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फिलो आटा, जो ग्रीक शब्द 'फिलो' से लिया गया है जिसका अर्थ है 'पत्ता', एक नाजुक और बहुउपयोगी आटा है जो मध्य पूर्व और बाल्कन व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। हालांकि इसे बनाने में समय और मेहनत लगती है, लेकिन इसे सीखना बेहद संतोषजनक है। औद्योगिक संस्करणों के विपरीत, घर का बना फिलो आटा अद्वितीय संतुष्टि और गुणवत्ता प्रदान करता है। यह आटा बकलावा और ब्रिवाट्स जैसे व्यंजनों के लिए आवश्यक है और इसे...
मैदा और नमक को एक बर्तन में छान लें और उन्हें मिलाएं।
एक अलग बर्तन में सिरके को आधे कप गुनगुने पानी के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को धीरे-धीरे मैदे में डालें और चम्मच से मिलाते हुए आटा तैयार करें।
जब मिश्रण एक साथ आने लगे, तो इसे काउंटरटॉप पर निकालें और हाथ से गूंधें। गुनगुने पानी से भरी स्प्रे बोतल का उपयोग करके आवश्यकतानुसार नमी जोड़ें। तब तक गूंधते रहें जब तक कि आटा मुलायम न हो जाए और हाथों से चिपके नहीं।
आटे को काउंटरटॉप से लगभग 12 इंच ऊपर उठाएं और इसे सतह पर लगभग 10 बार पटकें। थोड़ी देर गूंधें और इस प्रक्रिया को 9 बार और दोहराएं। आटा तब तैयार होता है जब आप इसे उंगली से दबाएं और उसमें निशान रह जाए।
आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें। इसे एक कटिंग बोर्ड पर रखें और ऊपर से एक उलटे गरम किए हुए कास्ट-आयरन बर्तन से ढक दें। आटे को 30 मिनट तक आराम करने दें।
आटे को चार बराबर भागों में काटें और प्रत्येक को एक छोटी गेंद का आकार दें। गेंदों को प्लास्टिक रैप से ढक दें।
लकड़ी के बेलन का उपयोग करके प्रत्येक गेंद को लगभग 1 मिमी मोटाई की पतली डिस्क में बेलें। बेलते समय चिपकने से बचाने के लिए आटे पर कॉर्नस्टार्च छिड़कें। डिस्क को एक ट्रे पर रखें, उन्हें प्लास्टिक रैप से ढकें और फिर से गरम बर्तन से ढक दें। आटे को 1 घंटे तक आराम करने दें।
आराम करने के बाद, प्रत्येक डिस्क को बीच से बाहर की ओर खींचें। खींचे हुए आटे को कॉर्नस्टार्च छिड़के हुए काउंटरटॉप पर रखें और किनारों को तब तक खींचें जब तक शीट्स कागज जैसी पतली न हो जाएं।
आटा गूंधते समय सही स्थिरता पाने के लिए स्प्रे बोतल से धीरे-धीरे पानी डालें।
बेलते और खींचते समय आटे पर कॉर्नस्टार्च छिड़कें ताकि चिपके नहीं।
आटे को गरम बर्तन के नीचे आराम देने से इसकी लोच बनी रहती है और इसे खींचना आसान हो जाता है।
आटे को एक एयरटाइट कंटेनर में कॉर्नस्टार्च की परतों के साथ रखें ताकि यह तीन दिनों तक ताजा रहे।
क्या मैं इस आटे को तुरंत उपयोग कर सकता/सकती हूँ?
नहीं, आटे को कम से कम 30 मिनट तक आराम देना आवश्यक है ताकि इसकी लोच विकसित हो और इसे खींचना आसान हो।
फिलो आटा कितना पतला होना चाहिए?
आटे को तब तक खींचें जब तक यह कागज जैसा पतला और लगभग पारदर्शी न हो जाए।
क्या मैं फिलो आटे को फ्रीज कर सकता/सकती हूँ?
हाँ, आप फिलो आटे को फ्रीज कर सकते हैं। शीट्स के बीच कॉर्नस्टार्च की परत लगाएं, उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और तीन महीने तक फ्रीज करें।
फिलो आटे से कौन-कौन से व्यंजन बनाए जा सकते हैं?
फिलो आटा बहुउपयोगी है और इसे बकलावा जैसे मिठाई या स्पेनाकोपिटा और ब्रिवाट्स जैसे नमकीन व्यंजनों के लिए उपयोग किया जा सकता है।
फिलो आटे और स्ट्रूडेल आटे में क्या अंतर है?
फिलो आटे में केवल मैदा, नमक, पानी और सिरका होता है, जबकि स्ट्रूडेल आटे में वसा और अंडे होते हैं, जिससे यह अधिक चिपचिपा होता है।
