यह रेसिपी आपको दूध, क्रीम और राइस विनेगर जैसे साधारण सामग्री का उपयोग करके ताजा, घर पर बना पनीर बनाने की प्रक्रिया सिखाती है। यह एक सरल और संतोषजनक प्रक्रिया है जो ताजा पनीर का एक ब्लॉक तैयार करती है, जो विभिन्न व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। ताजा पनीर को तीन दिनों तक स्टोर किया जा सकता है, जिससे यह आपकी रसोई के लिए एक बढ़िया विकल्प बन जाता है।
एक बड़े बर्तन में क्रीम और दूध को उबाल लें।
जब मिश्रण उबलने लगे, तो इसमें राइस विनेगर को पानी के बराबर मात्रा में पतला करके डालें।
इस चरण में मिश्रण को फेंटें नहीं, ताकि बने हुए दाने टूट न जाएं।
मिश्रण को दो मिनट तक गर्म रखें, फिर गैस बंद कर दें।
जब मिश्रण फट जाए और पीला-हरा मट्ठा स्पष्ट दिखने लगे, तो इसे मलमल के कपड़े से छान लें।
फटे हुए पनीर के मिश्रण को छिद्रयुक्त कंटेनर में डालें और ऊपर वजन रखें।
पनीर को 15 मिनट से अधिक समय तक न दबाएं।
तैयार पनीर का ब्लॉक उपयोग के लिए तैयार है।
दूध और क्रीम के मिश्रण को अच्छे से उबालें ताकि यह सही तरीके से फटे।
विनेगर डालने के बाद मिश्रण को फेंटें नहीं, ताकि दाने सही आकार में बने रहें।
दाने छानने के लिए साफ मलमल का कपड़ा उपयोग करें।
ताजा पनीर को एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में तीन दिनों तक स्टोर करें।
क्या मैं किसी और प्रकार का विनेगर उपयोग कर सकता/सकती हूं?
हां, आप राइस विनेगर की जगह सफेद विनेगर या एप्पल साइडर विनेगर का उपयोग कर सकते हैं।
क्या मैं फुल क्रीम दूध की जगह लो-फैट दूध उपयोग कर सकता/सकती हूं?
बेहतर बनावट और स्वाद के लिए फुल क्रीम दूध की सलाह दी जाती है, लेकिन आवश्यकता हो तो आप लो-फैट दूध का उपयोग कर सकते हैं। इससे मात्रा और क्रीमीनेस में फर्क आ सकता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मिश्रण सही तरीके से फट गया है?
जब दाने मट्ठे से अलग हो जाएं और मट्ठा पीला-हरे रंग का दिखने लगे, तो मिश्रण तैयार है।
क्या मैं पनीर को तीन दिनों से अधिक समय तक स्टोर कर सकता/सकती हूं?
ताजा और सुरक्षित रखने के लिए पनीर को तीन दिनों के भीतर उपयोग करना सबसे अच्छा है।
मैं पनीर का उपयोग किसके लिए कर सकता/सकती हूं?
आप पनीर का उपयोग सलाद, करी, सैंडविच या विभिन्न व्यंजनों की भराई के लिए कर सकते हैं।
34 years of experience as a professional chef. Worked as corporate chef L&D at Oberoi Centre for Learning and Development for 20 years. Opened ITC Sonar in Kolkata as an Executive Chef. At present, Director at School for European pastry and Culinary Arts, which trains people to successfully operate their food business or make a career in culinary hospitality.
...
