फिलो आटा, जो ग्रीक शब्द 'फिलो' से लिया गया है जिसका अर्थ है 'पत्ता', एक नाजुक और बहुउपयोगी आटा है जो मध्य पूर्वी और बाल्कन व्यंजनों में उपयोग होता है। इसे बनाने में समय और मेहनत लगती है, लेकिन इसे सीखना बेहद संतोषजनक है। औद्योगिक संस्करणों के विपरीत, घर पर बना फिलो आटा अद्वितीय गुणवत्ता और संतोष प्रदान करता है। यह आटा बकलावा और ब्रिवाट्स जैसे व्यंजनों के लिए आवश्यक है और इसे केवल मैदा,...
मैदा और नमक को छानकर एक बर्तन में डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
एक अलग बर्तन में सिरका और आधा कप गुनगुने पानी को मिलाएं। इस मिश्रण को धीरे-धीरे मैदे में डालें और चम्मच से मिलाते हुए आटा गूंथ लें।
जब मिश्रण एकसाथ आने लगे, तो इसे काउंटरटॉप पर निकालें और हाथ से गूंथें। गुनगुने पानी से भरी स्प्रे बोतल का उपयोग करके आवश्यकता अनुसार नमी डालें। तब तक गूंथें और स्प्रे करें जब तक एक नरम आटा न बन जाए जो हाथों से चिपके नहीं।
आटे को काउंटरटॉप से लगभग 12 इंच ऊपर उठाएं और इसे सतह पर लगभग 10 बार पटकें। थोड़ी देर गूंथें और यह प्रक्रिया 9 बार और दोहराएं। आटा तैयार है जब आप इसे उंगली से दबाएं और उसमें निशान बन जाए।
आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें। इसे एक कटिंग बोर्ड पर रखें और ऊपर से उलटा गरम किया हुआ कास्ट-आयरन बर्तन ढक दें। आटे को 30 मिनट तक आराम करने दें।
आटे को चार बराबर हिस्सों में काटें और प्रत्येक को एक छोटी गेंद का आकार दें। गेंदों को प्लास्टिक रैप से ढक दें।
लकड़ी के बेलन का उपयोग करके प्रत्येक गेंद को लगभग 1 मिमी मोटी पतली डिस्क में बेलें। चिपकने से बचाने के लिए बेलते समय आटे पर कॉर्नस्टार्च छिड़कें। डिस्क को एक ट्रे पर रखें, उन्हें प्लास्टिक रैप से ढकें और फिर से गरम बर्तन से ढक दें। आटे को 1 घंटे तक आराम करने दें।
आराम करने के बाद, प्रत्येक डिस्क को बीच से किनारों की ओर खींचें। खींचे हुए आटे को कॉर्नस्टार्च छिड़के हुए काउंटरटॉप पर रखें और किनारों को तब तक खींचें जब तक शीट्स कागज जितनी पतली न हो जाएं।
आटा गूंथते समय सही स्थिरता पाने के लिए पानी को धीरे-धीरे स्प्रे बोतल से डालें।
बेलते और खींचते समय आटे पर कॉर्नस्टार्च छिड़कें ताकि यह चिपके नहीं।
आटे को गरम बर्तन के नीचे आराम देने से इसकी लोच बनी रहती है और इसे खींचना आसान हो जाता है।
आटे को एयरटाइट कंटेनर में कॉर्नस्टार्च की परतों के साथ रखें ताकि यह तीन दिनों तक ताजा रहे।
क्या मैं इस आटे को तुरंत उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं, आटे को कम से कम 30 मिनट तक आराम करने की आवश्यकता होती है ताकि इसकी लोच विकसित हो और इसे खींचना आसान हो।
फिलो आटा कितना पतला होना चाहिए?
आटे को तब तक खींचें जब तक यह कागज जितना पतला और लगभग पारदर्शी न हो जाए।
क्या मैं फिलो आटे को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, आप फिलो आटे को फ्रीज कर सकते हैं। शीट्स के बीच कॉर्नस्टार्च की परत लगाएं, उन्हें एयरटाइट कंटेनर में रखें और तीन महीने तक फ्रीज करें।
फिलो आटे से कौन-कौन से व्यंजन बनाए जा सकते हैं?
फिलो आटा बहुउपयोगी है और इसे बकलावा जैसे मिठाई या स्पेनाकोपिटा और ब्रिवाट्स जैसे नमकीन व्यंजनों के लिए उपयोग किया जा सकता है।
फिलो आटे और स्ट्रूडेल आटे में क्या अंतर है?
फिलो आटे में केवल मैदा, नमक, पानी और सिरका होता है, जबकि स्ट्रूडेल आटे में वसा और अंडे होते हैं, जिससे यह अधिक चिपचिपा होता है।
