इडियप्पम एक पारंपरिक दक्षिण भारतीय व्यंजन है जो चावल के आटे से बनाया जाता है और अक्सर नारियल के दूध, करी या मीठे नारियल के साथ परोसा जाता है। इडियप्पम या नूल पुट्टु, एक पारंपरिक स्टीम्ड चावल के नूडल्स का व्यंजन है जो दक्षिण भारत और श्रीलंका में बहुत लोकप्रिय है। केवल ग्लूटेन-फ्री चावल के आटे से बने ये नूडल्स कम वसा और पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं, जिससे यह नाश्ते या रात के खाने...
अगर आप बाजार से खरीदा हुआ चावल का आटा इस्तेमाल कर रहे हैं, तो इसे मध्यम आंच पर एक पैन में 3-4 मिनट तक भूनें जब तक यह गर्म न हो जाए लेकिन भूरे रंग का न हो। यह कदम सुनिश्चित करता है कि आटे में नमी न हो।
अगर आप घर पर चावल का आटा बना रहे हैं, तो कच्चे चावल को 2 घंटे के लिए भिगो दें, फिर इसे छानकर हल्का सूखने दें। इसके बाद इसे बारीक पीसकर छान लें ताकि चिकना आटा मिल सके।
एक सॉसपैन में पानी उबालें। पानी में नमक और तेल डालें।
उबलते पानी को धीरे-धीरे चावल के आटे में डालें और लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से लगातार चलाते रहें ताकि गांठें न बनें।
जब आटा एक साथ आने लगे, तो इसे थोड़ा ठंडा होने दें ताकि इसे संभालना आसान हो जाए।
आटे को हल्के हाथों से गूंधें जब तक यह चिकना और नरम न हो जाए। अगर आटा ज्यादा सूखा हो, तो थोड़ा और गर्म पानी डालें; अगर यह ज्यादा चिपचिपा हो, तो थोड़ा और चावल का आटा मिलाएं।
इडियप्पम मेकर या पारंपरिक इडियप्पम प्रेस को थोड़ा तेल लगाकर चिकना कर लें ताकि आटा चिपके नहीं।
आटे का एक हिस्सा लें और इसे प्रेस के अंदर रखें।
प्रेस से आटे को छोटे, चिकने प्लेटों या केले के पत्तों पर दबाएं, जिससे नाजुक नूडल जैसे स्ट्रैंड्स गोल आकार में बनें।
इडियप्पम स्ट्रैंड्स वाले प्लेटों या केले के पत्तों को स्टीमर में रखें।
इडियप्पम को मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक स्टीम करें जब तक यह पक न जाए। इडियप्पम चमकदार दिखना चाहिए और छूने पर उंगलियों से चिपकना नहीं चाहिए।
स्टीमर से प्लेटों को निकालें और परोसने से पहले एक मिनट के लिए ठंडा होने दें।
एक छोटे कटोरे में कद्दूकस किए हुए नारियल को चीनी के साथ मिलाएं।
परोसने से पहले इस मिश्रण को इडियप्पम पर छिड़कें ताकि स्वाद बढ़ जाए।
अगर आटा ज्यादा सूखा हो, तो थोड़ा और गर्म पानी डालें; अगर यह ज्यादा चिपचिपा हो, तो थोड़ा और चावल का आटा मिलाएं।
सुनिश्चित करें कि चावल का आटा नमी से मुक्त हो, इसे भूनकर।
कच्चे चावल से इडियप्पम कैसे बनाएं?
कच्चे चावल से इडियप्पम बनाने के लिए, चावल को 2 घंटे के लिए भिगो दें, फिर इसे छानकर हल्का सूखने दें। चावल को बारीक पीसकर छान लें ताकि चिकना चावल का आटा मिल सके। इस घरेलू चावल के आटे का उपयोग रेसिपी में बाजार के आटे की तरह ही करें।
इडियप्पम के साथ परोसने के लिए अच्छे साइड डिश क्या हैं?
इडियप्पम नारियल के दूध, मसालेदार करी या मीठे नारियल के साथ बहुत अच्छा लगता है। आप इसे सब्जी की करी, चिकन करी या साधारण नारियल के दूध की बूंदा-बांदी के साथ परोस सकते हैं।
क्या मैं बचे हुए इडियप्पम को स्टोर कर सकता हूं, और अगर हां, तो कैसे?
हां, आप बचे हुए इडियप्पम को स्टोर कर सकते हैं। इसे पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर एक एयरटाइट कंटेनर में रखकर फ्रिज में 2 दिनों तक स्टोर करें। दोबारा गर्म करने के लिए, इसे कुछ मिनटों के लिए फिर से स्टीम करें जब तक यह गर्म न हो जाए।
इडियप्पम में चावल के आटे के विकल्प के रूप में क्या उपयोग किया जा सकता है?
अगर आपके पास चावल का आटा नहीं है, तो आप ग्लूटेन-फ्री ऑल-पर्पस आटे का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि बनावट थोड़ी अलग हो सकती है। एक और विकल्प टैपिओका आटा है, जो एक अलग लेकिन फिर भी स्वादिष्ट बनावट दे सकता है।
इडियप्पम के आटे की सही स्थिरता सुनिश्चित करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
इडियप्पम के आटे की सही स्थिरता पाने के लिए, उबलते पानी को धीरे-धीरे डालें और गांठें बनने से रोकने के लिए लगातार चलाते रहें। आटा चिकना और नरम होना चाहिए; अगर यह ज्यादा सूखा हो, तो थोड़ा और गर्म पानी डालें, और अगर यह ज्यादा चिपचिपा हो, तो थोड़ा और चावल का आटा मिलाएं।
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