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El pulimunchi de pollo es una de las recetas de curry de pollo más queridas de Mangalore y un clásico curry no vegetariano del sur de la India, conocido por su intenso picante y el toque perfecto de acidez del tamarindo. El nombre lo dice todo: “Puli” significa ácido/tangy (por el tamarindo) y “Munchi” significa picante—así que este curry está diseñado para ser picante y ácido.
Tradicionalmente, este curry se prepara con chiles Byadgi, que aportan...
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Calienta una sartén a fuego medio-bajo. Añade los chiles de Cachemira, semillas de cilantro, semillas de comino, semillas de fenogreco, semillas de carambola, semillas de mostaza y granos de pimienta. Tuesta en seco durante 2-3 minutos hasta que estén fragantes. Retira a un plato y deja enfriar.
En la misma sartén, tuesta en seco los dientes de ajo y la cebolla en rodajas hasta que estén ligeramente dorados en los bordes. Añade cúrcuma, remueve unos segundos y apaga el fuego. Deja enfriar.
Mezcla las especias tostadas, el ajo y la cebolla tostados, el coco y la pulpa de tamarindo hasta obtener una pasta suave, añadiendo un poco de agua según sea necesario.
Añade aproximadamente 1 taza de agua al vaso de la licuadora, remueve para enjuagar el masala restante y reserva este 'enjuague de masala'.
Calienta aceite en un kadhai/sartén de fondo pesado. Añade cebolla finamente picada y 1 ramita de hojas de curry. Sofríe hasta que estén suaves y translúcidas.
Añade la pasta de masala Pulimunchi. Cocina durante 2–3 minutos, removiendo para que no se pegue. Añade un poco de agua si es necesario.
Añade el pollo y cocina a fuego alto durante 3–4 minutos, cubriendo bien cada pieza con el masala.
Vierte el agua de enjuague del masala reservada, añade sal y lleva a ebullición.
Reduce el fuego a bajo-medio, tapa y cocina a fuego lento durante 20–25 minutos (o hasta que el pollo esté tierno). Remueve ocasionalmente. Añade agua caliente si la salsa se espesa demasiado.
Añade las hojas de curry restantes y cocina durante 2–3 minutos.
Apaga el fuego y deja reposar durante 5 minutos antes de servir.
Sirve caliente con neer dosa, appam, arroz al vapor o roti.
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El pollo con hueso aporta más sabor y una salsa más rica.
Este curry se espesa al enfriarse, así que no lo reduzcas demasiado mientras lo cocinas.
La intensidad del tamarindo varía; ajusta la cantidad la próxima vez según tu preferencia.
Para más picante, añade 3–4 chiles rojos secos picantes junto con los chiles de Cachemira.
Mantén la salsa más espesa para el roti y un poco más líquida para el neer dosa o el arroz.
¿Qué es el pulimunchi de pollo?
Un curry de pollo picante y ácido de Mangalore/Sur de la India hecho con chiles tostados, especias, tamarindo y coco.
¿Qué significa 'Puli Munchi'?
Puli significa ácido (tamarindo) y Munchi significa picante.
¿El pulimunchi de pollo es muy picante?
Sí, tradicionalmente. Reduce los chiles (usa 6–8 de Cachemira) para hacerlo más suave.
¿Cuánto tamarindo debo usar?
Comienza con 3 cucharadas de extracto de tamarindo espeso (o 2 cucharadas de pulpa/pasta comprada) y ajusta al gusto.
¿Con qué combina mejor el pulimunchi?
Neer dosa, appam, arroz al vapor o roti.
