डालमेशियन फिश स्टू, जो क्रोएशिया के डालमेशिया क्षेत्र से उत्पन्न हुआ है, समुद्री भोजन प्रेमियों के लिए एक स्वादिष्ट और पौष्टिक मुख्य व्यंजन है। इस रेसिपी में मोंकफिश, सी बास, झींगा और वैकल्पिक लैंगोस्टीन को आलू, लीक्स, प्याज और टमाटर के साथ सफेद वाइन से बने शोरबे में पकाया जाता है। यह स्टू बनाना आसान है और जल्दी पकता है, जो इसे एक संतोषजनक और स्वस्थ भोजन के लिए आदर्श बनाता है। यह स्वाभाविक रूप...
फूड प्रोसेसर में धनिया, आधा ऑलिव ऑयल, नींबू का रस, आधा लहसुन, नमक और मिर्च डालकर स्मूद पेस्ट बना लें। इसे एक बड़े बाउल में निकाल लें।
मोंकफिश, सी बास, झींगा और, यदि उपयोग कर रहे हों, तो लैंगोस्टीन को बाउल में डालें और मिलाएं। प्लास्टिक रैप से ढककर 10 मिनट के लिए ठंडा करें।
8-क्वार्ट डच ओवन को ऑलिव ऑयल से ग्रीस करें। बचा हुआ लहसुन, आलू, लीक्स और प्याज को एक बाउल में मिलाएं।
सब्जियों के मिश्रण का ⅓ हिस्सा पॉट के तल में फैलाएं। बचा हुआ ऑलिव ऑयल, वाइन और टमाटर का ⅓ हिस्सा डालें।
झींगा और लैंगोस्टीन को मैरिनेड से निकालें और अलग रखें। बचे हुए मछली मिश्रण का ⅓ हिस्सा टमाटर के ऊपर रखें। परत लगाना दोहराएं।
1 कप पानी डालें; ढककर उबाल लें। आँच को मध्यम-धीमी कर दें और पॉट को कभी-कभी हिलाते हुए, लेकिन हिलाए बिना, मछली और सब्जियों के नरम होने तक पकाएं, लगभग 12–15 मिनट।
आरक्षित झींगा और लैंगोस्टीन डालें। ढककर पकाएं जब तक शेलफिश गुलाबी और पक न जाए, लगभग 5 मिनट और।
स्टू को कटोरों में डालें और परोसें।
अधिक स्वादिष्टता के लिए पानी की जगह घर का बना फिश स्टॉक इस्तेमाल करें।
लहसुन और नींबू के रस की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
स्वादिष्ट शोरबे को सोखने के लिए इसे क्रस्टी ब्रेड के साथ परोसें।
क्या मैं इस स्टू में अन्य प्रकार की मछली का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप मोंकफिश और सी बास की जगह अन्य सख्त सफेद मछली जैसे कॉड, हैलिबट, या स्नैपर का उपयोग कर सकते हैं।
क्या मैं यह स्टू पहले से बना सकता हूँ?
यह स्टू एक दिन पहले बनाया जा सकता है और फ्रिज में रखा जा सकता है। परोसने से पहले इसे धीरे-धीरे गर्म करें, लेकिन झींगा और लैंगोस्टीन को परोसने से ठीक पहले डालें ताकि वे ज्यादा न पकें।
इस स्टू के लिए कौन सी वाइन सबसे अच्छी है?
सूखी सफेद वाइन जैसे सॉविन्योन ब्लैंक, पिनोट ग्रिगियो, या वेरमेंटिनो इस स्टू में अच्छी तरह काम करती हैं। मीठी वाइन से बचें।
क्या यह स्टू मसालेदार है?
यह स्टू स्वाभाविक रूप से मसालेदार नहीं है। आप इसे मसालेदार बनाने के लिए लाल मिर्च के फ्लेक्स या थोड़ी सी हॉट सॉस डाल सकते हैं।
क्या मैं इस स्टू को फ्रीज कर सकता हूँ?
इस स्टू को फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती क्योंकि आलू फ्रीज और डीफ्रॉस्ट होने पर अपनी बनावट बदल सकते हैं। साथ ही मछली की बनावट भी बदल सकती है।
Chef Miška Tolj-Turkić is a Croatian/Australian dual citizen, born in Western Australia, who's families migrated from Croatia in the 1920s. Originally raised in the lush wine growing district of The Swan Valley in Western Australia, he developed his love of cooking while watching his beloved grandmothers (Baba) working their cuisine magic. After a successful career as one of Australia's leading performers in the musical theatre, he retired from acting in 2012 to concentrate on his chosen new career as a chef. He also holds qualifications in Asian Cusine from TAFE NSW.
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