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हलौमी एक ताजा नमकीन चीज़ है जो भूमध्यसागरीय व्यंजनों में बहुत उपयोग की जाती है और विभिन्न संस्कृतियों में अलग-अलग रूपों में लोकप्रिय हो गई है। लेकिन इसे घर पर बनाना वास्तव में बहुत आसान है। अपने स्थानीय चीज़ की दुकान से कुछ सामग्री लें और काम शुरू करें।
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5 लीटर फुल क्रीम उच्च गुणवत्ता वाले दूध को धीरे-धीरे 42 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और लगातार चलाते रहें।
1.2 मिलीलीटर रेनेट और कैल्शियम क्लोराइड डालें और 30 सेकंड तक जोर से चलाएं।
दूध को 42 डिग्री पर 1 घंटे तक बिना हिलाए छोड़ दें।
दूध को आंच से हटा लें। अब तक यह सेट हो जाना चाहिए। एक लंबी चाकू का उपयोग करके सेट दूध को नीचे तक 2x2 सेमी टुकड़ों में काटें। इसे 30 मिनट तक बिना हिलाए छोड़ दें।
दही को और तोड़ने के लिए चलाएं और फिर से 30 मिनट तक बिना हिलाए छोड़ दें।
दही को एक चीज़क्लॉथ से ढके छलनी में छान लें और रातभर लटकने दें। सुनिश्चित करें कि सारा मट्ठा बचा लें।
सेट हलौमी को अपनी पसंद के आकार में काट लें। मैं आमतौर पर 150 ग्राम के बड़े टुकड़े बनाता हूं। मट्ठे को उबालने तक गर्म करें और हलौमी को धीरे से मट्ठे में डालें। जब यह तैरने लगे तो इसका मतलब है कि चीज़ पक गई है। इसे मट्ठे से निकालें और सीधे 3.5% नमक वाले ब्राइन में डालें। जब तक सारा हलौमी पक न जाए, इस प्रक्रिया को दोहराएं। चीज़ को कम से कम रातभर ब्राइन में छोड़ दें।
कुछ अच्छी तरह से सूखे हलौमी को तवे पर तलें और टोस्ट के साथ परोसें। खुद को शाबाशी दें कि आपने कुछ नया बनाने की कोशिश की। आप फिर कभी बाजार से हलौमी नहीं खरीदेंगे।
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अच्छे चीज़ बनाने के उपकरणों में निवेश करें जैसे कि मलमल का कपड़ा, रेनेट और कैल्शियम क्लोराइड। ये लंबे समय तक चलेंगे और आपको इस प्रक्रिया को बार-बार आजमाने के लिए प्रेरित करेंगे। हां, इसमें 2 दिन लगते हैं। हां, यह आपके फ्रिज में अतिरिक्त जगह लेगा। लेकिन यह निश्चित रूप से इसके लायक होगा और समय लेने वाला हो सकता है लेकिन यह श्रमसाध्य नहीं है।
घर पर हलौमी चीज़ कैसे बनाएं?
घर पर हलौमी चीज़ बनाने के लिए, 5 लीटर उच्च गुणवत्ता वाले फुल क्रीम दूध को 42 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और लगातार चलाते रहें। 1.2 मिलीलीटर वेजिटेबल रेनेट और कैल्शियम क्लोराइड डालें, 30 सेकंड तक जोर से चलाएं और इसे 1 घंटे के लिए बिना हिलाए छोड़ दें। सेट दूध को 2x2 सेमी टुकड़ों में काटें, 30 मिनट तक छोड़ दें, फिर चलाएं और फिर से 30 मिनट तक छोड़ दें। दही को रातभर चीज़क्लॉथ में छान लें, फिर बचाए गए मट्ठे में दही को उबालें जब तक वे तैरने न लगें। अंत में, चीज़ को नमक वाले ब्राइन में रातभर रखें और फिर परोसें।
घर पर बने हलौमी चीज़ के लिए क्या आहार संबंधी विचार हैं?
घर पर बना हलौमी शाकाहारियों के लिए उपयुक्त है क्योंकि इसमें वेजिटेबल रेनेट का उपयोग किया जाता है। हालांकि, यह लैक्टोज-फ्री नहीं है, इसलिए लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों को सावधान रहना चाहिए। इसके अलावा, हलौमी प्रोटीन और कैल्शियम में उच्च है, जो इसे कई आहारों के लिए पौष्टिक विकल्प बनाता है। हमेशा अपने रेनेट की सामग्री की जांच करें ताकि यह आपके आहार की प्राथमिकताओं के अनुरूप हो।
हलौमी चीज़ बनाते समय सामग्री को कैसे बदल सकते हैं?
बेहतर बनावट और स्वाद के लिए फुल क्रीम दूध का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन आप अलग स्वाद के लिए बकरी या भेड़ के दूध के साथ प्रयोग कर सकते हैं। हालांकि, लो-फैट या स्किम दूध का उपयोग करने से बचें क्योंकि यह समान परिणाम नहीं देगा। यदि आप वेजिटेबल रेनेट नहीं पा सकते हैं, तो आप एनिमल रेनेट देख सकते हैं, लेकिन इससे चीज़ शाकाहारियों के लिए उपयुक्त नहीं रहेगी।
घर पर बने हलौमी चीज़ को कैसे स्टोर करें?
अपने घर पर बने हलौमी चीज़ को ब्राइन सॉल्यूशन में एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में स्टोर करें। यह इसके स्वाद और बनावट को बनाए रखने में मदद करेगा। यदि आप इसे लंबे समय तक रखना चाहते हैं, तो आप चीज़ को फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि फ्रीज करने से इसकी बनावट बदल सकती है। उपयोग से पहले इसे फ्रिज में ही डीफ्रॉस्ट करें।
घर पर बने हलौमी चीज़ को परोसने के कुछ स्वादिष्ट तरीके क्या हैं?
घर पर बना हलौमी चीज़ बेहद बहुमुखी है! आप इसे सुनहरा भूरा होने तक तवे पर तल सकते हैं और टोस्ट, सलाद या ग्रिल की हुई सब्जियों के साथ परोस सकते हैं। यह भूमध्यसागरीय व्यंजनों जैसे भुनी हुई शिमला मिर्च या जैतून के साथ भी अच्छा लगता है। एक ताज़ा ट्विस्ट के लिए, इसे तरबूज के साथ परोसें या शहद और जड़ी-बूटियों के साथ सजाकर एक अनोखा ऐपेटाइज़र बनाएं।
Professional chef. Living in Australia. Experienced with european, latin and asian cuisine. Currently into fermentation and pickles.
