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हलौमी एक ताजा नमकीन चीज़ है जो भूमध्यसागरीय व्यंजनों में बहुत उपयोग की जाती है और विभिन्न संस्कृतियों में अलग-अलग रूपों में लोकप्रिय हो गई है। लेकिन इसे घर पर बनाना वास्तव में बहुत आसान है। अपने स्थानीय चीज़ की दुकान से कुछ सामग्री लें और काम शुरू करें।
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5 लीटर फुल क्रीम उच्च गुणवत्ता वाला दूध 42 डिग्री सेल्सियस तक धीरे-धीरे गर्म करें और लगातार चलाते रहें।
1.2 मिलीलीटर वेजिटेबल रेनेट और कैल्शियम क्लोराइड डालें और 30 सेकंड तक जोर से चलाएं।
दूध को 42 डिग्री पर 1 घंटे के लिए बिना हिलाए छोड़ दें।
दूध को आंच से हटा लें। अब तक यह जम चुका होना चाहिए। एक लंबी चाकू का उपयोग करके जमे हुए दूध को नीचे तक 2x2 सेमी के टुकड़ों में काटें। इसे 30 मिनट के लिए बिना हिलाए छोड़ दें।
दही को और तोड़ने के लिए चलाएं और फिर से 30 मिनट के लिए बिना हिलाए छोड़ दें।
दही को चीज़क्लॉथ से ढके हुए छलनी में छान लें और रातभर लटकने दें। सुनिश्चित करें कि सारा मट्ठा बचा लें।
जमे हुए हलौमी को अपनी पसंद के आकार के हिस्सों में काट लें। मैं आमतौर पर 150 ग्राम के बड़े टुकड़े बनाता हूं। मट्ठे को उबालने तक गर्म करें और हलौमी को धीरे से मट्ठे में डालें। जब यह तैरने लगे तो इसका मतलब है कि चीज़ पक चुकी है। इसे मट्ठे से छलनी की मदद से निकालें और तुरंत 3.5% नमक वाले ब्राइन में डालें। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि सारा हलौमी पक न जाए। चीज़ को कम से कम रातभर ब्राइन में छोड़ दें।
कुछ अच्छी तरह से छने हुए हलौमी को पैन में फ्राई करें और टोस्ट के साथ परोसें। खुद पर गर्व करें कि आपने कुछ नया बनाने की कोशिश की। आप फिर कभी बाजार से हलौमी नहीं खरीदेंगे।
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अच्छे चीज़ बनाने के उपकरणों में निवेश करें जैसे कि मलमल का कपड़ा, रेनेट और कैल्शियम क्लोराइड। ये लंबे समय तक चलेंगे और आपको इस प्रक्रिया को बार-बार आजमाने के लिए प्रेरित करेंगे। हां, इसमें 2 दिन लगते हैं। हां, यह आपके फ्रिज में अतिरिक्त जगह लेगा। लेकिन यह निश्चित रूप से इसके लायक होगा और यह समय लेने वाला हो सकता है लेकिन श्रमसाध्य नहीं।
घर पर हलौमी चीज़ कैसे बनाएं?
घर पर हलौमी चीज़ बनाने के लिए, 5 लीटर उच्च गुणवत्ता वाले फुल क्रीम दूध को 42 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और लगातार चलाते रहें। 1.2 मिलीलीटर वेजिटेबल रेनेट और कैल्शियम क्लोराइड डालें, 30 सेकंड तक जोर से चलाएं और इसे 1 घंटे के लिए बिना हिलाए छोड़ दें। जमे हुए दूध को 2x2 सेमी के टुकड़ों में काटें, 30 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर चलाएं और फिर से 30 मिनट के लिए छोड़ दें। दही को रातभर चीज़क्लॉथ में छान लें, फिर मट्ठे में दही को तब तक उबालें जब तक वे तैरने न लगें। अंत में, चीज़ को रातभर नमक वाले ब्राइन में रखें और फिर परोसें।
घर पर बने हलौमी चीज़ के लिए क्या आहार संबंधी विचार हैं?
घर पर बना हलौमी शाकाहारियों के लिए उपयुक्त है क्योंकि इसमें वेजिटेबल रेनेट का उपयोग होता है। हालांकि, यह लैक्टोज-फ्री नहीं है, इसलिए लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों को सावधानी बरतनी चाहिए। इसके अलावा, हलौमी प्रोटीन और कैल्शियम में उच्च होता है, जो इसे कई आहारों के लिए पौष्टिक विकल्प बनाता है। हमेशा अपने रेनेट की सामग्री की जांच करें ताकि यह आपके आहार की प्राथमिकताओं के अनुरूप हो।
हलौमी चीज़ बनाते समय सामग्री को बदल सकते हैं?
बेहतर बनावट और स्वाद के लिए फुल क्रीम दूध का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन आप अलग स्वाद के लिए बकरी या भेड़ के दूध के साथ प्रयोग कर सकते हैं। हालांकि, लो-फैट या स्किम्ड दूध का उपयोग न करें क्योंकि यह समान परिणाम नहीं देगा। रेनेट के लिए, यदि आपको वेजिटेबल रेनेट नहीं मिल रहा है, तो आप एनिमल रेनेट देख सकते हैं, लेकिन यह चीज़ को शाकाहारियों के लिए अनुपयुक्त बना देगा।
घर पर बने हलौमी चीज़ को कैसे स्टोर करें?
अपने घर पर बने हलौमी चीज़ को ब्राइन सॉल्यूशन में एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में स्टोर करें। यह इसके स्वाद और बनावट को बनाए रखने में मदद करेगा। यदि आप इसे लंबे समय तक रखना चाहते हैं, तो आप चीज़ को फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन ध्यान दें कि फ्रीज करने से इसकी बनावट बदल सकती है। उपयोग से पहले इसे फ्रिज में ही डीफ्रॉस्ट करें।
घर पर बने हलौमी चीज़ को परोसने के कुछ स्वादिष्ट तरीके क्या हैं?
घर पर बना हलौमी चीज़ बेहद बहुमुखी है! आप इसे सुनहरा भूरा होने तक पैन में फ्राई कर सकते हैं और टोस्ट, सलाद या ग्रिल्ड सब्जियों के साथ परोस सकते हैं। यह भूमध्यसागरीय व्यंजनों जैसे भुनी हुई मिर्च या जैतून के साथ भी अच्छा लगता है। एक ताज़गी भरे ट्विस्ट के लिए, इसे तरबूज के साथ परोसें या शहद और जड़ी-बूटियों के साथ सजाकर एक अनोखा ऐपेटाइज़र बनाएं।
