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यह रेसिपी आपको दूध, क्रीम और चावल के सिरके जैसे साधारण सामग्री का उपयोग करके ताजा, घर पर बना पनीर बनाने की प्रक्रिया सिखाती है। यह एक सरल और संतोषजनक प्रक्रिया है जो ताजा पनीर का एक ब्लॉक तैयार करती है, जो विभिन्न व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। ताजा पनीर को तीन दिनों तक स्टोर किया जा सकता है, जिससे यह आपकी रसोई के लिए एक शानदार अतिरिक्त बन जाता है।
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एक बड़े बर्तन में क्रीम और दूध को उबालें।
जब मिश्रण उबाल पर पहुंच जाए, तो चावल के सिरके को समान मात्रा में पानी के साथ पतला करके डालें।
इस चरण में फटे हुए दही को टूटने से बचाने के लिए मिश्रण को फेंटें नहीं।
मिश्रण को दो मिनट तक गर्म रखें, फिर आंच बंद कर दें।
जब मिश्रण फट जाए और पीला-हरा मट्ठा साफ दिखाई दे, तो तरल को मलमल के कपड़े से छान लें।
फटे हुए पनीर के मिश्रण को छिद्रयुक्त कंटेनर में डालें और ऊपर वजन रखें।
पनीर को 15 मिनट से अधिक समय तक न दबाएं।
तैयार पनीर का ब्लॉक उपयोग के लिए तैयार है।
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दूध और क्रीम के मिश्रण को सही तरीके से फाड़ने के लिए सिरका डालने से पहले इसे पूरी तरह उबालें।
सिरका डालने के बाद मिश्रण को फेंटें नहीं ताकि दही की संरचना बनी रहे।
दही को छानने के लिए साफ मलमल का कपड़ा उपयोग करें।
ताजा पनीर को एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में तीन दिनों तक स्टोर करें।
क्या मैं किसी अन्य प्रकार का सिरका उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप चावल के सिरके के स्थान पर सफेद सिरका या सेब का सिरका उपयोग कर सकते हैं।
क्या मैं फुल क्रीम दूध की जगह लो-फैट दूध का उपयोग कर सकता हूँ?
बेहतर बनावट और स्वाद के लिए फुल क्रीम दूध की सिफारिश की जाती है, लेकिन आवश्यकता होने पर आप लो-फैट दूध का उपयोग कर सकते हैं। इससे प्राप्त मात्रा और मलाईपन में अंतर हो सकता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मिश्रण पर्याप्त फट गया है?
जब दही मट्ठे से अलग हो जाए और मट्ठा पीला-हरे रंग का दिखने लगे, तो मिश्रण तैयार है।
क्या मैं पनीर को तीन दिनों से अधिक समय तक स्टोर कर सकता हूँ?
ताजा और सुरक्षित रखने के लिए पनीर को तीन दिनों के भीतर ही खा लेना सबसे अच्छा है।
मैं पनीर का उपयोग किसके लिए कर सकता हूँ?
आप पनीर का उपयोग सलाद, करी, सैंडविच, या विभिन्न व्यंजनों की भराई के रूप में कर सकते हैं।
34 years of experience as a professional chef. Worked as corporate chef L&D at Oberoi Centre for Learning and Development for 20 years. Opened ITC Sonar in Kolkata as an Executive Chef. At present, Director at School for European pastry and Culinary Arts, which trains people to successfully operate their food business or make a career in culinary hospitality.
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