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Solo como papas fritas los días que terminan en Y. Esta receta de papas fritas crujientes con romero frito es perfecta para esos momentos indulgentes. La combinación de papas doradas y romero aromático es irresistible. Ya sea como snack o acompañamiento, estas papas serán un éxito. El proceso incluye remojo, doble fritura y sazonado para lograr ese crujido perfecto.
Corta las papas en bastones de ¼–½ pulgada. Remójalas en agua fría durante al menos 1 hora o toda la noche. Escúrrelas y sécalas bien.
Calienta el aceite a 300°F (150°C). Fríe en tandas durante 4–5 minutos hasta que estén tiernas y pálidas. Escúrrelas y déjalas reposar durante 30 minutos (puedes refrigerarlas también).
Mezcla ligeramente las papas enfriadas con fécula de maíz.
Calienta el aceite a 375°F (190°C). Fríe en tandas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3–5 minutos. Escúrrelas sobre papel absorbente.
Coloca las ramitas de romero fresco en el aceite caliente durante 30–60 segundos hasta que estén crujientes. Escúrrelas por separado.
Mezcla las papas fritas con sal y condimentos. Decora con el romero crujiente y sirve caliente.
Asegúrate de remojar las papas en agua fría para eliminar el exceso de almidón y lograr papas más crujientes.
La doble fritura es clave para obtener la textura perfecta: suave por dentro y crujiente por fuera.
Dejar reposar las papas después de la primera fritura ayuda a que se endurezcan y mejora su textura crujiente en la segunda fritura.
Experimenta con condimentos como ajo en polvo o pimentón para personalizar el sabor.
Freír el romero añade un aroma y sabor deliciosos a las papas.
¿Por qué debo remojar las papas en agua fría?
Remojar las papas ayuda a eliminar el exceso de almidón, lo que evita que se peguen entre sí y las hace más crujientes al freírlas.
¿Puedo usar otro tipo de papa?
Las papas russet son ideales para freír debido a su alto contenido de almidón, pero puedes probar con otras variedades como las Yukon Gold para una textura ligeramente diferente.
¿Por qué es necesaria la doble fritura?
La doble fritura asegura que las papas se cocinen por completo y logren un exterior crujiente mientras permanecen suaves por dentro.
¿Cómo puedo guardar las papas fritas sobrantes?
Las papas fritas sobrantes se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. Caliéntalas en el horno o en una freidora de aire para recuperar su textura crujiente.
¿Puedo omitir el romero frito?
Freír el romero añade un sabor y aroma únicos, pero puedes omitirlo si prefieres unas papas más simples.
Sandra is the face behind @SaffronandTarragon who shares approachable, globally-inspired recipes with practical tips and honest, relatable moments.
