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En la antigüedad, era común en muchos países europeos nombrar ciertos platos en honor a figuras famosas, como el solomillo Wellington, un delicioso solomillo de ternera envuelto en una fina capa de hojaldre. Muchos chefs renombrados preparaban sus recetas favoritas y las bautizaban con el nombre de personalidades conocidas, haciéndolas famosas. Muchos de estos platos han sobrevivido hasta nuestros días, y en la mayoría de los casos, las recetas permanecen tal como eran originalmente. La...
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Picar finamente la cebolla y sofreírla en una sartén a fuego bajo hasta que esté seca y dorada.
Añadir los champiñones picados finamente y cocinar a fuego bajo hasta que se forme una pasta seca.
Retirar la pasta Duxelle del fuego, sazonar con sal, colocarla en un bol y dejar que se enfríe completamente.
En una sartén con un chorrito de aceite, sellar el solomillo de ternera para conservar los jugos.
Una vez sellado por ambos lados, retirar de la sartén y dejar enfriar.
Sazonar el solomillo con sal y pimienta.
Extender el hojaldre. Si el solomillo es grande, usar dos láminas de hojaldre, uniéndolas con un poco de agua en los bordes y presionándolas.
Cubrir la zona central con una capa fina de foie. Extender la pasta Duxelle sobre el foie.
Colocar el solomillo sellado y enfriado encima. Envolver la carne para que quede completamente cubierta con la pasta y el hojaldre.
Sellar los bordes con agua y recortar el exceso de hojaldre. Crear un pequeño agujero en el centro del hojaldre como chimenea para evitar que se humedezca durante el horneado.
Pintar el hojaldre con huevo batido y colocarlo en una bandeja de horno engrasada con mantequilla.
Hornear en un horno precalentado a 200°C (aproximadamente 400°F) durante unos 30 minutos, dependiendo de lo jugosa que se desee la carne.
Retirar del horno y colocar en una fuente de servir.
Servir el solomillo Wellington cortado en rodajas.
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Prepara la pasta Duxelle con un día de antelación para asegurarte de que esté completamente seca y evitar que el hojaldre se humedezca.
Sella cuidadosamente los bordes del hojaldre con agua para evitar que se abran durante el horneado.
Crea un pequeño agujero en el hojaldre para permitir que escape el vapor y mantener la textura del hojaldre.
¿Puedo usar otro tipo de carne para el solomillo Wellington?
Tradicionalmente, el solomillo Wellington se hace con solomillo de ternera, pero puedes experimentar con otros cortes de ternera o incluso sustituirlo por cerdo o cordero para una variación.
¿Qué es la pasta Duxelle?
La pasta Duxelle es una mezcla de champiñones y cebolla picados finamente y cocinados hasta que estén secos. Se utiliza para aportar sabor y textura al plato.
¿Cómo evito que el hojaldre se humedezca?
Asegúrate de que la pasta Duxelle esté completamente seca antes de extenderla sobre la carne. Además, crea un pequeño agujero en el hojaldre para permitir que escape el vapor durante el horneado.
¿Puedo preparar el solomillo Wellington con antelación?
Puedes preparar la pasta Duxelle y sellar el solomillo con antelación, pero es mejor montar y hornear el Wellington justo antes de servir para obtener la mejor textura y sabor.
¿A qué temperatura debo hornear el solomillo Wellington?
Hornea el solomillo Wellington en un horno precalentado a 200°C (aproximadamente 400°F) durante unos 30 minutos.
