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दक्षिणी कैटहेड बिस्किट्स बड़े आकार के, हाथ से बनाए गए फूले हुए बिस्किट्स होते हैं, जो उनके आकार के कारण नामित हैं। दक्षिण में बड़े होते हुए, बिस्किट्स मेरे परिवार में नाश्ते का मुख्य हिस्सा थे, जिन्हें अक्सर मेरी माँ द्वारा घर पर बनाए गए बेकन ग्रेवी के साथ परोसा जाता था। ये बिस्किट्स उन सुबहों की याद दिलाते हैं, उनकी मक्खन जैसी परतदार बनावट और सादगी के साथ। यह रेसिपी, वर्जीनिया विलिस की कुकबुक...
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ओवन को 500°F पर प्रीहीट करें और एक बेकिंग शीट को सिलिकॉन मैट या पार्चमेंट पेपर से लाइन करें।
एक बाउल में आटा, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएं। एक पेस्ट्री ब्लेंडर का उपयोग करके, मक्खन को आटे के मिश्रण में तब तक मिलाएं जब तक यह मोटे दाने जैसा न दिखे।
बटरमिल्क डालें और हल्के से मिलाएं। आटा एक खुरदुरा द्रव्यमान होगा।
खुरदुरे द्रव्यमान को एक आटे से छिड़के हुए सतह पर निकालें। हल्के से गूंधें, अपने हाथ की एड़ी का उपयोग करके आटे को दबाएं और अपने से दूर धकेलें, फिर इसे अपने ऊपर मोड़ें। इसे घुमाएं और चार या पाँच बार दोहराएं। आटे को कोमल बनाए रखने के लिए अधिक गूंधने से बचें।
आटे को 1 इंच मोटा बेल लें। आटे में डूबे हुए 3 1/2 इंच के गोल कटर का उपयोग करके आटे के गोल टुकड़े काटें, या आटे को 9 टुकड़ों में विभाजित करके हाथ से बिस्किट्स बनाएं।
बिस्किट्स को तैयार बेकिंग शीट पर रखें, ताकि उनके किनारे एक-दूसरे को छू रहे हों।
सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, लगभग 10-12 मिनट। तुरंत पिघला हुआ मक्खन लगाएं और ठंडा होने के लिए रैक पर स्थानांतरित करें।
गर्म परोसें, और अधिक मक्खन और जैम या जेली के साथ।
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ठंडे मक्खन का उपयोग करें ताकि आटे में मक्खन की जेबें बनें, जिससे बिस्किट्स नरम और परतदार बनें।
आटे को अधिक गूंधने से बचें ताकि अधिक ग्लूटेन सक्रिय न हो, जो बिस्किट्स को सख्त बना सकता है।
व्हाइट लिली आटा इसके कम प्रोटीन सामग्री के लिए पसंद किया जाता है, लेकिन कोई भी ऑल-पर्पस आटा इस्तेमाल किया जा सकता है।
एक अधिक देहाती रूप के लिए, बिस्किट्स को कटर का उपयोग करने के बजाय हाथ से बनाएं।
बेकिंग के तुरंत बाद बिस्किट्स पर पिघला हुआ मक्खन लगाएं ताकि स्वाद और चमक बढ़े।
कैटहेड बिस्किट्स सामान्य बिस्किट्स से कैसे अलग हैं?
कैटहेड बिस्किट्स बड़े आकार के, हाथ से बनाए गए बिस्किट्स होते हैं जो पारंपरिक कट-आउट बिस्किट्स की तुलना में सरल होते हैं। इन्हें उनके बड़े आकार के कारण नामित किया गया है, जो बिल्ली के सिर जैसा दिखता है।
क्या मैं किसी अन्य प्रकार का आटा उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, जबकि व्हाइट लिली आटा इसके कम प्रोटीन सामग्री के लिए अनुशंसित है, कोई भी ऑल-पर्पस आटा इस्तेमाल किया जा सकता है।
इस रेसिपी में ठंडा मक्खन क्यों महत्वपूर्ण है?
ठंडा मक्खन आटे में मक्खन की जेबें बनाता है, जो बेकिंग के दौरान पिघलती हैं और नरम, परतदार बिस्किट्स बनाती हैं।
क्या मैं ये बिस्किट्स पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, आप आटा पहले से तैयार कर सकते हैं और इसे फ्रिज में रख सकते हैं। बिस्किट्स को ताजा बेक करें ताकि उनका सबसे अच्छा टेक्सचर और स्वाद मिले।
कैटहेड बिस्किट्स के साथ क्या परोसा जा सकता है?
कैटहेड बिस्किट्स मक्खन, जैम, या जेली के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं। इन्हें हैम, कैसरोल्स, या फ्राइड फिश जैसे व्यंजनों के साथ भी परोसा जा सकता है।
A Southern Belle Who's Thinking About What's For Dinner While Eating Lunch
