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El pollo Pulimunchi es una de las recetas de curry de pollo más queridas de Mangalore y un clásico curry no vegetariano del sur de la India, conocido por su intenso picante y el toque ácido perfecto del tamarindo. El nombre lo dice todo: “Puli” significa ácido (por el tamarindo) y “Munchi” significa picante, por lo que este curry está diseñado para ser picante y ácido.
Tradicionalmente, este curry se prepara con chiles Byadgi, que aportan...
Calienta una sartén a fuego medio-bajo. Agrega los chiles de Cachemira, las semillas de cilantro, las semillas de comino, las semillas de fenogreco, las semillas de ajwain, las semillas de mostaza y los granos de pimienta. Tuesta en seco durante 2-3 minutos hasta que estén fragantes. Retira a un plato y deja enfriar.
En la misma sartén, tuesta en seco los dientes de ajo y la cebolla en rodajas hasta que estén ligeramente dorados en los bordes. Agrega cúrcuma, revuelve por unos segundos y apaga el fuego. Deja enfriar.
Licúa las especias tostadas, el ajo y la cebolla tostados, el coco y la pulpa de tamarindo hasta obtener una pasta suave, añadiendo un poco de agua según sea necesario.
Agrega aproximadamente 1 taza de agua al vaso de la licuadora, agita para enjuagar los restos de masala y reserva este ‘enjuague de masala’.
Calienta aceite en un kadhai/sartén de fondo grueso. Agrega la cebolla finamente picada y 1 ramita de hojas de curry. Sofríe hasta que estén suaves y translúcidas.
Agrega la pasta de masala Pulimunchi. Cocina durante 2-3 minutos, revolviendo para que no se pegue. Añade un poco de agua si es necesario.
Agrega el pollo y cocina a fuego alto durante 3-4 minutos, cubriendo bien cada pieza con el masala.
Vierte el agua de enjuague de masala reservada, agrega sal y lleva a ebullición.
Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos (o hasta que el pollo esté tierno). Revuelve ocasionalmente. Agrega agua caliente si la salsa se espesa demasiado.
Agrega las hojas de curry restantes y cocina durante 2-3 minutos.
Apaga el fuego y deja reposar durante 5 minutos antes de servir.
Sirve caliente con neer dosa, appam, arroz al vapor o roti.
El pollo con hueso aporta un sabor más profundo y una salsa más rica.
Este curry se espesa al enfriarse, así que no lo reduzcas demasiado mientras lo cocinas.
La intensidad del tamarindo varía: ajusta la cantidad la próxima vez según tu preferencia.
Para más picante, agrega 3-4 chiles rojos secos picantes junto con los chiles de Cachemira.
Mantén la salsa más espesa para el roti y un poco más líquida para el neer dosa o el arroz.
¿Qué es el Pollo Pulimunchi?
Un curry de pollo picante y ácido de Mangalore/sur de la India hecho con chiles tostados, especias, tamarindo y coco.
¿Qué significa 'Puli Munchi'?
Puli significa ácido (tamarindo) y Munchi significa picante.
¿El Pollo Pulimunchi es muy picante?
Sí, tradicionalmente. Reduce los chiles (usa 6-8 de Cachemira) para hacerlo más suave.
¿Cuánto tamarindo debo usar?
Comienza con 3 cucharadas de extracto de tamarindo espeso (o 2 cucharadas de pulpa/pasta comprada) y ajusta al gusto.
¿Con qué se acompaña mejor el Pulimunchi?
Neer dosa, appam, arroz al vapor o roti.
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