
Si la salsa está demasiado espesa, siempre añade agua caliente para mantener la temperatura y el pollo jugoso.
Para el mejor sabor, fríe 3 cebollas grandes hasta que estén doradas y luego licúalas en una pasta suave una vez que se enfríen.
Tritura el kasuri methi entre tus manos para liberar instantáneamente su aceite esencial antes de añadirlo a la sartén.
Usa aceite de mostaza para un sabor estilo dhaba.
¿Puedo usar cebollas fritas compradas para la pasta de cebolla?
Sí, puedes. Solo muélelas en una pasta fina con un poco de agua o yogur antes de añadirlas al pollo.
¿Por qué debo moler la cebolla frita con agua?
Esto crea una pasta suave que se mezcla instantáneamente con el masala, dando una salsa espesa y uniforme en lugar de una textura granulada.
¿Cómo consigo ese color rojo brillante sin que sea demasiado picante?
El secreto es el chile en polvo de Cachemira. Proporciona un tono rojo profundo y vibrante con un picante muy suave en comparación con el chile en polvo regular.
¿Por qué mi pollo está duro?
Esto suele suceder si el pollo se cocina a fuego alto durante demasiado tiempo. Siempre cocina a fuego bajo una vez que la tapa esté puesta para mantener la carne jugosa.
¿Qué hago si la salsa está demasiado espesa?
Añade un poco de agua caliente (no fría) en la etapa final. El agua caliente mantiene la temperatura de cocción y la salsa suave.
¿Cuánto tiempo puedo guardar este plato?
Se conserva fresco en el refrigerador hasta por 2 días. De hecho, el pollo bhuna suele saber aún mejor al día siguiente, ya que las especias se asientan.
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