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साजूक तूप अक्सर लोनी से ताजा मथे हुए मक्खन से बनाया जाता है, जो इसे एक प्रामाणिक और घर का बना स्वाद देता है। यह एक आरामदायक, पुरानी यादों से भरा व्यंजन है जो पारंपरिक सामग्रियों की समृद्धि को दर्शाता है और इसे कोंकणी व्यंजनों का एक अनिवार्य हिस्सा बनाता है।
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10-15 दिनों तक दूध की मलाई एक एयरटाइट जार में इकट्ठा करें और इसे इकट्ठा करते समय फ्रीज करें। जब कंटेनर पूरी तरह भर जाए, तो इसे कमरे के तापमान पर लाएं और 1 चम्मच दही का स्टार्टर डालें और इसे 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें।
ठंडा पानी और कुछ बर्फ के टुकड़े डालकर बैचों में 2-3 मिनट तक पीसें। लोनी और छाछ अलग हो जाएंगे। अतिरिक्त छाछ को हटाने के लिए लोनी को धो लें।
लोनी को 2 बार धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए और छाछ को अलग रख दें।
धोई हुई लोनी को एक भारी तले वाले पैन या मोटे बर्तन में मध्यम आंच पर रखें। इसे धीरे-धीरे गर्म करना शुरू करें। जलने से बचाने के लिए कभी-कभी हिलाएं।
जैसे ही लोनी पिघलती है, यह बुलबुले और झाग बनाना शुरू कर देगी। सुनिश्चित करें कि लोनी समान रूप से गर्म हो और नीचे से न जले, इसके लिए हिलाते रहें। कुछ मिनटों के बाद, दूध के ठोस पदार्थ अलग होकर नीचे बैठने लगेंगे।
धीमी आंच पर पकाते रहें। तरल मक्खन सुनहरा पीला हो जाएगा और दूध के ठोस पदार्थ भूरे होने लगेंगे। जब घी लगभग तैयार हो जाए, तो इसकी सुगंधित खुशबू आने लगेगी। स्वाद को सुखद बनाने के लिए तुलसी के पत्ते और हल्दी पाउडर डालें।
जब दूध के ठोस पदार्थ हल्के भूरे हो जाएं और घी साफ हो जाए, तो पैन को आंच से हटा लें। इसे कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें। घी को किसी महीन छलनी या मलमल के कपड़े से छानकर किसी साफ जार में डालें ताकि बचे हुए ठोस पदार्थ हट जाएं।
जैसे ही तरल हल्के भूरे से पीले क्रीम रंग में बदलता है, यह ठोस हो जाता है। ताजा बना घी एक एयरटाइट जार में स्टोर करें। इसे कमरे के तापमान पर कई हफ्तों तक या लंबे समय तक फ्रिज में रखा जा सकता है।
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घी बनाने से पहले, लोनी (मक्खन) को अच्छी तरह धो लें ताकि बची हुई छाछ निकल जाए। यह साफ, शुद्ध घी पाने में मदद करता है और इसे जल्दी खराब या धुंधला होने से बचाता है। बस लोनी को पानी में गूंधें और अतिरिक्त तरल निचोड़ लें।
लोनी को गर्म करने के लिए एक भारी तले वाले पैन या बर्तन का उपयोग करें। यह सुनिश्चित करता है कि मक्खन समान रूप से पिघले और जले नहीं।
लोनी को धीमी से मध्यम आंच पर पकाएं। तेज आंच दूध के ठोस पदार्थों को जल्दी जला सकती है, जिससे घी का स्वाद कड़वा हो सकता है।
इसे तुरंत छान लें जब यह अभी भी गर्म हो, महीन छलनी या मलमल के कपड़े का उपयोग करके। यह सुनिश्चित करता है कि आप सभी दूध के ठोस पदार्थ हटा दें और पूरी तरह से चिकना, स्पष्ट घी प्राप्त करें।
दूध की मलाई से देसी घी कैसे बनाएं?
दूध की मलाई से देसी घी बनाने के लिए, 10-15 दिनों तक एक एयरटाइट जार में मलाई इकट्ठा करें और इसे इकट्ठा करते समय फ्रीज करें। जब पर्याप्त मलाई हो जाए, तो इसे कमरे के तापमान पर लाएं, 1 चम्मच दही का स्टार्टर डालें और इसे 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर, ठंडा पानी और बर्फ के टुकड़ों के साथ मिश्रण को पीसें जब तक कि लोनी छाछ से अलग न हो जाए। अतिरिक्त छाछ को हटाने के लिए लोनी को धो लें, फिर इसे धीमी आंच पर भारी तले वाले पैन में पिघलाएं, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक यह सुनहरा पीला और सुगंधित न हो जाए।
साजूक तूप बनाने के लिए क्या मैं घर के बने लोनी की जगह बाजार से खरीदा मक्खन इस्तेमाल कर सकता हूं?
हां, आप साजूक तूप बनाने के लिए घर के बने लोनी की जगह बाजार से खरीदा हुआ बिना नमक का मक्खन इस्तेमाल कर सकते हैं। हालांकि, ताजा मथा हुआ मक्खन आपको अधिक प्रामाणिक स्वाद और खुशबू देगा। बस बाजार के मक्खन को धीमी आंच पर धीरे-धीरे पिघलाएं, जलने से बचाने के लिए हिलाते रहें, और घी बनाने की प्रक्रिया को बाकी तरीके से पूरा करें।
घर का बना देसी घी ताजा रखने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
घर का बना देसी घी ताजा रखने के लिए, इसे एक साफ, एयरटाइट जार में डालें। इसे कई हफ्तों तक कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है, लेकिन लंबे समय तक ताजगी बनाए रखने के लिए इसे फ्रिज में स्टोर करें। हर बार घी निकालने के लिए साफ चम्मच का उपयोग करें ताकि दूषित न हो।
साजूक तूप (देसी घी) के साथ कौन-कौन से स्वादिष्ट व्यंजन परोसे जा सकते हैं?
साजूक तूप (देसी घी) कई व्यंजनों के साथ अद्भुत रूप से मेल खाता है। आप इसे चावल, दाल, या रोटी के स्वाद को बढ़ाने के लिए उपयोग कर सकते हैं। यह सब्जियों पर डालने या हलवा और पूरी जैसे पारंपरिक भारतीय मिठाइयों में उपयोग करने के लिए भी बढ़िया है। घी की सुगंधित खुशबू किसी भी व्यंजन में गहराई जोड़ती है।
क्या देसी घी लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए उपयुक्त है?
हां, देसी घी आमतौर पर लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए उपयुक्त माना जाता है। सफाई प्रक्रिया के दौरान, अधिकांश दूध के ठोस पदार्थ और लैक्टोज हटा दिए जाते हैं, जिससे घी लैक्टोज-फ्री विकल्प बन जाता है। हालांकि, यदि आपको डेयरी से गंभीर एलर्जी है, तो घी का सेवन करने से पहले किसी स्वास्थ्य विशेषज्ञ से परामर्श लें।
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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