En tiempos antiguos, era común en muchos países europeos nombrar ciertos platos en honor a figuras famosas, como el solomillo Wellington, un delicioso solomillo de res envuelto en una fina capa de hojaldre. Muchos chefs renombrados preparaban sus recetas favoritas y las bautizaban con el nombre de personalidades conocidas, haciéndolas famosas. Muchos de estos platos han sobrevivido hasta el día de hoy, y en la mayoría de los casos, las recetas permanecen como eran originalmente....
Pica finamente la cebolla y sofríela en una sartén a fuego bajo hasta que esté seca y dorada.
Añade los champiñones picados finamente y cocina a fuego bajo hasta que se forme una pasta seca.
Retira la pasta Duxelle del fuego, sazona con sal, colócala en un bol y deja que se enfríe completamente.
En una sartén con un pequeño chorrito de aceite, sella el solomillo de res para conservar los jugos.
Una vez sellado por ambos lados, retíralo de la sartén y deja que se enfríe.
Sazona el solomillo con sal y pimienta.
Extiende el hojaldre. Si el solomillo es grande, utiliza dos láminas de hojaldre, uniéndolas con un poco de agua en los bordes y presionándolas.
Cubre el área central con una capa fina de foie. Extiende la pasta Duxelle sobre el foie.
Coloca el solomillo de res sellado y enfriado encima. Envuelve la carne para que quede completamente cubierta con la pasta y el hojaldre.
Sella los bordes con agua y recorta el exceso de hojaldre. Haz un pequeño agujero en el centro del hojaldre como chimenea para evitar que se humedezca durante el horneado.
Pinta el hojaldre con huevo batido y colócalo en una bandeja de horno engrasada con mantequilla.
Hornea en un horno precalentado a 200°C (aproximadamente 400°F) durante unos 30 minutos, dependiendo de lo jugosa que desees la carne.
Retira del horno y coloca en un plato para servir.
Sirve el solomillo Wellington cortado en rodajas.
Prepara la pasta Duxelle con un día de antelación para asegurarte de que esté completamente seca y evitar que el hojaldre se humedezca.
Sella cuidadosamente los bordes del hojaldre con agua para evitar que se abran durante el horneado.
Haz un pequeño agujero en el hojaldre como chimenea para permitir que escape el vapor y mantener la textura del hojaldre.
¿Puedo usar otro tipo de carne para el solomillo Wellington?
Tradicionalmente, el solomillo Wellington se hace con solomillo de res, pero puedes experimentar con otros cortes de res o incluso sustituirlo por cerdo o cordero para una variación.
¿Qué es la pasta Duxelle?
La pasta Duxelle es una mezcla de champiñones y cebolla picados finamente y cocidos hasta que estén secos. Se utiliza para aportar sabor y textura al plato.
¿Cómo evito que el hojaldre se humedezca?
Asegúrate de que la pasta Duxelle esté completamente seca antes de extenderla sobre la carne. Además, haz un pequeño agujero en el hojaldre como chimenea para permitir que escape el vapor durante el horneado.
¿Puedo preparar el solomillo Wellington con antelación?
Puedes preparar la pasta Duxelle y sellar el solomillo con antelación, pero es mejor montar y hornear el Wellington justo antes de servir para obtener la mejor textura y sabor.
¿A qué temperatura debo hornear el solomillo Wellington?
Hornea el solomillo Wellington en un horno precalentado a 200°C (aproximadamente 400°F) durante unos 30 minutos.
